O que você procura:
  • Dicas & Curiosidades
  • Fondue de Queijo
  • Friozinho chegando, até deu vontade de fazer uma boa fondue de queijo. Mas não é qualquer tipo de queijo que derrete bem e consegue manter o sabor enquanto fica na panela. Antes de escolher o seu vale dar uma olhada neste pequeno guia que ainda cita todos os utensílios para fazer esta delícia cremosa.

    Cantal: queijo francês bem curado, aromático e meio duro.
    Cheddar: queijo inglês suave, de consistência farinhosa. Antes de fazer a fondue, corte-o em cubos pequenos.
    Comté: queijo francês duro, parecido com o gruyère que dá bons resultados depois de derretido.
    Edam: queijo suave da Holanda. Os mais novos são recomendados à fondue.
    Emmental: queijo suíço duro, de sabor suave com um gosto que lembra avelã. Depois de bem curado ganha um sabor mais forte.
    Gouda: queijo cremoso, delicado e macio. Derrete com facilidade e dá uma boa mistura com os outros ingredientes da fondue.
    Mussarela: queijo italiano, levemente ácido. É mais indicado para preparar fondues à base de leite.
    Provolone: queijo italiano de casca dura e de sabor adocicado quando fresco. Já curado torna-se mais picante. Para fondues, ele deve ser misturado com emmental ou gruyère.

    Utensílios

    Um fogareiro com queimador a álcool ou a gás;
    Uma panela de aço inox, esmalte, cobre ou ferro revestido internamente de uma camada de esmalte;
    Dois garfos por pessoa, um de cabo comprido, de preferência de madeira, com pequenos dentes retos;
    Um segundo garfo, que pode ser o de sobremesa. Diversos potes para molhos ou frutas, dois pratos individuais;
    Uma tábua com a carne cortada em tiras (fondue de carne) ou uma cesta de pão (fondue de queijo). Calcule 200 gramas de pão por pessoa e escolha os de casca mais firme;
    Uma escumadeira ou uma pequena peneira de cabo longo para retirar alguma coisa que venha a cair na panela.

    Por Juliana Lopes - Vila Mulher - Terra
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  • os 10 mandamentos do vinho
  • Se você é um enólogo, enófilo, sommelier ou somente um apreciador iniciante no mundo do vinho, sempre está pensando como proceder sem se passar por um enochato, que realmente não pega bem. Pesquisando sobre o tema achei no site do vinho brasileiro estes 10 mandamentos que achei bem pertinente e decidi repassar para vocês.

    1 – Jamais segurar a taça pelo bojo.

    2 – Prestar atenção cada vez que tomar um vinho. Horas de copo só acrescentam experiência se você prestar atenção. Cheire, cheire e cheire.

    3 – Fazer anotações. Ninguém tem memória suficiente para tudo, deixe a sua para os números de telefone mais importantes.

    4 - Trocar experiências com outros enófilos. Fazer parte de grupos de degustação e fóruns de discussão também acrescenta muito conhecimento.

    5 – Avisar aos amigos das descobertas de bom custo-benefício.

    6 – Apresentar o maior número possível de pessoas ao mundo do vinho.

    7 – Não ficar repetindo o mesmo vinho. Arrisque-se, experimente sempre vinhos diferentes, boas surpresas virão.

    8 – Saber se comportar. Freqüentar degustações e salões de vinhos, mas apenas provar cada vinho. Não tenha pena de jogar o resto da sua taça fora. Salão não é boca livre de vinhos para embebedar-se e quem está ali trabalhando em pé há horas não merece ficar aturando bêbado chato pedindo mais uma dose…

    9 – Vigiar-se dia e noite para não se tornar um enochato.

    10 – Ignorar solenemente os enochatos.

    Fonte: www.vivendoavida.net
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  • Termos usados no mundo cervejeiro e no dia dia
  • Termos básicos
    Alguns termos usados e vistos nas garrafas das nossas belas loiras, morenas ruívas dos nossos bares e botecos!

    “Ale” - Cerveja elaborada a partir de uma levedura de alta fermentação, de duração um pouco menor e realizada a temperatura um pouco mais alta do que nas cervejas de "baixa fermentação".
    Atenuação - O grau de conversão de açúcar em álcool e CO2.
    Cerveja - Qualquer bebida feita fermentando um mosto contendo cevada maltada e lúpulo.
    Densidade - Descreve a concentração de açúcar de malte no mosto. A densidade específica da água é 1.000 em (a) 15ºC. Mostos típicos de cerveja vão de 1.035 a 1.055 antes do início da fermentação (Densidade Original, do inglês "Original Gravity").
    Esterilização - Eliminação de todas as formas de vida, especialmente microorganismos, seja por métodos químicos ou físicos.
    Fermentação - A conversão de açúcares de malte em cerveja, definida aqui como um processo de três fases, a fase de adaptação, a fase primária, e a fase secundária.
    Fermentação primária - A atividade de fermentação inicial caracterizada pela liberação de dióxido de carbono e “krausen”. A maior parte da atenuação total ocorre durante esta fase.
    Fermentação secundária - Um período de maturação da cerveja, logo após a fermentação primária e antes do envase.
    IBU (“International Bittering Units”/Unidades internacionais de amargor) – Uma unidade mais precisa para medir o amargor do lúpulo. Equivale ao AAU (unidades de álfa ácido) multiplicado pelo fator de utilização, pelo volume de mosto e pela densidade do mosto.
    Inoculação - Termo usado para referir a adição de levedura ao fermentador.
    “Krausen” (“kroy-zen”) - Usado para referir/denominar a espuma que se forma sobre a superfície da cerveja durante a fermentação. Também um método avançado de “priming”.
    “Lag Phase” (“Lag time”/Fase estacionária) - O período de adaptação e rápido crescimento da levedura logo depois de ser adicionada ao mosto. Esta fase tipicamente dura de 2 a 12 horas.
    “Lager” - Uma cerveja preparada a partir de uma levedura de baixa fermentação, realizada em temperaturas mais baixas (geralmente 9 a 15°C).
    Lúpulos - As trepadeiras de lúpulo são cultivadas em climas frescos e os cervejeiros fazem uso das suas flores, que têm forma de cone. Os cones secos geralmente são usados inteiros (lupulo em flor) ou moídod e prensados em pequenos "tabletes" (lúpulo em “pellets”).
    Maturação - Fermentação secundária, na qual a levedura refina os sabores da cerveja. A maturação pode continuar na garrafa em alguns casos.
    Mosto - A solução de açúcares do malte que é fervida antes da fermentação.
    “Priming” - O método de adicionar uma pequena quantidade de açúcar fermentável antes do envase para carbonatar a cerveja.
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  • Dicas para comprar peixes para semana santa
  • O consumo de peixes e bacalhau aumenta na Semana Santa, quando muita gente evita o consumo de carne vermelha. Mas para comprar estes produtos são necessários alguns cuidados, confira:
    Peixes: Devem possuir cheiro característico, mas nunca forte demais; olhos brilhantes e salientes; guelras de cor vermelho vivo, ventre firme e escamas inteiras e presas ao corpo. Peixes secos, salgados e defumados com manchas esverdeadas ou avermelhadas podem estar deteriorados.
    Bacalhau: Não devem possuir manchas avermelhadas ou pintas pretas em seu dorso, pois estas podem indicar deterioração ou bolor. É importante saber a sua procedência e o tipo: tradicional é o do Porto, salgado, e importado da Noruega ou de Portugal. Existem espécies afins como Ling e Zarbo e a principal diferença entre eles está na maciez.
    Camarão: O corpo deve apresentar-se firme; a casca consistente e bem presa e a cabeça aderente ao corpo. Nunca compre camarão com cheiro de amoníaco ou que tenha escurecida a parte que une a cabeça ao corpo. Evite comprar camarão limpo, pois é mais difícil saber se está fresco ou com algum problema de decomposição.
    Frutos de Mar: no ponto de venda, mexilhões, ostras e vôngoles devem estar com as conchas completamente fechadas. No entanto, após seu cozimento, os que permanecerem fechados não devem ser consumidos, pois podem estar estragados. Lulas e polvos devem estar com coloração roxo claro e com pele firme ao corpo.
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  • molho branco rápido
  • bata no liquidificador ½ litro de leite, 50g de manteiga e 1 col. de farinha. Fogo baixo, mexendo bastante, até engrossar.
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  • Nao desperdice o limão
  • Não estrague um limão inteiro se for usar apenas algumas gotas. Faça um furinho com um palito, use o que precisar e tampe com o mesmo palito.
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  • Creme de Chocolate
  • O creme de chocolate é ideal para ser utilzado como recheio em tortas, pavês, bolos ou outras sobremesas. Sugerimos combinar com frutas secas ou frescas. Modo de Preparo: Numa panela média, junte 1 lata de leite condensado, 2 medidas da lata com leite integral, 3 gemas peneiradas, 3 colheres de (sopa) de amido de milho e leve ao fogo médio e mexa até levantar fervura. Deixe cozinhar por mais 5 minutos mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo, acrescente 1 lata de creme de leite e mexa vigorosamente. Leve à batedeira o creme com 200g de chocolate ao leite derretido e bata até envolver bem. Querendo deixar o creme mais saboroso acrescente 1 colher de (sobremesa) de essência de amêndoas ou licor de sua preferência.
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  • Creme Russo
  • O creme russo é ideal para ser utilzado como recheio em tortas, pavês, bolos ou outras sobremesas. Sugerimos combinar com frutas em calda, chocolate ou frutas secas. Modo de Preparo: Numa panela média, junte 1 litro de leite, 10 colheres (sopa) de açúcar, 200ml de leite de coco, 4 colheres (sopa) de amido de milho, 1/2 colher (chá) de sal e leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo, acrescente 1 colher (chá) de essência de baunilha e mexa delicadamente.
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  • Creme de Laranja
  • O creme de laranja é ideal para ser utilzado como recheio em tortas, pavês, bolos ou outras sobremesas. Sugerimos combinar com chocolate, cereja, damasco ou uvas passas brancas. Modo de Preparo: Coloque no liquidificador 4 copos de suco de laranja, 3 copos de água, 6 colheres (sopa) de açúcar, 5 colheres (sopa) de amido de milho, 1 colher (chá) de essência de baunilha e 3 gemas peneiradas e bata até envover bem todos os ingredientes. Leve ao fogo médo mexendo sempre até engrossar

    fotne: www.isabela.com.br
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  • Creme Inglês
  • O creme inglês é ideal para ser utilzado como recheio em tortas, pavês, bolos ou outras sobremesas. Sugerimos combinar com frutas frescas ou secas. Modo de Preparo: Numa panela média, junte 6 gemas peneiradas, 1/2 litro de leite, 200g de açúcar, 2 colheres (sopa) de amido de milho, 1 colher (café) de essência de baunilha, 1 colher (sopa) de manteiga e leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar e cozinhar.
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  • Creme de Baunilha
  • O creme de baunilha é ideal para ser utilzado como recheio em tortas, pavês, bolos ou outras sobremesas. Sugerimos combinar com frutas em calda, secas ou frescas. Modo de Preparo: Numa panela média, junte 1 litro de leite, 1 xícara (chá) de açúcar, 1 gema de ovo peneirada, 3 colheres (sopa) de amido de milho, 15 gotas de essência de baunilha e leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar.
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  • Creme de Coco
  • O creme de coco é ideal para ser utilzado como recheio em tortas, pavês, bolos ou outras sobremesas. Sugerimos combinar com abacaxi, ameixa ou chocolate. Modo de Preparo: Numa panela média, junte 1 lata de leite condensado, 2 medidas da lata com leite integral, 3 gemas peneiradas, 3 colheres de (sopa) de amido de milho e leve ao fogo médio e mexa até levantar fervura. Deixe cozinhar por mais 5 minutos mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo, acrescente 1 lata de creme de leite, 100g de coco ralado e mexa vigorosamente
    Fonte: www.isabela.com.br
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  • O azeite brasileiro!
  • As plantações de oliveiras, muito comuns pelo mediterrâneo, surgiram graças à velocidade dos navios fenícios e cretenses e à adoção do óleo como moeda local, o que tornou o plantio das oliveiras um fator muito importante economicamente falando para os povos da região.

    Essas plantações se espalharam então pelo mundo, com suas mudas sendo levadas por colonizadores, e chegaram também na America Latina, em países como Argentina e Chile. E seguindo a lógica de que na Argentina e no Chile a produção de azeite é de qualidade, por que não no Brasil?
    Pela responsabilidade de se produzir um azeite de qualidade por seu rico histórico cultural e econômico, produtores de azeite brasileiro carregam uma grande tarefa ao cultivar uma grande fazenda de oliveiras na Serra da Mantiqueira, divisa com os estados de São Paulo, Rio de Janeiro e Minas Gerais, com suas mudas próprias às condições climáticas do local.

    Embora a primeira colheita tenha sido frustrada por causa das chuvas de granizo que ocorrem na região, a expectativa ainda é grande de que um dia produzam com qualidade e em grande escala como em países europeus como Portugal e Espanha, exemplos de sucesso e tradição na produção do fruto.

    Essas plantações e primeira colheita ocorreram a aproximadamente 2 anos atrás, o que nos resta 8 anos de expectativa para o país deixar de ser 100% importador do produto.

    É uma árvore que exige paciência e estudos do produtor, mas retribui de uma forma que não faz bem somente para a saúde, mas também valoriza qualquer prato.

    Laura Reinas
    http://www.naosocomidinha.blogspot.com
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  • Dicas para um bolo perfeito
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  • Goiaba: uma fruta rústica e saborosa
  • beba leite, gioaba, sabores à mesa, fruta saborosa
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  • Café também é antioxidante
  • Além de ser estimulante, o café também reduz o risco do sujeito ter doenças degenerativas, tais como Alzheimer e Parkinson. É o que constatou o químico Daniel Perrone, da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), no estudo “Efeito da torrefação sobre aspectos benéficos e prejudiciais do café à saúde humana: uma abordagem holística”.
    Na pesquisa, Perrone tomou conhecimento que, após ser transformado pelo organismo humano, a cafeína pode contribuir para a atividade antioxidante da bebida. Além disso, o café também possui ácidos responsáveis pela ação antibacteriana, antiviral e anti-hipertensiva. No caso da prevenção de Alzheimer e Parkinson, no entanto, o pesquisador alerta que os efeitos benéficos não são observados em pessoas que já desenvolveram as doenças.
    Para o químico, os resultados do trabalho indicam que para aumentar os componentes benéficos do cafezinho - enquanto antioxidante, e minimizar os fatores prejudiciais - requer desenvolver condições médias para a torrefação dos grãos. “Diversos parâmetros do processo como temperatura, velocidade do ar, diferentes tipos de torradores, influenciam na composição química da bebida e também merecem investigação”, acredita Perrone.
    Fonte: assessoria
    Equipe Malagueta
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  • A origem do azeite e a tradição espanhola
  • Nas culturas mediterrâneas, o azeite já foi utilizado como gordura para cozinhar, combustível para iluminação, cosmético, remédio, afrodisíaco, poção mágica e simbolismo religioso. O cultivo da Oliveira selvagem começou há cerca de 6 mil anos na região chamada Mesopotâmia, onde está localizado o Iraque.
    O cultivo e a cultura de extração de azeite foram levadas para a Europa pelos Fenícios, por volta do ano 1000 a.C, e pelos gregos no ano 700 a.C. Entretanto, foram os Romanos que fizeram do azeite da Península Ibérica uma indústria. O azeite espanhol era produzido, fundamentalmente, para o império romano.
    Milhares de anforas de barro - a maioria com uma marca em forma de moeda escrito Hispania - já foram encontradas nos caminhos antigos entre o sul da Espanha e Roma. Com a queda de Roma, a produção de azeite em toda a Europa diminuiu drasticamente.
    Exceto no sul da Espanha, onde a tendência era o aumento do cultivo de oliveiras, uma vez que os árabes haviam chegado trazendo novas variedades de azeitonas e técnicas de cultivo.
    A origem dos dois nomes para a palavra azeitona em espanhol, oliva e aceituna, é distinta. Os termos vêm das duas culturas que influenciaram de maneira direta a produção de azeite na Peninsula Ibérica: as culturas Romana Árabe.
    Aceituna que vem do Latin oleum e do grego elaia ou olivo, que significa oliveiras. E, também, do árabe al-zait, derivado do aramaico zatya, que significa suco de azeitona. Daí aceite em espanhol; e acebuche, oliveira selvagem.
    * Paulo Lima é gastrônomo profissional, carioca e um dos diretores do projeto LA Organic, em Madrid, e assina o blog Estilo Gourmand
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  • Saiba mais sobre 15 flores comestíveis
  • Quando o assunto é acrescentar flores aos alimentos, boa parte das pessoas responde com estranheza e até cara feia. No entanto, é bem provável que já tenham se deliciado com algumas delas sem ao menos notar. Não acredita? Pois bem, você já provou brócolis, couve-flor e alcachofra? Apesar de não terem o aspecto encantador das ornamentais, são flores, sim!

    A nutricionista Alessandra Paula Nunes, professora do curso de nutrição de Centro Universitário São Camilo, de São Paulo, disse que as três opções passam longe da ideia de itens exóticos simplesmente porque já são vistas como legumes e podem ser cozidas como eles. "Outras flores são servidas na forma natural, por isso o caráter exótico."

    Além de contarem com sabor que costuma agradar, trazem benefícios à saúde. A alcachofra, por exemplo, é considerada um eficiente auxiliar da digestão. O cálcio, encontrado em larga escala no brócolis, tem papel importante na formação e manutenção dos ossos e dentes. A couve-flor apresenta vitaminas A e do complexo B, que ajudam a evitar problemas de pele e do aparelho digestivo, além da queda de cabelos.

    Para não perderem nutrientes, devem ser preparadas de preferência no vapor. E, na hora de comprá-las, fique atento a alguns detalhes. "A couve-flor deve ter folhas externas em bom estado, talos firmes e brilhantes, ser uniforme e sem intervalos. Prefira os brócolis bem verdinhos. No caso da alcachofra, recomenda-se escolher a que apresentar talo longo, e inflorescência firme e bem arroxeada", afirma a nutricionista.

    Ornamentais
    As flores tidas como ornamentais também fazem sucesso na culinária. Muito mais do que a simples função de enfeitar os pratos com suas cores e formas, entram na composição de muitas delícias. Boragos, calêndulas, capuchinhas, cravos, rosas dão um toque a mais a saladas, caldas, doces, pães, bolos, biscoitos, sobremesas e tortas.

    Continua torcendo o nariz por conta do sabor duvidoso? Então, trate de mudar a expressão. O paladar do amor-perfeito, por exemplo, é ligeiramente adocicado. O da capuchinha é picante e lembra o do agrião, enquanto o do dente-de-leão parece com o do mel.

    Se ficou com vontade de experimentar, nem pense em colher as plantas do jardim ou do vaso que enfeita a mesa da sala. "Podem ter sido contaminadas de alguma maneira ou conter partes venenosas." Devem ser adquiridas em produtores especializados, que as cultivam sem o uso de produtos químicos.

    Lave as flores somente com água de forma delicada, vale até usar um spray, pois são frágeis e machucam com facilidade. Deixe que sequem naturalmente ou aposte em toalhas de papel. "Remova os estames e pistilos. Partes brancas, grandes estames e pistilos normalmente são amargos e não devem ser mastigados." O ideal é que sejam consumidas sem cozimento, preservando a aparência e o gosto.

    Detalhes
    Poucos dias antes da entrada da estação das flores, confira abaixo detalhes de 15 exemplares comestíveis, listados pela nutricionista Alessandra. Depois, que tal arriscar-se na cozinha e fazer um prato com a cara da primavera?

    Alcachofra - Conta com vitaminas do complexo B, potássio, cálcio, fósforo, iodo, sódio, magnésio e ferro. O sabor amargo estimula as secreções digestivas. A flor é considerada um eficiente auxiliar da digestão e a ciarina (substância encontrada na planta) pode melhorar as funções do fígado.

    Amor-perfeito - Pode ser usada tanto nas saladas como para decorar as sobremesas, sopas e guarnições. Tem sabor ligeiramente adocicado.

    Borago - Também conhecida como borragem, é uma planta medicinal (Borago officinalis) usada como expectorante e fornece certa dose de vitamina C. Algumas pessoas acham seu sabor semelhante ao do pepino. As folhas são usadas em compressas para suavizar problemas de pele.

    Brócolis - Suas folhas, flores e talos são comestíveis. O vegetal é rico em cálcio (importante para a formação e manutenção dos ossos e dentes) e fonte de vitaminas A e C. Também apresenta ácido fólico (indicado para gestantes), selênio e potássio.

    Calêndula - Acrescenta colorido à salada, mas o miolo deve ser retirado na hora de comê-la. Há muitos anos já era utilizada na alimentação por ser um bom corante para caldas e bolos.

    Capuchinha - Uma das flores mais usadas em restaurantes finos, geralmente em saladas. Tem sabor picante que lembra o do agrião. É rica em vitamina C e apresenta propriedades digestivas.

    Couve-flor - Possui quantidade apreciável de sais minerais importantes, como cálcio, fósforo e ferro, que atuam na formação dos ossos, dentes e sangue. Apresenta vitaminas A e do complexo B (B2 e B5), que têm como função evitar problemas de pele e do aparelho digestivo, além da queda de cabelos. Suas folhas verdes são muito eficazes no combate às anemias. Vegetal de fácil digestão, é neutralizante da acidez estomacal e indicado contra a prisão de ventre.

    Cravo - Tem sabor doce, parecido com o da noz-moscada. A flor é sugerida para saladas e guarnições.

    Dente-de-leão - Interessante para compor saladas, se for colhida jovem e servida logo em seguida. Tem sabor doce, parecido com o do mel.

    Flor-de-alho - Boa pedida para quem busca dar um toque de alho ao sabor da salada ou outra opção gastronômica.

    Flor-de-cebolinha - Opção para dar um toque acebolado à salada ou outro prato.

    Hibisco - Apropriado para saladas, xaropes e algumas bebidas alcoólicas. Conta com notas cítricas e frutadas, mas é ligeiramente ácido.

    Lavanda - Pode entrar na composição de muitas delícias da culinária: chás, biscoitos, xaropes, bolos, cheesecakes, sorvetes, geleias, tortas, vinhos, vinagretes.

    Rosa - É muito usada para aromatizar e decorar doces com caldas e, ainda, compor saladas. As pétalas de rosas também são empregadas em xaropes, sorvetes, guarnições, geleias, manteiga.

    Violeta - Entra em receitas e também é usada para decorar pratos. Há doce, chá, bolo e xarope de violeta. Boa pedida para saladas, geleias, manteiga.

    Fonte: Terra - Patricia Zwipp
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  • Pimentas
  • Hoje vamos falar de um dos produtos mais consumidos pela humanidade: as pimentas. Essas que ao serem ingeridas, têm a capacidade de fazer nosso cérebro liberar a endorfina, aquela mesma substância liberada ao comermos um pedaço de chocolate ou praticarmos esporte, dando uma sensação analgésica e de bem estar. Por isso muitos se consideram “viciados” em pimentas, e esses tem motivos de sobra, que veremos a seguir.


    Poucas pessoas sabem, mas o termo “pimenta” têm suas origens no latim pigmentum, de corante, depois uma especiaria aromática e por último para designar o fruto da Piper negrun, a famosa pimenta do reino. O fato é que devido às viagens de exploração e colonização durante as grandes navegações, houve uma bagunça quanto ao nome para designar a pimenta como a conhecemos hoje. Chilli é de origem asteca e refere-se às pimentas do gênero Capsicum, assim como o Ají nos países andinos, no Brasil, pimenta; e em Portugal, malagheta.


    Muito benéfica à saúde servindo de cicatrizante e bactericida natural, ela protege o interior do estômago, além de ser adstringente facilitando também a circulação sanguínea que, junto com seu calor, ficou famosa por ser afrodisíaca.
    Na preparação de pratos utilizamos a pimenta de diversas formas. Na quantidade certa de acordo como prato, serve ao ser ingerido, para dilatar as papilas gustativas fazendo com que a sensibilidade ao sabor do preparo aumente. É a famosa “água na boca”, assim tudo que comermos após, terá um gosto bem melhor.


    Ao contrário do que muitos pensam, a pimenta não deve ser necessariamente picante e ardida. Muitas pessoas gostam do sabor típico sem tanta ardência, outras já preferem a picância que quanto mais extrema, mais a satisfaz. É o caso do nosso prato de porção de Bolinho de Feijoada que acompanha um delicioso molho de pimenta dedo-de-moça, sem tanta ardência, porém muito saboroso, potencializando o sabor do Bolinho.


    Falando na pimenta Dedo-de-Moça ainda, que fica excelente na harmonização com azeites e azeitonas, para amenizar um tanto da sua ardência, basta retiramos suas sementes. Se ainda achar que está forte, experimente dar uma cozinhada. Esta pimenta serve bem se a colocarmos pequenos pedaços ao nosso azeite (de oliva, óbvio!) junto com 1 ou 2 dentes de alho.


    É isso! Se você queria motivos para começar a experimentar os vários benefícios oferecidos pelas pimentas, aqui mostrei apenas alguns: Bem estar, saudável, aromática, saborosa, bonita e afrodisíaca.

    Por: Marco Guimarães
    http://guimas.blogspot.com/
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  • Tempo de forno de aves
  • • Frango de 1½ kg - cerca de 45 minutos em forno médio (240ºC a 280ºC).
    • Galinha de 2 kg - cerca de 30 minutos a 1 hora em forno médio (240ºC a 280ºC).
    • Peru de 5 Kg - Enrolado em papel alumínio, cerca de 2 horas e 30 minutos, mais 30 minutos sem o papel, em forno médio alto (280ºC a 310ºC).
    • Rolinhas ou pombos - 30 a 45 minutos em forno médio(240ºC a 280ºC).
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  • Peixes mais consumidos, dicas de preparo.
  • Quantidade por pessoa: 1/2 quilo de peixe.

    Anchova
    - água salgada - 0 - em filés ou postas, pode ser assada, cozida, com molhos.

    Atum
    - água salgada - Carne de cor vermelha, com gordura. Com pouca espinhas - Comido cru, cortado em fatias finas com molho de soja (shoyu), Em postas pode ser cozido ou grelhada.

    Badejo
    - água salgada - carne branca e macia, com pouca espinhas - Em postas, faz se a moqueca de badejo, pode se assar na grelha; pode tirar filés para rechear.

    Cação
    - água salgada - Carne branca e firme. Com cartilagem. - Em postas, faz se ensopados, grelhados, assados ou frito.

    Carapitanga, caraputanga, vermelho, acará-aia
    - água salgada - frito, assado, cozido no vapor.

    Dourado
    - água doce - Carne branca e gorda. Com muitas espinhas - Inteiro ou em postas, pode assar inteiro, o cozido em postas.

    Linguado
    - água salgada - Carne branca e magra sem espinha - Inteiro ou em filés, pode ser assado, frito ou grelhado. Desfiado usado em bolinhos, suflês e tortas.

    Namorado
    - água salgada - carne branca, quase sem espinhas - inteiro pode ser recheado e depois assado. Em postas pode ser cozido ou frito em filés.

    Pescada
    - água salgada - carne branca com pouca espinhas - Muita usado os filés, que pode ser empanados ou recheados.

    Pintado, Surubim, piracajara, pirapara
    - água doce - Carne rosada com pouca espinha - Frito, grelhado ou assado na brasa. Inteiro ou em postas.

    Pargo
    - água salgada - 0 - frita, ensopada, cozida, grelhada ou assada inteira.

    Pacu
    - água doce - pouca espinha - cozida, ensopado ou frita. Grelhado na brasa.

    Robalo
    - água salgada - carne branca e sem espinha - Inteiro ou em postas. Pode ser recheado inteiro e depois assado. Em postas pode ser cozido, ensopado em moquecas.

    Salmão
    - água salgada - com carne rosada e pouca espinha. No Brasil é encontrado fresco, defumado, ou em conserva - em filés, pode ser assado, grelhado. Em conserva, pode se desfiar e fazer patês com maionese, saladas e usados para recheios de panquecas, tortas, etc.

    Sardinha
    - água salgada - carne branca, espinha mole fácil de tirar, quando frito - Inteira assada ou frita, Em molhos, saladas, canapés,

    Tainha, Curimã
    - água doce e água salgada - 0 - Em filés e inteira, grelhada, assada.

    Traíra
    - água doce - carne branca, muita espinha - Frito, ou grelhada.

    Tucunaré, sarabiana
    - água doce - com pouca espinha - Assado, ensopado ou frito;
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  • Propriedades do Chocolate
  • Todos os tipos de chocolate, principalmente, os que contêm leite, são uma fonte de proteínas vitais para o crescimento, recuperação e manutenção do corpo e do cálcio - essencial para a formação óssea, contração muscular, atividade enzimática e coagulação do sangue.
    Em geral, são alimentos altamente energéticos, pois possuem grande quantidade de gorduras do tipo saturada e carboidratos. Por este motivo, deve ter baixo consumo por pessoas obesas e pessoas que tenham restrição de gorduras na alimentação.
    O chocolate puro contém menos gordura, grande quantidade de magnésio (essencial para liberação de energia para as células), ferro (essencial para a produção de glóbulos vermelhos), niacina (também envolvida na liberação de energia para as células) e menor valor calórico que o chocolate de leite e branco. O chocolate branco contém maior quantidade de cálcio, zinco, caroteno e vitamina B2 do que o puro.

    Tipos de Chocolate

    Hoje em dia existem, basicamente, os seguintes tipos de chocolate:

    Ao Leite - É composto por massa de cacau, manteiga de cacau, açúcar e leite em pó (568Kcal/100g);
    Amargo - Chocolate muito pouco refinado, composto apenas por massa de cacau e manteiga de cacau. Caracteriza-se pela cor escura e paladar amargo;
    Meio-amargo - Também apresenta coloração escura por não levar leite, mas contém açúcar, o que suaviza o sabor (550Kcal/100g);
    Branco - Feito com manteiga de cacau, açúcar e leite (549Kcal/100g);
    Alvo - É mais claro que o branco convencional, pois passa por uma técnica de branqueamento extra que trata a manteiga de cacau;
    Colorido - É composto por manteiga de cacau, açúcar, leite e corantes especiais importados;
    Chocolate em pó - Amêndoa de cacau ralada destituída da manteiga de cacau. Pode ser amargo, e aí possui o nome de cacau em pó, meio amargo e doce (não confundir com chocolate solúvel para misturar no leite);
    Chocolate para cobertura - Com alto índice de manteiga de cacau, que lhe dá a propriedade de derreter com facilidade e que facilita o acabamento e o brilho nas coberturas. São comercializados em três tipos: meio amargo, branco e comum (ao leite) (567Kcal/100g);
    Diet ao leite - É composto por massa e manteiga de cacau, leite em pó, sorbitol e sacarina (usados em substituição do açúcar) e vanilina (473Kcal/100g);
    Diet branco - Feito com manteiga de cacau, leite em pó, sorbitol, sacarina e vanilina.

    É muito importante observar que os chocolates dietéticos não contêm açúcar, mas contêm gorduras em grande quantidade e adoçantes como o sorbitol que é altamente calórico. Portanto, os chocolates dietéticos não são indicados em dietas para emagrecimento.

    O chocolate contém cafeína, teobromina e tiramina, que agilizam o raciocínio, além de conter também serotonina, que desperta sensação de prazer. Quando consumido em grandes quantidades o chocolate pode provocar alterações emocionais. No início traz euforia e melhora o humor, depois vem a depressão e o organismo passa a sentir falta do alimento. Portanto, verificamos que o maior mal é o consumo em excesso. Com a devida moderação é possível desfrutar do prazer de comer chocolate sem trazer prejuízos ao organismo.

    O chocolate agora é exaltado por cosmetólogos e esteticistas que defendem o uso desse alimento quase mítico nos tratamentos de pele. Por ser um ingrediente rico em vitaminas B1 e B2, e substâncias antioxidantes, o chocolate é indicado para peles secas ou que estejam traumatizadas pela exposição ao sol, vento ou frio. O extrato vegetal do cacau, composto por ácidos graxos, evita o ressecamento da pele e a perda de água, ao formar uma barreira protetora natural. Durante o tratamento o paciente passa por uma esfoliação com sabonetes especiais, massagem com óleo de cacau e, para terminar, um delicioso e relaxante banho de ofurô com ervas. O processo, que leva aproximadamente duas horas, promove uma hidratação profunda na pele, devolvendo a umidade, maciez e luminosidade, deixando-a mais jovem e bonita. Além das propriedades hidratantes, os produtos são considerados relaxantes e sensuais, pois têm também outro grande atrativo: o aroma.

    Conhecido também como afrodisíaco, o chocolate deu origem a fragrâncias sofisticadas e provocativas. São fragrâncias sensuais, para serem usadas à noite e devem ser evitados num clima muito quente.
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  • História do Chocolate
  • O chocolate, cujo nome de batismo é "Theobroma", do grego, que quer dizer "alimento dos deuses", é onhecido desde a antiguidade. Daí, podemos explicar a maravilha que é ter um delicioso chocolate derretendo na boca. Quem resiste a este alimento “divino”?
    Diz a lenda que as sementes do cacaueiro foram dadas de presente pelo deus quetzcoalt aos homens. Por causa disso, o chocolate se tornaria um ingrediente sagrado com propriedades medicinais

    Por volta de 600 a.C., os Maias, que já conheciam o chocolate, estabeleceram as primeiras plantações de cacau em Yucatan e na Guatemala. Considerados importantes comerciantes na América Central, eles aumentaram ainda mais suas riquezas com as colheitas de cacau. Acontece que em toda aquela região a importância do cacau não residia apenas no fato de que dele se obtinha uma bebida fria e espumante, chamada "tchocolath". O valor do cacau também estava em suas sementes. Elas eram usadas como moeda. Na época, por exemplo, um coelho podia ser comprado com oito sementes e um escravo, por 100.

    Até então, o cacau e o seu precioso produto – o chocolate, só circulavam pelos rituais, banquetes e o comércio na América Central. Passaram-se séculos e em 30 de julho de 1502, o navegador Cristóvão Colombo, achando que tinha descoberto as Índias, baixa âncora em frente à ilha de Guajano, na América Central. Uma majestosa piroga aborda a caravela de Colombo. Um chefe Azteca sobe a bordo e oferece, ao navegador e à tripulação, armas, tecidos e também sementes de cacau. Ele explica a Colombo que as sementes são a moeda do país e que permitem preparar uma bebida muito apreciada entre eles. Colombo e os seus marinheiros provam as sementes e também o chocolate.

    Porém, o "tchocolath" não era a bebida agradável de hoje. Era bastante amarga e apimentada. As tribos da América Central geralmente preparavam-no misturando com vinho ou com um purê de milho fermentado, adicionado com especiarias, pimentão e pimenta. Naquela época, o chocolate era reservado apenas aos governadores e soldados, pois se acreditava que, além de possuir poderes afrodisíacos, ele dava força e vigor àqueles que o bebiam. Dias depois, levantam velas e seguem para a Europa. Colombo, o primeiro europeu a provar o chocolate, não lhe deu a mínima importância. Mal sabia que um dia o chocolate seria apreciado no mundo inteiro.

    Anos depois o explorador espanhol Fernão Cortez e os seus soldados desembarcam no México, pretendendo conquistá-lo. Fazem os preparativos para o combate. Mas, para surpresa geral, Montezuma, o imperador Azteca, e os seus súbditos recebem-nos com cordialidade. Cortez, sem dúvida, ficou muito impressionado com a mística que envolvia o chocolate e mais ainda com o seu uso corrente. Assim, com o intuito de gerar riquezas para o tesouro do seu país, ele estabelece uma plantação de cacau para o rei Carlos V, da Espanha. E, como bom negociante, começa a trocar as sementes de cacau por ouro, um metal indiferente àqueles povos. Os espanhóis aos poucos se acostumavam ao chocolate e, para atenuar o seu sabor amargo, diminuíam a proporção de especiarias e adoçavam-no com mel. Contudo, Cortez responde com traição o acolhimento que recebera do povo azteca. Prende o imperador Montezuma e invade suas terras. Assim, o México passa a ser colônia espanhola, permanecendo nesta situação por trezentos anos.

    Cortez leva para a Espanha todo o conhecimento daquelas tribos primitivas de como lidar com o cacau e preparar o chocolate. Sabia como colher, retirar as sementes dos frutos e depois espalhá-las ao sol para fermentar e secar. Rapidamente, o chocolate espalha-se entre a família real e os nobres da corte espanhola.

    Na Espanha, os monges aperfeiçoaram o sistema para torrar e moer o chocolate, transformando-o em barras e tabletes para serem dissolvidos em água quente, como era apreciado nos salões da aristocracia. Retiram as especiarias que os aztecas apreciavam e adicionaram açúcar, mel e canela.

    Durante todo o século XVI, os espanhóis conservaram para si esta preciosa iguaria, não querendo compartilhá-la com outros países. No entanto, viajantes iam a Madrid e bebericavam o chocolate. Os monges davam-no para provar aos visitantes de outros países. E, em meados do século XVII, quando começaram a ser divulgadas as primeiras informações sobre o chocolate, os marinheiros, como ouviam falar dele, capturam uma fragata espanhola carregada com sementes de cacau e levavam-nas para as suas terras. Rapidamente, espalham-se plantações de cacau pela Europa, América do Sul e Índias. O chocolate converte-se numa bebida universal.

    O casamento, em 25 de outubro de 1615, do rei Luís XIII, da França, com a infanta da Espanha, Ana da Áustria, sela a conquista do chocolate na França. A pequena rainha, de apenas 14 anos, adorava chocolate e trouxera da Espanha tudo o que era necessário à sua preparação. Tanto é verdade que um dos convites mais requisitados em Paris era "para o chocolate de Sua Alteza Real".

    Já em 1657, surge em Londres a primeira loja de chocolates.

    Em 1660, o filho de Ana da Áustria, Luís XIV, que subira ao trono, casa-se com outra princesa espanhola, Maria Teresa. Esta segunda união ibérica impõe o domínio de chocolate na França. A corte comentava que Maria Teresa, uma esposa devotada, tinha duas paixões: o rei e o chocolate.

    No virar do século XVII, rivalizando com os cafés, começam a aparecer em Londres as casas de chocolate que se transformam no centro da vida social. Abrem-se casas de chocolate na Bélgica, Suíça, Alemanha, Itália e Áustria. A Europa cheirava a chocolate.
    Em 1819, François Louis Cailler abre a primeira fábrica de chocolates suíços. Sete anos depois, em 1826, Philipp Suchard começa a fazer chocolate misturado com avelãs moídas. Em 1828, o químico holandês Coenraad van Houten inventa uma prensa de parafuso que permite obter o pó do chocolate. Começa também a ser comercializada a manteiga de cacau. A firma inglesa Bristol, Fly & Bons, em 1847, introduz o chocolate comestível. E, finalmente, em 1875, Daniel Peter e Henri Nestlé inventaram o chocolate de leite – a base para a fabricação de nossos deliciosos bombons recheados, enformados ou manuais, truffas, ovos de páscoa e muito mais.

    Em 1914 estoura a Primeira Guerra Mundial, determinando o fim da expansão das indústrias chocolateiras. São feitas restrições às exportações do produto. Tabletes de chocolate passam a fazer parte da ração de emergência dos soldados americanos em serviço, mas a experiência não dá muito resultado. Para cumprir o papel de ração de emergência, o chocolate era demasiado irresistível para ser guardado sem ser comido. Afinal, ele fora aprimorado para se tornar o mais saboroso possível. Os soldados raramente guardavam os tabletes para uma crise futura. Eles devoravam-no rapidamente ao menor sinal de fome.

    Em 1945, finda a Segunda Guerra e com ela as barreiras ao desenvolvimento das indústrias chocolateiras. Os fabricantes, libertos dos racionamentos impostos pela guerra e das restrições feitas às exportações, aumentam suas produções. Em breve, o chocolate se tornaria um dos produtos mais populares em todo o mundo.
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  • Bases da Cozinha
  • Bechamel

    * Roux - 140g manteiga/140g farinha (mexe até espumar)
    * 2 litros de leite frio (mexe rápido)
    * após ferver + - 25min
    * sal, pimenta preta, nóz moscada a gosto


    Caldo de Peixe

    * Carcaça do peixe
    * Aromático (mirepoix)
    * Oignon piqué
    * Oignon brullé
    * Alho poró
    * Sal e pimenta


    Velouté

    * Roux (70g manteiga/70g farinha)
    * 2 Litros de caldo (peixe, frango, etc)
    * Taça vinho brancoseco
    * 1 Conha de nata
    * Sal e pimenta (acertar).


    Panqueca

    * 1 litro de leite batido no liquidificador com espinafre
    * 6 ovos inteiros
    * 3 gemas
    * 200g (+-) farinha até chegar ao ponto
    * 200g (+-) manteiga derretida temperatura ambiente

    Filé de Pescada

    * Molho inglês
    * Pimenta preta
    * Sal
    * Unta GN com manteiga, cebola
    * Vinha branco seco.

    Fonte: http://guimas.blogspot.com/
    Chef : Marco Guimarães
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  • Cozinha Contemporânea
  • 1) COMO É A COZINHA CONTEMPORÂNEA?
    É a criativa, fresca, multicolorida, cheirosa, alegre e praticada nos grandes eventos urbanos.

    2) QUAL A PRINCIPAL CARACTERÍSTICA DA COZINHA CONTEMPORÂNEA?
    A flexibilidade na forma de preparar e apresentar os pratos, produtos frescos, deixando-os mais naturais

    3) QUAL A ORIGEM DA COZINHA CONTEMPORÂNEA?
    Está nas tradicionais cozinhas que conquistaram o mundo, francesa, italiana, espanhola, portuguesa,árabe, oriental. Enfim utiliza bases clássicas com inclusão de alimentos regionais, mais leves e saudáveis

    4) O QUE É THAI CUISINE?
    É a culinária do sudeste asiático. É uma mistura da culinária chinesa, indiana, malaia. Não se usa sal, usa fish sauce

    5) QUAL A GRANDE CARACTERÍSTICA DA THAI CUISINE?
    Proteínas em pequenos pedaços e uso de ervas e especiarias. Porções coerentes ao uso de hashi, colher e garfo. Não se usa faca. Sentir os 4 sabores no mesmo prato – ácido, salgado, doce e picante.

    6) QUAL A CARACTERÍSTICA DO CURRY THAI?
    É intenso – quente e único, queima rapidamente enquanto os outros queimam por mais tempo por serem mais condimentados. Red curry, green curry, panang curry e massaman curry.

    7) COMO É A REFEIÇÃO IDEAL THAI?
    É a combinação e a harmonia entre os sabores mais picantes, o doce e o ácido, que devem se equalizar e adequar-se ao nosso paladar.

    8) COMO É A REFEIÇÃO TÍPICA THAI?
    Uma sopa
    Curry
    Peixe frito (inteiro na wok)
    Salada quente
    Alguns molhos (dips)
    Arroz thai jasmine
    Sobremesa frutas frescas ou tai kao (arroz leve e adocicado)

    9) QUAL O PRATO MAIS IMPORTANTE NA THAI CUISINE?
    O arroz, sempre colocado no centro da mesa

    10) COMO SE PREPARA O THAI JASMINE?
    Cozinha rápido sem nenhum tempero, pois além do sabor delicado, serve como moderador aos pratos apimentados.

    11) QUAIS AS FUNÇÕES DO PILÃO DE PEDRA?
    Moer – esmagar – misturar os ingredientes

    12) PARA QUE É ESSENCIAL O PILÃO DE PEDRA?
    Para o preparo do curry

    13) QUAIS OS CUIDADOS QUE DEVEMOS TER COM A WOK?
    - preferir wok de ferro. Quanto mais simples melhor. Wok rasa são ideais para frituras mais secas. Para frituras mais úmidas wok mais fundas.
    - queimar e temperar a Wok – usar óleo vegetal – coco ou amendoim. Deve-se queima-la algumas vezes até perder a cor de nova. Entre as seções usar somente água e esponja macia para lavar.
    - temperar a panela com pátina preta (é a vida da wok). Fritar algumas aparas de gordura de carne de porco, aparas de gengibre, aparas de vegetais. Repetir o processo vários dias e intercalando as sessões limpar com água e esponja macia.
    - É importante jogar óleo frio na wok fumegante, nunca óleo frio na wok fria. Quanto mais quente a panela menos os ingredientes irão grudar.
    - jamais usar detergente ou qualquer sabão. Palha de aço danifica a pátina da wok.
    - após a lavagem passar uma camada de óleo vegetal para conservar a wok até aproxima sessão.
    - usar sempre fogo de alta pressão, caso contrário os alimentos cozinham.
    - labaredas de 1 metro irão sair da wok, não se assuste
    - quando a wok está sendo utilizada e atingir a temperatura adequada abre os poros, passando os sabores contidos na panela aos ingredientes que estão sendo preparados. Dizem que cada preparo na wok recebe as lembranças de todos os pratos já preparados.

    14) QUAL A REGIÃO DA ESPECIALIDADE CONFIT?
    Da Gasconha, região sudoeste na França, famosa pelos vinhos e foie grãs.

    15) O QUE É CONFIT?
    É um método de cocção e conservação de alimentos que usa gordura ou açúcar.

    16) QUAIS SÃO AS MELHORES CARNES PARA CONFITS?
    Porco – ganso – as coxas de patos

    17) ONDE SÃO CONSERVADOS OS CONFITS?
    São conservados em vasilhame hermético e completamente imersos na gordura, o que evita o contato com o ar e permite a conservação por um período de tempo mais longa.

    18) COMO SE PREPARA CONFIT DE PATO?
    É preparado das coxas salgadas e temperadas, cozidas por longo tempo e baixa temperatura na sua própria gordura.

    19) O QUE O CONFIT PROPORCIONA À CARNE?
    Esse processo demorado proporciona ao confit a textura macia e o sabor inconfundível.

    20) COMO SE COME O CONFIT DE PATO?
    Pode-se comer quente ou frio. Frio é desfiado e utilizado em saladas. Quente pode ser servido como acompanhamento ou como parte de um cassoulet ou prato principal.

    21) COMO SE PREPARA CONFIT?
    Remover toda a gordura. Dourar na própria gordura do lado da pele até que esta fique crocante. Desta maneira conserva toda a delicadeza do sabor.

    22) O QUE ACOMPANHA O CONFIT?
    Salada de batatas com alecrim, douradas na própria gordura do pato.

    23) CITE ALGUNS CUIDADOS NO PREPARO DO RISOTO
    - Nunca lavar o arroz, o amido é essencial ao sabor.
    - regar com vinho branco e deixar evaporar
    - acrescentar o caldo ao arroz, sempre concha-a-concha e sempre fervente, mexer sem parar.
    - utilizar caldo de boa qualidade
    - fazer a mantecatura na finalização do risoto: deixar em repouso por 2 a 3 minutos antes de servir.

    24) QUAIS OS TIPOS DE ARROZ IDEAIS PARA RISOTO?
    - Carnaroli – resultado mais cremoso pois tem mais amido.
    - Vialone nano – grão menor – arredondado, cozinha por igual, ideal para risotos delicados.
    - italiano (arbóreo) – especial para o preparo de risotos. Possui grãos de forma arredondada, tem capacidade de soltar amido e manter-se firme quando cozido.

    25) CITE ALGUNS TIPOS DE ARROZ?
    Agulhinha, cateto, japonês, arroz selvagem, arroz preto.

    fonte: http://guimas.blogspot.com/
    Chef: Marco Guimarães
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  • Massas e Recheios
  • 1) COMO É PREPARADO O MACARRÃO COMUM?
    Com farinha branca obtida de trigo macio. Não se mantém firme durante o cozimento. Costuma grudar.

    2) PORQUE SE PREPARA MACARRÃO COM OVOS?
    Para a massa se tornar mais consistente e resistente ao cozimento.

    3) O QUE É GRANO DURO?
    Trigo especial de clima frio, chamado trigum duro. A massa cozida fica soltinha e consistente.

    4) O QUE É MASSA SEMOLA?
    Preparada com farinha amarela e granulada (mais grossa), obtida pela moagem do trigo duro. Deixa a massa mais firme e seca.

    5) O QUE DÁ SABOR E COR A MASSA?
    Espinafre seco e fresco, beterraba, tomate, tinta de lula, açafrão, cacau, ervas

    6) ONDE ADICIONAR ELEMENTOS DE SABOR E COR SECOS A MASSA?
    Misturado a farinha

    7) COMO ADICIONAR ELEMENTOS DE SABOR E COR LÍQUIDOS OU PASTOSOS A MASSA?
    Batidas junto com os ovos

    8) CITE 5 TIPOS DE UMA MASSA LONGA.
    Espaguete – talharim – fettuccini – bucatina – linguine – parpadelle – cabelo de anjo

    9) CITE 5 TIPOS DE MASSA CURTA
    Farfalle – fusilli – penne rigatte – rigattoni – conghiglie

    10) CITE 5 TIPOS DE MASSA RECHEADA
    Lazanha – assada forno
    Ravióli – cozida
    Canellone – assada forno
    Rondelli – assado forno
    Cappeletti – cozido

    11) QUAL O TIPO DE MOLHO INDICADO PARA MASSAS CURTAS? EXEMPLIFIQUE
    Molhos cremosos e viscoso. Ex. gorgonzola – funghi secchi – champignons

    12) PARA MASSAS RECHEADAS?
    Cremosos e viscosos

    13) PARA MASSAS LONGAS E FINAS QUE MOLHO É APROPRIADO?
    Molhos mais líquidos e com base de azeite

    14) MOLHO TIPO PESTO E BOLONHESA COMBINAM COM QUE TIPO DE MASSA?
    Massas neutras como gnochi de batatas, fettuccine

    15) O QUE É MALTAGLIATTI?
    Massa cortada a mão (mal cortada em tiras)

    16) COMO SE FAZ QUADRATINE?
    Corta manualmente tiras largas, depois em quadrados, frita em frigideira com manteiga clarificada, juntar ao macarrão ao servir.

    17) COMO SE COZINHA A MASSA?
    Pôr água para ferver em panela alta com sal grosso
    Ao levantar fervura coloca-se a massa fresca
    Cozinha al dente (1 a 2 min)
    Escorrer
    Agregar o molho e servir
    Pode-se reservar acondicionando azeite de oliva

    18) QUAL A VALIDADE DE UMA MASSA SECA?
    3 meses em local bem fechado

    19) A MASSA PODE SER CONGELADA?
    Sim, depois de branquear e esfriar.

    20) COMO DEVEM SER OS RECHEIOS DAS MASSAS PARA NÃO VAZAR?
    Ter algum tipo de liga como gema, parmesão, ricota e queijo cremoso

    21) O QUE DEVEMOS EVITAR QUANDO USAMOS CARNE COMO RECHEIO?
    Processar, é melhor que cortar, desfiar

    22) QUE TIPOS DE RECHEIO PODEMOS USAR NAS MASSAS?
    Carnes – aves – peixes – frutos do mar – legumes – queijos

    23) COMO DEVE SER GUARDADA A MASSA QUE NÃO ESTÁ SENDO TRABALHADA?
    Deve ser coberta ou acondicionada em plástico

    24) O QUE DEVEMOS FAZER PARA A MASSA NÃO GRUDAR?
    Manter bem separada em superfície enfarinhada

    25) A MASSA PARA RECHEAR DEVE TER A MESMA ESPESSURA DA MASSA COMUM?
    Não. Deverá ser levemente mais grossa, resistente, aconselha cilindrar até no. 6

    26) QUE TIPO DE RECHEIO E MOLHO POSSO USAR NUM RAVIOLI VERMELHO?
    Recheio – ragu de carnes
    Molho – champignon com vinho branco

    27) QUE RECHEIO COMBINA COM MASSA PRETA?
    Salmão e atum

    28) QUE CUIDADOS DEVEMOS TER AO PREPARAR GNOCHI DE BATATA?
    Escolher batatas com bastante amido (binge ou asterix)
    Cozinhar as batatas com casca e sal grosso
    Descascar e passar no espremedor ainda quente
    Deixar esfriar bem antes de agregar os demais ingredientes da massa
    Trabalhar pouco a massa
    Se não utilizar logo após cozinhar resfriar em água gelada e pôr em um recipiente com azeite

    29) QUAL A VALIDADE DO GNOCHI?
    Depois de cozido 4 dias na geladeira

    30) PODE-SE CONGELAR O GNOCHI?
    Não é indicado, pois fica mole ao reaquecer

    31) CITE ALGUNS TIPOS DE GNOCHI.
    Batata
    Batata com rúcula
    Batata com lingüiça
    Gnochi de abóbora
    Gnochi recheado
    Gnochi de papoula
    Gnochi de aipim

    32) CITE ALGUNS TIPOS DE RECHEIO PARA MASSA.
    Abóbora – abóbora e carne
    Seca – carnes. Frango e calabresa – queijo – alho poro – salmão e ricota – mussarela de búfala e tomate seco – ricota e espinafre – gorgonzola e damasco com nozes

    33) CITE ALGUNS MOLHOS PARA MASSAS
    Alla putanesca
    Alla carbonara
    Bechamel
    Champignons
    Quatro queijos
    Ragu de carnes
    Sugo ligeiro
    Alfredo genérico
    Funghi secchi
    Gorgonzola
    Lingüiça com pimentão
    Pesto
    Presto
    Manteiga aromatizada
    Azeite e alho

    Por: Marco Guimarães
    http://guimas.blogspot.com/
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  • Chefs de cozinha dão dicas quentes sobre culinária
  • Pouco antes do início da edição 2009 da Mostra Nacional ZH Gastronomia, pedimos dicas de culinária a alguns dos chefs de cozinha que participarão do evento.

    Nas recomendações abaixo, nosso convidados falam sobre as melhores formas de preparar alimentos diversos como carne de cordeiro, legumes, verduras e até mesmo caramelo. Além disso, eles indicam como preparar e conservar condimentos como pimenta e ervas frescas.

    Essas dicas rápidas podem tornar seu prato favorito ainda mais gostoso. Anote!

    Alessandro Segato
    * O cordeiro deve ser servido abaixo do ponto médio de cozimento (um pouco mais mal-passado), para garantir o sabor e a maciez da carne.

    Claude Troisgros
    * Moer sempre a pimenta em grão, seja branca ou preta, na hora de usar. Assim, ela guardará todo sabor e a qualidade que tem.

    Emmanuel Bassoleil
    * Para que mantenham cor e sabor, os legumes verdes devem ser cozidos em água já fervendo e com bastante sal. Após o cozimento, devem receber um choque térmico de água com muito gelo.

    * Dica vovó Bassoleil: para conservar ervas frescas por mais tempo e com mais qualidade, guarde-as na geladeira enroladas em papel jornal.

    Fabrice Lenud
    * É aconselhável, quando se cozinha o caramelo, colocar sempre um pouco de sal para quebrar o lado adocicado.

    João Leme
    * As folhas de alface quando cortadas com faca perdem muito seu valor nutritivo. Deixe sempre as folhas inteiras ou rasgue com as mãos.

    Fonte: Mostra Gastronomica 2009 - Click RBS
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  • Tipos de Arroz
  • Arroz agulhinha tipo 1
    é constituído de grãos perfeitos e maduros e apresenta uma porcentagem mínima de grãos quebrados.

    Arroz vermelho baia
    é vendido a granel e bastante consumido no Nordeste. Tem consistência firme, é saboroso e tem mais fibras.

    Arroz agulhinha tipo 2
    constituído de grãos perfeitos e maduros, apresenta uma porcentagem ligeiramente maior de grãos quebrados.

    Arroz Jasmine
    originário da Tailândia (é também conhecido como arroz thai), diferencia-se por seu aroma e textura macia.

    Arroz Integral
    rico em fibras, vitaminas e minerais, pode ser encontrado em grãos curtos (cateto) ou longos. Demora mais para cozinhar

    Arroz arbóreo negro
    mais raro que o branco, tem grãos grossos e grande quantidade de amido. Assim como o branco, é usado em risotos

    Arroz basmanti
    perfumado e muito saboroso, é originário da India. Deve ser cozido apenas em água e sal para manter seu sabor

    Arroz parbolizado
    recebe tratamento em água quente, sob pressão, o que conserva de 30% a 60% das vitaminas e sais minerais
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  • Dicas para fazer uma pizza
  • Para obter uma massa de qualidade, as matérias primas, devem estar sempre frescas ou bem conservadas.

    Acrescente à massa de pizza uma bata cozida. A massa ficará mais leve.

    Evite aquecer a pizza no microondas.

    O vinho tinto é uma boa pedida para beber comendo com a pizza.

    O azeite de oliva é o mais recomendado para ser regado na pizza.

    Experimente pizzas doces: Banana com canela, chocolate com morango, queijo e goiabada.

    Escolha sua opção de massa: Fina ou a tradicional de massa grossa.

    Nos supermercados é possível comprar a massa pronta, ou semipronta, com molho de tomate, à qual basta acrescentar o recheio do seu gosto e aquecer. Mas observe as dicas abaixo na hora da compra:

    Quando for comprar massa pronta certifique-se se a temperatura do balcão frigorífico é igual ou mais baixa que 10 graus.

    Dê preferência às marcas com validade até 30 dias.

    Verifique se o produto está livre de bolores ou endurecimento.

    Observe se traz as informações obrigatórias, como endereço do fabricante, número do lote, aditivos e advertência sobre glúten.

    Prefira as marcas que trazem rótulo completo, incluindo informações nutricionais, de conservação e de preparo do produto.
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  • Aromas e sabores para o seu dia-a-dia
  • Açafrão - De cor amarelo alaranjado ou vermelho, é usado em risoto, arroz, molhos, etc.

    Aipo - Usado em sopas, saladas, salpicões de galinha e como entrada com pimenta do reino, azeite e sal.

    Alecrim - Pode ser usado em carnes, aves, peixes, sopas, bolos, salgados, bacalhau e omeletes.

    Cardamono - De sabor forte e adocicado essa semente cremosa é usada em sobremesas de todos os tipos.

    Curry ou Carril - Deve ser usado em quantidades mínimas por causa do seu forte sabor. Muito usado pelos orientais dando um gosto muito especial a frangos, camarões e carnes, especialmente a de porco.

    Coentro - Planta medicinal que tem folha semelhante a da salsa. Aroma pronunciado e é especialmente usado em peixes, crustáceos, sopas e camarões.

    Coloral - Pó de açafrão, usado normalmente para colorir molhos de carnes, peixes e arroz.

    Cominho - Como tempero de carnes e caças dá um sabor todo especial e é também usado em saladas e molhos, cortando o cheiro da cebola.

    Estragão - Tempero de aves, carne de porco, peixes, ovos, saladas e sopas.

    Hortelã - Como tempero de saladas, pratos de carnes moídas, como aromatizante de sopas e molhos e principalmente para a carne de carneiro. Corta o cheiro forte de alho.

    Louro - Planta muito conhecida, cujas folhas aromáticas e medicinais são bastante usadas no tempero de carnes, peixes e aves.

    Noz Moscada - Deve ser usada com pratos onde o acompanhamento seja de batatas cozidas. Usa-se também em pudins de pão, macarrão e para aromatizar algumas bebidas quentes.

    Sálvia - Bastante usada em vinha d'alho, devendo ser usada com parcimônia, em carnes de porco, aves e recheios para carnes e aves. Tem propriedades digestivas.

    Kümel - Devendo ser usado em pequenas quantidades em chucrute, patês, queijos, biscoitos salgados e costelas de porco.
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  • Ervas que perfumas seus pratos
  • Alecrim - Erva com sabor pronunciado e forte. As folhas são um pouco rígidas, por isso é melhor retirá-las antes de servir o prato. Funciona muito bem com carnes, frango assado, rosbife, cordeiro e em marinados para carnes de caça. Fica bom também tostado junto a frutas secas, amêndoas, castanhas, nozes, etc.

    Cerefólio - Um dos componentes das fines herbes francesas, vai à panela ao final do cozimento de sopas, caldos, além de funcionar bem em saladas e como decoração, pelo seu aspecto de delicada renda. O sabor lembra o anis.

    Coentro - Usado em folhas ou semente na culinária brasileira do Norte e Nordeste, principalmente na baiana (moquecas, bobó e peixes em geral), no cozimento ou salpicadas por cima antes de servir. Herança cultural dos africanos. Utilizado também na comida indiana, tailandesa e chinesa.

    Dill - Cultivada originalmente na Rússia e na região do Mediterrâneo, combina bem com o salmão, cremes, omeletes e preparações com iogurte. As folhas devem ser frescas e empregadas na finalização dos pratos. Suas sementes entram no preparo de sopas e picles. No Brasil, recebe o nome de endro, dill ou aneto.

    Estragão - É uma das ervas mais sofisticadas para o uso culinário. Tem sabor único que dá personalidade e valoriza outros aromas num mesmo prato. Combina com saladas, aves, peixes e carnes. Colocado em vinagre branco produz um perfume característico e também é a alma do molho béarnaise usado no steak de mesmo nome.

    Manjericão - Conhecido pelo uso na cozinha italiana, pesto genovês (molho de folhas trituradas com pinhõezinhos, alho, parmesão e azeite para condimentar espaguete e outras massas, além de sopas); salada caprese (tomate, mozarela de búfala e folhas inteiras de manjericão), pizza margherita. Deve ser sempre usado fresco, pois seco perde muito o aroma e o leve picante que lhe dão a graça. E uma das ervas da Provence, região sul da França, junto com o alecrim e o tomilho que crescem em abundância

    Nirá - São folhas tenras que funcionam como cebolinha verde ou como acompanhamento de pratos salteados rapidamente em azeite.

    Tomilho - Possui um aroma e um sabor fortes, resiste bem à secagem e ao congelamento. Resiste ao cozimento por muito tempo sem alterações significativas. Faz parte de terrines, ensopados de carne, aves e grelhados.

    Sálvia - Utilizar fresca é a alma de pratos como massas recheadas com vitela ou abóbora, servidas ao molho de manteiga dourada. De origem Mediterrânea aparece em pratos como sopas de tomate ou ensopados de coelho, pato ou porco. Não combina com outras ervas, mas é boa parceira do alho.

    Folha de Louro - Resulta melhor se utilizar da folha seca do que a fresca, que tem um sabor exageradamente forte. E indicada para ensopados, carnes assadas e feijão. Amarrada com tomilho e salsa compõe o bouquet garni, aromatizante de caldos. Indicada apenas para dar gosto, a folha deve ser retirada na hora de servir, porque não pode dominar o sabor do prato.

    Hortelã - Sempre melhor usada fresca é empregada em saladas (tabule, pepino com iogurte, entre outras receitas libanesas), carnes como cordeiro, para acompanhar legumes cozidos (abobrinha com hortelã). É a essência de alguns licores e dá vida a alguns drinques. Em sobremesas, casa bem com salada de frutas e combina com chocolate.

    Orégano - Mais comum encontrá-lo a seco do que fresco. Vai bem em pizzas, molhos de tomate e em ensopados. Fica muito bom em frango grelhado ao limão e azeite.

    Salsa - Considerada erva universal, tem gosto levemente picante, com toque de anis. Muito resistente, vai bem em cozimento e até mesmo em frituras. Picada bem fininha serve para polvilhar pratos na hora de servir.

    Segurelha - Semelhante ao tomilho. É ideal para ensopados como os de feijão-branco, tipo cassoulet e pasta fagioli (prato rústico italiano de massa e feijão). Também serve para compor marinados para frango e peixes grelhados. Vinagres de cidra ou vinho podem ser aromatizados com ela.

    Cebolinha Verde - De origem européia, pertence à família do alho, da cebola e alho-poró. Muitíssimo usada acompanha a salsa em muitos pratos ou o famoso cheiro-verde. A cebolinha francesa integra sopas cremosas, omeletes e peixes. Não suporta altas temperaturas. A regra, portanto, é acrescentá-la segundos antes de servir, como decoração.

    Fonte: Fleischmann
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  • Frutas e Legumes do mês de Dezembro
  • Abacaxi

    * O abacaxi, com sua pele escamada em tons de amarelo ao castanho esverdeado e sua polpa amarela, é uma das mais deliciosas frutas tropicais. Uma coroa de folhas compacta e pequena em relação ao tamanho da fruta indica o seu desenvolvimento.
    * Sendo uma fruta rica em vitamina C, é importante para o crescimento, aumentando a resistência do organismo às infecções.
    * Cem gramas de abacaxi fornecem 52 calorias.
    * Pode ser consumido ao natural ou transformado em sucos, saladas, compotas, geléias ou sorvetes. Fica muito bom em pratos salgado acompanhando carne de porco, peixes, crustáceos e aves de carne gordurosa.
    * Quando comprar, o melhor e mais simples é verificar as folhas da coroa: o abacaxi está no ponto quando elas se soltam com facilidade.
    * A época do abacaxi vai de setembro até janeiro. Dentro desse período, o melhor mês para compra é dezembro, quando há grande oferta e baixos preços no mercado.
    * Diga não ao desperdício - Experimente aproveitar as cascas para preparar um delicioso suco.

    Ameixa

    * A ameixa pode ser consumida fresca, seca ou na preparação de geléias e outros tipos de doce. A seca é muito utilizada no preparo de caldas, sorvetes, bolos, tortas, refrescos e licores.
    * Contendo boas quantidades de niacina, é ótima para manter a saúde da pele, nervos e aparelho digestivo. Contém fibras que auxiliam no funcionamento intestinal.
    * Cem gramas de ameixa fresca fornecem 47 calorias. Já a seca deve ser consumida com moderação pelas pessoas que desejem perder ou manter peso, pois em média, em 100 gramas de ameixa seca há 187 calorias.
    * Embora a ameixa fresca seja uma fruta macia, estará boa para consumo quando se apresentar firme, de cor viva, sem partes moles, manchadas ou machucadas.
    * Para uma ação purgativa, coloca-se ameixas secas de molho em água durante a noite e logo no dia seguinte, como-se em jejum e bebe-se a água onde as ameixas estiveram de molho.
    * A melhor época para compra é o mês de dezembro.

    Cebola

    * A cebola é muito utilizada na culinária no preparo de vários tipos de pratos.
    * Contém principalmente fósforo, ferro e cálcio, que são minerais essenciais à manutenção do organismo.
    * A cebola do tipo pequena é mais rica em vitamina C que as outras variedades.
    * Apresenta também quantidades razoáveis de vitaminas do complexo B.
    * Cem gramas de cebola fornecem 30 calorias.
    * Na hora da compra, prefira as que têm casca brilhante, seca, firme, lisa, sem machucados ou manchas.
    * A cebola se conserva por mais tempo, quando colocada em local seco e ventilado.
    * Lembre-se:
    o Sal ou limão retiram das mãos o odor forte da cebola.
    o Para eliminar o cheiro de cebola dos talheres, basta passar batata crua nas partes que ficaram em contato com ela.
    * O melhor mês para compra de cebola é dezembro, quando os preços estão bem baixos e se inicia a maior oferta do ano. Esse mês se destaca dentro do período favorável que vai de outubro até janeiro.

    Couve

    * A couve é rica em vitamina A e C, além das vitaminas do complexo B, cálcio, fósforo, ferro e celulose.
    * Saiba que quanto mais verde for a folha da hortaliça, maior seu conteúdo em vitamina A (caroteno). Outra forma de identificar a presença desta vitamina é a coloração amarelo-alaranjada de outros vegetais.
    * A vitamina A tem ação sobre os dentes, unhas, cabelos, olhos e pele. As vitaminas do complexo B são essenciais para a formação de energia e evitar problemas do aparelho digestivo e nervoso. O cálcio, fósforo e ferro são minerais muito importantes para a formação e manutenção dos ossos e integridades do sangue.
    * Procure sempre aproveitar a água de cozimento desta hortaliça, pois quantidades apreciáveis de ferro e fósforo passam para a água por dissolução.
    * Dentre os meses favoráveis, recomenda-se como o melhor para a compra o mês de dezembro, quando há alta oferta e baixos preços.

    Melancia

    * A melancia apresenta polpa vermelha, é muito suculenta e refrescante, devido a seu alto teor de água. Desta forma a melancia é ideal para ser consumida nos dias quentes de verão.
    * Cem gramas de melancia fornecem 31 calorias.
    * Uma melancia de boa qualidade tem casca firme, lustrosa e sem manchas escuras.
    * Para saber se está boa por dentro, bata com o nó dos dedos na casca. Se o som for oco, a melancia está boa.
    * Lembre-se: Depois de cortada a melancia deve ser conservada na geladeira envolvida em papel celofane, para que não adquira odor de outros alimentos.
    * A época da melancia vai de novembro até janeiro, recomendando-se o mês de dezembro como o melhor para compra, quando há bastante oferta e bons preços no mercado.

    Melão

    * De forma arredondada, parte interna amarelada e polpa branca macia, o melão representa uma alternativa deliciosa para consumi-lo puro ou transformado em dezenas de pratos interessantes, como saladas, cremes,sorvetes e sobremesas.
    * Sendo uma fruta bastante refrescante é muito indicado para os meses de calor, pois apresenta propriedades hidratantes.
    * Rico em vitamina A, niacina e vitamina C, estes agem fortalecendo os dentes, unhas, cabelos, funcionamento do sistema nervoso e resistência dos organismos às infecções.
    * Cem gramas de melão fornecem 25 calorias.
    * Na hora da compra, prefira o que, quando comprimido nas extremidades, cede levemente; a casca deve ser firme, ter cor forte e não apresentar rachaduras.
    * Dentro do período de safra do melão (de outubro até janeiro), o melhor mês para compra é dezembro, quando coincidem a mais alta oferta e os menores preços.

    Salsão

    * Todas as partes do salsão podem ser utilizadas na cozinha. Ótimo para ser usado em sopas e molhos, pode também ser consumido cru ou cozido, acompanhando pratos à base de carne.
    * Cem gramas de salsão fornecem 21 calorias.
    * Pode ser comprado em maços ou solto, por unidade. As folhas devem estar bem abertas e ser de um verde bem forte e brilhante.
    * Dentro de período favorável de oferta e preços de salsão durante o ano ( de setembro até janeiro), o melhor mês para compra é dezembro, quando a oferta é a mais alta e os preços são os mais baixos.
    * Diga não ao desperdício - Utilize suas folhas para preparar sopas ou bolinhos.

    Fonte: Fleischmann
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  • Frutas e Legumes do mês de Novembro
  • Abobrinha

    * A Abobrinha é um legume muito usado em preparações como: sopas, suflês,refogados, saladas e gratinados.
    * É considerada um alimento de fácil digestão.
    * A abobrinha contém sais minerais importantes como cálcio, fósforo e ferro.
    * Cem gramas fornecem 24 calorias.
    * Na hora da compra, dê preferência às de casca brilhante e que estejam firmes.Recuse as rachadas ou furadas por bicho. Por ser um legume que se estraga facilmente, evite comprar em quantidades acima da que será consumida.
    * Quando for preparar, evite descascá-la;cozinhe com pouca água no máximo por 10 a 15 minutos, exceto na preparação de sopas.
    * O período do ano em que se pode encontrar boa quantidade e bons preços de abobrinha no mercado é de outubro/novembro/dezembro. Recomenda-se no entanto,o mês de novembro como melhor para a compra do produto.

    Almeirão

    * É um alimento muito nutritivo, pois contém fibras e é rico em vitamina A e vitamina B2.
    * As fibras são importantes pois favorecem o funcionamento intestinal. A vitamina A tem ação sobre os dentes, unhas, cabelo, visão, pele e defesa do organismo. A vitamina B2 regula a produção de energia e construção dos tecidos.
    * Cem gramas de almeirão fornecem 20 calorias.
    * Na hora da compra, prefira os maços com folhas menores que são mais novas e , por isso, mais firmes e menos amargas. Nunca compre um maço com folhas amareladas ou murchas, pois isto indica que a verdura está velha.
    * Para preparar salada com esta hortaliça, lave muito bem as folhas e corte bem fininho com uma faca afiada. Passe mais uma vez por água fresca, escorra e depois, tempere.
    * Pode ser conservado em geladeira, em saco plástico por 5 a 7 dias.
    * O mês de novembro é o melhor para compra de almeirão. Há boa oferta e bons preços no mercado. Entretanto, é possível se encontrar o produto a bom preço também em setembro e outubro.

    Beterraba

    * A beterraba é uma raiz muito consumida. Ela pode ser preparada crua, ralada em saladas ou sucos e cozidas em diferentes formas como refogada,purês ou sopas.
    * Para cozinhá-la você nunca deverá descascá-la, pois sem a pele, ela descora e perde o sabor. As folhas podem ser utilizadas cruas ou cozidas.
    * A beterraba contém vitamina A, vitaminas do complexo B e sais minerais como sódio, potássio, zinco e magnésio.
    * As folhas da beterraba também são muito ricas em nutrientes e podem ser usadas em refogados, saladas, ensopados, tortas e suflês.
    * Na hora da compra, escolha as beterrabas de cor bem firme e de tamanho médio. As folhas devem estar brilhantes e viçosas, indicando a boa qualidade da beterraba.
    * Cem gramas fornecem 42 calorias.
    * Recomenda-se o mês de novembro como o melhor para se comprar beterraba, pois há boa quantidade e bons preços no mercado, embora o período que vai de setembro até janeiro também seja muito bom.

    Manga

    * Muitas são as variedades de manga. Dentre as mais conhecidas, temos:
    o Manga-coquinho: de cor verde-amarelada, pequena e arredondada, muito doce e quase sem fiapos.
    o Manga haden: grande, de cor vermelho-amarelada, em forma de coração,doce e sem fiapos.
    o Manga-rosa: um pouco menor que anterior, de cor amarelo-rosada e polpa fibrosa.
    o Manga-espada: de forma alongada e achatada nos lados, cor verde e polpa muito fibrosa.
    o Manga Bourbon: em forma de coração, grande, de cor amarelo esverdeada e polpa sem fiapos.
    * Rica em vitamina A, é muito importante para os dentes, unhas, cabelos, olhos, pele e defesa do organismo.
    * Pelo seu alto teor de fibras a manga auxilia muito no funcionamento intestinal.
    * Cem gramas de manga fornecem 59 calorias.
    * A manga boa para o consumo deve mostrar-se macia quando apertada com os dedos, ma sem que a casca se rompa pela pressão. Não deve apresentar batidas, rachaduras ou estar melada.
    * Para conservá-la, basta mantê-la em lugar fresco e ventilado.
    * É um produto de época bem definida. Só aparece no mercado na safra que vai de novembro até o início de janeiro, época em que os preços são bons. O melhor mês para compras é novembro, quando coincidem menores preços e maiores quantidades ofertadas no mercado.

    Nectarina

    * É uma fruta que resulta do cruzamento do pêssego com a ameixa vermelha.
    * Ela é rica em vitamina A, niacina, e ainda em menor quantidade, em vitamina C.
    * A vitamina A é indispensável para a proteção da vista, conserva a saúde da pele e auxilia no crescimento.
    * A niacina é uma vitamina bastante importante, pois atua juntamente com outras substâncias na digestão, além de estimular o apetite. A vitamina C dá resistência aos tecidos e age contra as infecções.
    * Além disso, contém potássio, importante na contração muscular em geral.
    * Cem gramas fornecem 64 calorias.
    * A melhor época para compra é o mês de novembro.

    Pêssego

    * São muitas as variedades de pêssego existentes no Brasil. Geralmente os pêssegos brasileiros são arredondados, bem formados, com pele amarelo-rosada e polpa espessa e suculenta.
    * Por apresentar fibras, o pêssego quando consumido com casca evita a prisão de ventre, auxiliando no funcionamento intestinal. Em menores quantidades aparecem a niacina e o mineral ferro.
    * Cem gramas de pêssego fornecem 43 calorias.
    * Na hora da compra, o pêssego bom para consumo deve apresentar cor creme, amarelada, branca ou avermelhada e de consistência firme, mas não dura. Frutos com a pele verde indicam que não amadurecem direito.
    * O pêssego pode ser consumido "in natura" ou em forma de doces, compotas, geléias, etc.
    * É um produto bem estacional. O período da maior oferta é de novembro a dezembro.

    Vagem

    * As espécies mais conhecidas da vagem são:
    o Vagem manteiga: Comprida e larga, tem em média 2 cm de largura por 15 cm de comprimento. Não é muito grossa, tem uma cor verde-esbranquiçada e um fio fibroso ao longo dos lados da vagem.
    o Vagem comum: tem forma roliça e cor verde mais escura que a vagem manteiga. Quando colhida no tempo certo, não tem fibras dos lados e, portanto, pode ser melhor aproveitada.
    o Vagem de metro: é mais roliça que a vagem comum, de cor verde intensa e espessura fina.
    * Contém vitamina A, indispensável à boa visão, saúde da pele e defesa do organismo, e vitamina C, importante contra processos infecciosos e aumento da resistência.
    * Apresenta também cálcio, fósforo e ferro, minerais essenciais à manutenção do organismo.
    * Cem gramas de vagem fornecem 36 calorias.
    * A vagem fresca cede à pressão da unha, não é mole nem escura nas pontas.
    * Para o preparo as vagens devem ser lavadas e, em seguida, com o auxílio de uma faca, remove-se o fio ao longo dos dois lados. Para o cozimento utilize água apenas para cobrir o fundo da panela, tampando-a logo em seguida e evitando-se, assim, as perdas nutritivas.
    * O melhor mês para compra de vagem é novembro, quando há bons preços e bastante oferta do produto no mercado. O período de oferta da vagem vai de outubro até janeiro

    Fonte: Fleischmann
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  • Frutas e Legumes do mês de Outubro
  • Agrião

    * O agrião é muito utilizado em saladas e pode também ser empregado em outras preparações como sopas, refogados e purês.
    * O agrião é uma hortaliça de baixo valor calórico, fornecendo 22 calorias em cada 100 gramas. É considerado uma boa fonte de vitamina A, essencial para a boa visão e saúde da pele. Apresenta ainda, vitaminas do Complexo B, responsáveis pelo crescimento e produção de energia, e vitamina C importante para aumentar a resistência do organismo às infecções. Possui, ainda, sais minerais como fósforo e ferro que evitam a fadiga mental e estão ligados a produção de glóbulos vermelhos do sangue. Sua alta quantidade de fibras auxilia o funcionamento intestinal.
    * Quando é de boa qualidade, o agrião deve ter folhas verdes bem escuras, brilhantes, firmes e tenras, sem manchas nem marcas de picadas de inseto.
    * O mês de outubro é o mais recomendado para compra dessa verdura, quando o mercado está com boa quantidade ofertada e preços bem baixos. A seguir, vês os meses de agosto e setembro.

    Alcachofra

    * Existem diversas variedades de alcachofra que se diferenciam em tamanho e cor.
    * À parte da alcachofra que se consome é a flor, considerado um dos legumes mais requintados e saborosos.
    * Rica em vitaminas do complexo B, auxilia na produção de energia e no funcionamento do sistema nervoso, além de regular a construção dos tecidos.
    * Além disso, a alcachofra tem boas quantidades de fibras as quais estimulam o intestino, evitando a prisão de vente.
    * Contém ainda sais minerais como ferro, cálcio e fósforo.
    * Cem gramas de alcachofra fornecem 29 calorias.
    * Para ver se a alcachofra está boa para o consumo, segure-a pelo talo e sacuda suavemente. Apresentando-se flexível, é sinal de que está madura.
    * A época da alcachofra é outubro / novembro, destacando-se como melhor para compra o mês de outubro.

    Alface

    * A alface é uma das verduras mais consumidas principalmente crua e em forma de salada. Há vários tipos de alface. Dentre as mais conhecidas estão:
    o alface repolhuda: com folhas verdes-escuras, tenras, lustrosas e onduladas, tem o miolo bem firme e cor amarelo-creme.
    o alface crespa: tem folhas soltas, largas, crespas e cor verde-amarelada.
    o alface romana: tem folhas mais lisas e compridas cor verde-claro, com o miolo macio.
    * De baixo valor calórico, esta hortaliça é ideal para os dias de verão. Seu teor de fibras é ótimo para o funcionamento intestinal.
    * Cem gramas fornecem 15 calorias.
    * As folhas centrais do pé de alface concentram alto teor de água em sua composição, portanto, podem ser utilizadas no cozimento de legumes, quando não se deseja acrescentar água à preparação. Isso contribui bastante para conservar o sabor natural dos legumes.
    * Ao comprar, dê preferência às de folhas limpas, cor brilhante e sem marcas de picadas de insetos.
    * Para guardá-la convém retirar as folhas murchas, armazenando-as em saco plástico furado ou com ar, na parte baixa da geladeira.
    * É um produto bastante consumido no verão e encontrado em abundância e com bons preços no mercado no período que vai de agosto até dezembro. Há também boa oferta e preços baixos no mês de abril. Recomenda-se, no entanto, a compra do produto principalmente no mês de outubro.

    Brócolis

    * Em geral, as partes comestíveis dos Brócolis são as flores e os talos. No entanto, as folhas também podem ser utilizadas em sopas, ensopados, em recheios, etc.
    * Os Brócolis tem poucas calorias, mas é uma verdura rica em sais minerais, principalmente cálcio e ferro. Também contém vitaminas A e C, porém esta última se perde em parte com o cozimento. As vitaminas A e C são importantes para a formação e manutenção dos ossos, dentes, a integridade do sangue, saúde da pele e visão.
    * Cem gramas de brócolis fornecem 49 calorias.
    * Para uma boa compra é só verificar seus talos e flores que devem ser verdes e sem marcas de picada de insetos. Folhas e flores amareladas indicam que o brócolis está velho.
    * O melhor mês para compra de Brócolis é o mês de outubro, quando há boa quantidade e bons preços do produto no mercado. No entanto, é possível se encontrar preços bons do produto e em boas quantidades durante todo o período que vai de julho até outubro.

    Cenoura

    * A cenoura é uma raiz muito utilizada na culinária, pois além de ter um sabor levemente adocicado que combina com várias preparações, é muito usada na decoração dos pratos.
    * Rica em caroteno, um elemento que durante a digestão se transforma em vitamina A, é muito importante para os dentes, unhas, cabelos, olhos, pele e defesa do organismo.
    * Cem gramas de cenoura fornecem 42 calorias.
    * Quando fresca e de boa qualidade, a cenoura é firme e sua casca limpa e lisa de cor alaranjado vivo.
    * A cenoura nunca deve ser descascada, pois junto à casca existem vários nutrientes.
    * Raspe com uma faca ou esfregue-a com uma escova própria para lavar legumes. As folhas da cenoura também são ricas em vitamina A, podendo ser utilizadas em solas, refogados, recheios para tortas ou em saladas.
    * No período que vai de agosto até dezembro é possível se encontrar boas quantidades e bons preços de cenoura no mercado. Dentro desse período recomenda-se principalmente o mês de outubro como o melhor para compra.
    * Diga não ao desperdício - Com a rama da cenoura, experimente preparar bolinhos, sopas, refogados e enriquecer tortas e suflês.

    Espinafre

    * O espinafre é considerado uma verdura de alto valor nutritivo, pois apresenta boas quantidades de ferro, vitamina A, sódio e potássio, e uma fonte moderada de fibras.
    * O Ferro é muito importante para a formação do sangue. A vitamina A tem ação sobre os dentes, unhas, olhos, pele e defesa do organismo. O sódio e potássio participam da estimulação dos músculos em geral. A fibra auxilia no bom funcionamento do aparelho digestivo.
    * Depois de pronto o espinafre não deve ser requentado, pois o ferro contido nele se decompõe, perdendo-se sua propriedade.
    * Cem gramas de espinafre fornecem 24 calorias.
    * Ao comprar espinafre, prefira o que tem folhas frescas, de cor verde-escura brilhante, tenras, limpas e sem marcas de picadas de insetos. Como outras verduras, o espinafre contém muita água, razão pela qual se reduz muito depois de cozido. Por isso, é preciso 1 kg de espinafre (mais ou menos 2 maços) para 4 pessoas.
    * A oferta maior de espinafre no mercado se dá no período que vai de agosto a novembro, quando também há bons preços. Recomenda-se, dentro desse período principalmente o mês de outubro.
    * Diga não ao desperdício - Utilize os talos de espinafre no preparo de suflês, farofas, etc.

    Mamão

    * Quando maduro, o mamão é um excelente alimento para ser consumido ao natural.
    * Quando verde é muito utilizado para preparar doces e/ou para amaciar carnes.
    * Contém grandes quantidades de potássio, importante para a hidratação do organismo, vitamina C, a qual estimula as funções de defesa do organismo e vitamina A, a qual desempenha papel importante na visão normal; é essencial para a integridade dos tecidos e crescimento normal das células do corpo, além da participação no crescimento e desenvolvimento dos ossos e dentes. Contém também minerais importantes como ferro, fósforo, sódio e potássio.
    * Cem gramas de mamão fornecem 32 calorias.
    * O mamão bom para o consumo não deve ter rachaduras, partes escuras ou machucados, nem picada de insetos. A casca deve ser firme.
    * Pode-se encontrar boas quantidades e bons preços de mamão comum no mercado em duas épocas do ano: abril/ maio e setembro/ outubro. No entanto, o mês de outubro é o mais recomendado para compra, pois as quantidades no mercado são as mais altas do ano e os preços são os mais baixos.

    Repolho

    * Existem basicamente três variedades de repolho:o repolho branco, o mais comum, o repolho verde ou repolho crespo e o repolho roxo.
    * Os três tipos podem ser redondos, achatados ou pontudos, e variam também na consistência, que vai de macia a bem dura.
    * Podendo ser consumido cru ou cozido, é muito utilizado em saladas, refogados, ensopados e cozidos.
    * Contém vitamina C, sendo importante para o desenvolvimento dos ossos e dentes e aumenta a resistência dos tecidos e dos vasos sanguíneos, agindo contra as infecções e hemorragias, mas com o cozimento a vitamina C em parte se perde.
    * Cem gramas de repolho fornecem 28 calorias.
    * Na hora da compra, prefira o que for bem pesado e firme. Sua parte central externa (cabo) deve ser firme e clara, pois estando mole e escura, indica que o repolho está velho.
    * Para guardá-lo, conserve-o na parte de baixo da geladeira, retirando antes as folhas de fora que estiverem murchas ou rasgadas.
    * O período que vai de setembro até novembro apresenta boa oferta e bons preços do produto no mercado. Dentro desse período recomenda-se principalmente o mês de outubro como o melhor para a compra do repolho.
    * Dica: Use sempre facas de aço inoxidável (aquelas que não soltam ferrugem), caso contrário você terá uma salada de repolho com um sabor desagradável e vitaminas danificadas, devido ao ferro da lâmina da faca.

    Fonte: Fleischmann
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  • Frutas e Legumes do mês de Setembro
  • Abóbora

    * A abóbora tem tamanho e formato diferente conforme a variedade, mas sua forma mais comum é a redonda, um pouco achatada na parte superior e inferior. Em geral, tem a pele lisa e a aparência de gomos.
    * Rica em vitamina A, tem ação sobre os dentes, unhas, cabelos, olhos, pele e defesa do organismo.
    * Cem gramas de abóbora fornecem 40 calorias.
    * Na hora da compra, escolha uma abóbora de casca firme, sem manchas e rachaduras ou partes moles. Para saber se ela está madura, basta bater com os nós dos dedos. Se o som for oco está boa para o consumo.
    * Se abóbora estiver madura, convém guardá-la na gaveta inferior da geladeira.
    * A abóbora tem grande oferta e bons preços durante longo período do ano (de maio até setembro), mas recomenda-se principalmente o mês de setembro para compra do produto.
    * Dicas: Prepare um tira-gosto delicioso com as sementes da abóbora. Lave bem as sementes e salgue-as. Deixe secar por 24 horas e leve ao forno para tostar.

    Couve-Flor

    * A couve-flor pode ser utilizada em saladas, refogados, sopas ou frita a dorê.
    * Rica em vitamina C é importante para o crescimento e para aumentar a resistência do organismo às infecções.
    * Possui também vitaminas do complexo B que são essenciais ao crescimento, evitam problemas de pele e do aparelho digestivo.
    * Cem gramas fornecem 33 calorias.
    * Na hora da compra escolha uma couve-flor bem redonda, com talos firmes sem espaço entre os buquês. Não compre as que apresentarem manchas ou picadas de insetos.
    * A couve-flor em geladeira, conserva-se por 7 a 10 dias.
    * De agosto até outubro é possível se encontrar boa oferta e bons preços de couve-flor no mercado, pois é sua época de safra. O melhor mês para compra do produto dentro desse intervalo é setembro.
    * Dicas: Prepare sopas com as folhas desta hortaliça.

    Escarola

    * Na culinária, a escarola assim como a alface, é mais uma opção no preparo de saladas, mas também ficam ótimos em sopas, purês, cozidos, além de ser especialmente recomendada como rechio de pizzas.
    * Rica em vitamina A, tem ação sobre dentes, unhas, cabelos, olhos, pele e defesa do organismo. Pela sua quantidade de fibras auxilia no funcionamento intestinal.
    * Contêm ainda minerais importantes como cálcio e ferro.
    * Cem gramas fornecem 20 calorias.
    * Na hora da compra escolha as que tenham folhas firmes, de cor verde bem acentuada, sem manchas nem marcas de picada de insetos. Em geladeira, a escarola pode ser conservada de 5 a 7 dias.
    * Dicas: A escarola aparece com abundância e bons preços no mercado no período que vai de agosto até outubro. Dentro desses períodos o melhor mês para compra é setembro.

    Fonte: Fleischmann
    		•
  • Frutas e Legumes do mês de Agosto
  • Acelga

    * A acelga é uma hortaliça de sabor muito agradável, com a qual podem ser feitos inúmeros pratos.
    * Rica em vitamina A, é indispensável para a normalidade da vista, conserva a saúde da pele e das mucosas, auxilia no crescimento e faz parte da formação do esmalte dos dentes.
    * Como todas as verduras, é rica em fibras, a qual é importante para o funcionamento intestinal.
    * Seu teor de vitamina C, importante para evitar infecções, só pode ser considerado se a hortaliça for consumida crua, pois com o cozimento, parte dela se perde. Contém ainda niacina que evita problemas do aparelho digestivo e do sistema nervoso.
    * Cem gramas fornecem 27 calorias.
    * Em bom estado, a acelga deve ter folhas novas, de cor verde claro e talo verde-esbranquiçado. Quando o talo estiver mole ou com manchas pretas, é sinal de que a acelga já está passada.
    * Esse produto apresenta boa oferta e bons preços no mercado em duas épocas do ano:em maio e em agosto/setembro. Recomenda-se para compra, principalmente o mês de agosto, quando a oferta é a mais alta e os preços são os mais baixos.

    Mandioquinha

    * A mandioquinha é um tubérculo muito conhecido na culinária, usado principalmente em sopas, purês ou frita como acompanhamento de carnes.
    * Rica em niacina e potássio é importante para manter a saúde da pele, nervos, aparelho digestivo, assim como manter a concentração de líquidos nas células. Apresenta também um bom teor de vitamina C, a qual se perde em parte, através do cozimento.
    * Cem gramas fornecem 104 calorias.
    * Na hora da compra, a mandioquinha deve ser firme e de cor amarelo-clara. Prefira as raízes de formas regulares e sem pontos escuros. Deve ser conservada em lugar fresco e arejado ou na geladeira.
    * Para limpar evite descascar a mandioquinha, apenas raspe-a.
    * O período que vai de junho até outubro apresenta uma oferta do produto, com bons preços no mercado. É um produto bastante procurado no inverno. Dentro daquele período recomenda-se principalmente o mês de agosto para compra da mandioquinha.

    Morango

    * O morango é uma fruta muito delicada e deve ser manipulada o mínimo possível, sendo conveniente adquirir o produto acondicionado em caixinhas. É uma fruta rica em vitamina C, devendo, portanto, ser consumida naturalmente, pois processos do tipo picar, bater, triturar,implica na perda deste nutriente.
    * Cem gramas de morango fornecem 36 calorias.
    * Por ser fruto rasteiro, convém lavá-los cuidadosamente antes de consumi-lo, para eliminar eventuais impurezas. Para limpá-los,recomenda-se lavar em água corrente e deixar de molho em vasilha não metálica em uma solução de 1 litro de água com uma colher de sopa de água sanitária por 30 minutos, lavando, em seguida, em água corrente.
    * Na hora da compra, verifique o estado dos morangos das camadas inferiores. Ele deve ser bem vermelho, sem manchas ou partes amolecidas.
    * Altamente sensíveis, recomenda-se não guardar os morangos por muito tempo, devendo ser conservados na geladeira, sem serem lavados, pois a água favorece o seu apodrecimento.
    * É um produto de época bem definida. A oferta no mercado acontece em agosto e setembro, recomendando-se principalmente o mês de agosto como o melhor para compra, quando o morango está com ótima qualidade e preço razoável.

    Rabanete

    * É um tubérculo que por seu sabor característico, é bastante utilizado na culinária. Geralmente é consumido cru, temperado com limão, óleo e sal, usado em saladas como antepasto.
    * Cozido e temperado com manteiga e sal, pode acompanhar carnes assadas e fritas. O rabanete também pode ser preparado como picles.
    * Contém vitamina C, a qual é importante para o crescimento, aumentando a resistência do organismo às infecções, além de minerais como cálcio, fósforo e ferro.
    * Cem gramas de rabanete fornecem 23 calorias.
    * O rabanete fresco e bom para consumo deve ser liso, firme, sem manchas ou machucados. As folhas também devem estar firmes e bem verdes.
    * O rabanete sem folhas, quando conservado em geladeira, pode permanecer em boas condições até 3 semanas e, com folhas, por 5 a 7 dias.
    * Há duas épocas de boa oferta e bons preços de rabanete durante o ano: julho/agosto e outubro. Dentro desse período, recomenda-se principalmente o mês de agosto.

    Fonte: Fleischmann
    		•
  • Frutas e Legumes do mês de Julho
  • Banana

    * Muito conhecida no mundo todo e símbolo dos países tropicais, a banana é a fruta mais popular do Brasil.
    * É altamente energética, pois é rica em açúcar. Contém potássio, importante para a manutenção da concentração de líquidos das células.
    * Possui alto teor de vitamina do complexo B, além de vitamina A e C.
    * A banana deve ser consumida bem madura. Quando não está completamente madura causa perturbações digestivas, pois é rica em amido e a ingestão do amido cru acarreta fermentações indesejáveis.
    * Caso a banana não seja consumida logo, dê preferência às que estão regularmente verdes, aguardando até amadurecerem.
    * Os tipos mais comuns de banana são: a ouro, a maçã, a prata e a d'água, também chamada nanica. Existem, ainda, outros tipos como a banana da terra, ideal para fritar; a banana da índia especial para secar; a banana figo, ótima para compotas e a banana prata ideal prata ideal para se transformada em passa.
    * Cem gramas de banana fornecem, em média, de 87 a 100 calorias.
    * Na hora da compra, prefira as de casca bem amarela e pequenas manchas marrons, de aspecto firme e sem partes moles ou machucadas.
    * A banana deve ser conservada em lugar fresco e seco, nunca na geladeira, pois ela perde o sabor e deteriora com mais facilidade.
    * Recomenda-se o mês de julho para compra da banana nanica, pois há oferta e bons preços no mercado. Há, entretanto, outros meses bons: janeiro, fevereiro e março.

    Erva-Doce

    * A erva-doce é um vegetal de bulbo grosso e carnudo (que é parte comestível) e folhas delicadas, utilizadas no preparo de molhos, sopas e saladas.
    * Apresenta pequenas quantidades de cálcio e fósforo, as quais atuam no organismo participando da formação dos ossos e dentes, coagulação do sangue, contração muscular e função normal do sistema nervoso.
    * É também rico em celulose, indispensável para o bom funcionamento intestinal.
    * Cem gramas de erva-doce oferecem 17 calorias.
    * Na hora da compra, escolha bulbos brancos e bem formados, cujo miolo não seja saliente, pois se estiver muito "barrigudo", é sinal que já passou do ponto e seu sabor é forte demais.
    * A melhor época para comprar é julho.
    * Dicas: Prepare maionese caseira com duas gemas batidas no liquidificador, adicionando óleo até dar o ponto. Acrescente gotas de limão e sal a gosto.

    Ervilha

    * É uma leguminosa que pode ser consumida seca, fresca ou em conservas. Seja qual for sua forma é um ótimo ingrediente de saldas, sopas, recheios, omeletes, tortas ou mesmo como guarnição para acompanhar carnes, aves ou peixes.
    * Muito rica em fósforo, ferro e niacina que são importantes para os ossos, dentes e sangue, ajudam a manter a saúde da pele, nervos e aparelho digestivo.
    * Cem gramas de ervilhas em grão fornecem 343 calorias, e as enlatadas 66 calorias.
    * As ervilhas frescas também apresentam grande quantidade de fibras, importante para o funcionamento dos intestinos.
    * As ervilhas frescas devem ter vagens limpas, cheias, firmes, de cor verde clara; as secas não devem ser muito quebradas, nem apresentar excesso de sujidades; e as em conservas não devem estar amolecidas e nem com cheiro azedo.
    * Lembre-se: Sempre que armazenar ervilhas enlatadas abertas, passe-as da lata para potes de vidros fechados e guarde-as em geladeira na parte superior.
    * A melhor época para compra é julho.

    Inhame

    * É um tubérculo largamente utilizado no Nordeste brasileiro e pode ser preparado como batata, podendo substituí-la em grande parte das receitas.
    * É rico em hidratos de carbono, que confere a este tubérculo alto valor calórico.
    * Cem gramas de inhame fornecem 102 calorias.
    * O inhame bom para o consumo deve ser firme; quando apertado, não pode ceder a pressão dos dedos, mas também não pode ser muito duro.
    * Há boa oferta e bons preços do produto no mercado durante um longo período do ano (de março até setembro). Recomenda-se, no entanto, principalmente o mês de julho para compra de inhame.

    Laranja

    * No Brasil existe uma grande variedade de laranjas:
    o Laranja baia: tem sabor adocicado, polpa muito suculenta e casca amarelo-gema.
    o Laranja da terra: tem cor amarelo forte com tons avermelhados, forma achatada e não é muito grande.
    o Laranja lima: Variedade menos ácida, com casca fina de cor amarelo clara, sabor suave e doce.
    o Laranja seleta: muito suculenta, tem sabor adocicado, pouco ácido e casca amarelo-clara.
    o Laranja pêra: menor que as outras variedades, tem casca fina e lisa de cor amarelo-avermelhada e polpa suculenta.
    * De um modo geral qualquer tipo de laranja é muito rica em vitamina C, que tem como principais funções auxiliar o organismo na resistência às infecções, formação dos ossos e dentes, cicatrização de feridas e queimaduras, reforçando o organismo contra todas as agressões. Contém também potássio, o que lhe confere a propriedade diurética.
    * Seu suco apresenta propriedades laxativas e aconselha-se consumir a laranja com bagaços para auxiliar no funcionamento intestinal.
    * A vitamina C se oxida e se perde com facilidade. Para que isto não aconteça só descasque a laranja se for consumi-la imediatamente e se for cortá-la só use faca de aço inoxidável (outros metais atuam sobre a vitamina).
    * Cem gramas de laranja fornecem 42 calorias.
    * Na hora da compra, dê preferência às laranjas mais pesadas, pois são as que têm maior quantidade de suco, e que estejam firmes sem ceder à pressão dos dedos.
    * Observa-se que até outubro há boa oferta e bons preços de laranja no mercado.
    * Recomenda-se, no entanto, o mês de julho como o melhor para compra do produto.

    Fonte: Feischmann
    		•
  • Frutas e Legumes do mês de Junho
  • Batata-Doce

    * A batata-doce brasileira é encontrada em dois tipos diferentes: Uma com a casca vermelho púrpura e a outra com a casca branca. Em ambos os casos, a polpa é branca e cremosa, sabor característico, sendo uma grande fonte de calorias.
    * Pode ser consumida frita, em doces, compotas, etc.
    * Rica em vitamina A, tem ação sobre os dentes, unhas, cabelos, olhos, pele e possui também um pouco de vitamina C, a qual é importante para a defesa do organismo, mas que se perde em parte com o cozimento.
    * A batata-doce possui também minerais como fósforo, ferro e cálcio. Inclusive, é preciso dizer que a sua quantidade de cálcio é, no mínimo, 5 vezes maior do que a batata inglesa.
    * Cem gramas fornecem 116 calorias.
    * Principalmente quando a batata inglesa está cara e escassa no mercado, é hora de procurara os seus substitutos e a batata-doce é um bom substituto.
    * Os preços da batata-doce são razoáveis quase o ano todo (de abril até dezembro), mas nem sempre há boa oferta do produto neste período todo.
    * Recomenda-se comprar em junho, quando a oferta é maior e certamente a qualidade é melhor.

    Mandioca

    * Usada de diversas maneiras, como preparo de pães, farinhas, cuscuz, polvilho ou como acompanhamento de outros pratos, principalmente carne.
    * A mandioca é um alimento muito energético.
    * Cem gramas de mandioca fornecem 149 calorias.
    * Conforme o tipo, sua polpa deve apresentar cor branca ou amarelada, uniforme e a casca deve soltar-se com facilidade.
    * A mandioca se estraga muito facilmente, por isso, o ideal é consumi-la logo após a compra. No entanto, descascada e colocada numa vasilha com água na geladeira, ela se conserva por mais tempo, assim como depois de cozida.
    * A mandioca deve ser cozida em panela aberta para que o ácido cianídrico se volatilize.
    * Observa-se que o período que vai de abril até setembro tem boa oferta de mandioca no mercado, com preços muito bons. Dentro desse período recomenda-se principalmente o mês de junho.
    * Dicas:
    o Utilize as folhas da batata-doce no preparo de farofas e refogados.
    o Com as folhas da mandioca você pode enriquecer recheios de tortas.

    Gengibre

    * O gengibre brasileiro, exótico e aromático, tem uma agradável cor dourada, formato irregular, polpa branca e é um delicioso ingrediente picante para tortas, pães, pudins e sorvetes. É também largamente usado em preparações de molhos, como condimento e pode ser usado em uma grande variedade de pratos.
    * Contém boa quantidade de niacina a qual mantém a saúde da pele, nervos e aparelho digestivo.
    * Como o gengibre tem sabor muito forte, deve ser utilizado em pequenas quantidades na cozinha. Por esse motivo, seus princípios nutritivos pouco contribuem para as funções do organismo.
    * Cem gramas fornecem 46 calorias.
    * O melhor mês para compra é junho.

    Tangerina

    * A tangerina, conforme a variedade, é chamada de mexerica, as quais dentre as mais conhecidas são:
    o Mexerica cravo: fruta pequena, cor amarelo-alaranjado, casca bem aderida à polpa.
    o Poncã: fruta grande, cor que vai do verde ao alaranjado e casca que solta com facilidade da polpa.
    * Em geral, todos os tipos apresentam um bom teor de vitamina C, a qual é importante para o crescimento, aumentando a resistência do organismo às infecções. Tem também boa quantidade de vitamina A, indispensável à saúde da vista, pele e aumenta a resistência às infecções. Quando ingerida com bagaço, facilita o funcionamento intestinal.
    * Cem gramas em média, fornecem 43 calorias.
    * A tangerina de boa qualidade deve ser pesada em relação ao tamanho e ter cor e textura da casca própria de cada variedade. Evite comprar as que estiverem opacas, com mofo e manchas ao redor do cabo.
    * É um produto bem de época. Só está no mercado de abril a julho e o melhor mês para comprar é junho, quando existe grande quantidade ofertada e bons preços.

    Fonte: Fleischmann
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  • Frutas e Legumes do mês de Maio
  • Abacate

    * O abacate, com sua cor verde escuro, de forma arredondada e polpa cremosa de cor verde clara, é uma fruta versátil. Pode ser usado em preparações doces ou salgadas.
    * Devido sua alta taxa de gordura, é rico em calorias. Possui também potássio, o qual é importante para a manutenção da concentração do líquido das células. O abacate é rico também em fósforo, vitamina B2 e vitamina B5.
    * Pela sua quantidade de fibras e gordura é ótimo para o funcionamento intestinal.
    * Cem gramas de abacate fornecem 162 calorias.
    * Na hora da compra escolha sempre os mais pesados e firmes. Quando macio ao toque, indica estar muito maduro.
    * O abacate deve ser guardado em lugar seco e arejado ou sob refrigeração. Quando ainda verde não convém colocá-lo na geladeira, para não interromper o processo de amadurecimento.
    * Depois de aberto, é aconselhável que o seu consumo seja imediato, porque sua polpa escurece em contato com o ar, o que pode ser retardado se for passada na polpa alguma substância ácida, como suco de limão, laranja, abacaxi ou vinagre.
    * Recomenda-se o mês de maio como o melhor para comprar, quando estão no mercado as maiores quantidades e os menores preços. Mas todo o período que vai de fevereiro a junho é também muito bom.

    Berinjela

    * A berinjela é uma das hortaliças mais apreciadas e conhecidas em todo o mundo.Contendo boas quantidades de niacina e potássio, mantém a saúde da pele, nervos, aparelho digestivo e contribui para a manutenção da concentração do líquido das células.
    * Cem gramas de berinjela fornecem 27 calorias.
    * Na hora da compra prefira as berinjelas firmes, com o roxo da casca bem lustroso e uniforme. As com partes machucadas ou enrugadas devem ser rejeitadas, assim como as excessivamente maduras, pois em geral tem a polpa com sabor amargo e desagradável.
    * Os meses de abril e maio são os que apresentam boa oferta e bons preços, mas recomenda-se principalmente o mês de maio para compra do produto.
    * Recomenda-se o mês de maio como o melhor para comprar, quando estão no mercado as maiores quantidades e os menores preços. Mas todo o período que vai de fevereiro a junho é também muito bom.

    Cará

    * O cará é um tubérculo do mesmo grupo da mandioca e do inhame. Na cozinha seu uso é variado e pode ser preparado da mesma forma que a batata.
    * Em sua composição, é rico em carboidratos que lhe confere alto teor energético. Contém ainda, grande quantidade de vitaminas do complexo B que fortificam os nervos, estimulam o apetite e o crescimento e auxiliam no processo digestivo.
    * Cem gramas fornecem 120 calorias.
    * Na hora da compra, prefira o cará de tamanho médio, firme, sem manchas ou rachaduras.
    * Não convém guardá-lo na geladeira, pois ele absorve a umidade e amolece.
    * O melhor mês para compra é maio.
    * Recomenda-se o mês de maio como o melhor para comprar, quando estão no mercado as maiores quantidades e os menores preços. Mas todo o período que vai de fevereiro a junho é também muito bom.

    Jiló

    * Para ser utilizado na culinária o jiló é colhido ainda verde, quando tem sabor menos amargo. Pode ser preparado frito, refogado ou cozido.
    * Apresenta boas quantidades de niacina, importante para manter a saúde da pele, nervos e aparelho digestivo; e vitamina C, que se perde em parte, com o cozimento.
    * Cem gramas de jiló fornecem 38 calorias.
    * O jiló bom para o consumo deve ser lisos, brilhantes, firmes e sem picadas de inseto. Verifique se a cor está verde por igual, pois manchas amarelas indicam que o fruto já amadureceu e tem gosto muito amargo e desagradável.
    * Recomenda-se o mês de maio como o melhor para compra de jiló, porque o mercado está abastecido com grandes quantidades e os preços são os melhores. O período de janeiro até março, entretanto, também é muito bom.
    * Recomenda-se o mês de maio como o melhor para comprar, quando estão no mercado as maiores quantidades e os menores preços. Mas todo o período que vai de fevereiro a junho é também muito bom.

    Maracujá

    * O maracujá é muito apreciado por ser a amais perfumada de todas as frutas. Podem ser consumidos "in natura", ou mesmo seu suco usado como refresco, ou ser utilizado no preparo de pudins, sorvetes, geléias, compotas e batidas.
    * Rico em vitamina C é importante para evitar infecções, dar resistência aos vasos sanguíneos, evitar a fragilidade dos ossos e má formação dos dentes.Além disso, também contém niacina, a qual mantém a saúde da pele, nervos e aparelho digestivo.
    * Contém também quantidades razoáveis de ferro, cálcio e fósforo.
    * Cem gramas fornecem 90 calorias.
    * Na hora da compra, escolha os de casca brilhante, lisa e firme, sem rachaduras ou manchas.Ele está maduro quando ceder a pressão dos dedos sem romper a casca.
    * Recomenda-se o mês de maio para compra do produto, porque é quando os preços estão mais baixos. Deve-se, no entanto, prestar atenção na qualidade do produto.
    * Recomenda-se o mês de maio como o melhor para comprar, quando estão no mercado as maiores quantidades e os menores preços. Mas todo o período que vai de fevereiro a junho é também muito bom.

    Fonte: Fleischmann
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  • Frutas e Legumes do mês de Abril
  • Chuchu

    * O chuchu pode ser utilizado em preparações doces e salgadas. Por seu teor de água, é ideal para ser consumido nos dias de verão.
    * O chuchu contém quantidades razoáveis de niavina que contribui para a saúde da pele, estimula o apetite e auxilia no crescimento.
    * Apresenta ainda pequenas quantidades de cálcio e fósforo.
    * Cem gramas de chuchu fornecem 31 calorias.
    * Na hora da compra, prefira o chuchu firme, de cor uniforme, sem marcas ou machucados na casca.
    * A oferta maior e bons preços do produto no mercado se dá no período de março até maio, mas o melhor me para comprar é abril, quando os preços são bem baixos.

    Jaca

    * A jaca é uma fruta saborosa consumida ao natural ou no preparo de doces em calda, em massa, cristalizada ou geléia.
    * A semente desta fruta é rica em valores nutritivos, podendo ser consumida assada ou cozida, como substituta das castanhas, ou transformada em farinha para a confecção de purês, bolos, etc.
    * Sendo rica em carboidratos, é considerada fruta energética; também apresenta um alto teor de fibras, as quais são importantes para o funcionamento intestinal. É rica também em vitaminas do complexo B, principalmente B2 e B5.
    * Cem gramas de jaca fornecem 61 calorias.
    * O melhor mês para comprar é abril.

    Pêra

    * Apesar de ser uma fruta consumida praticamente só ao natural, ela é ótima para o preparo de tortas, compotas, geléias, mousses, cremes, etc.
    * Contém quantidades razoáveis de vitaminas B1, B2 e niacina, todas do complexo B, que regulam o sistema nervoso e o aparelho digestivo, fortificam o músculo cardíaco; são essenciais ao crescimento e evitam a queda dos cabelos e problemas de pele.
    * A pêra é uma das frutas mais ricas em sais minerais.
    * Considerada uma boa fonte de fibra quando consumida crua com casca auxilia no funcionamento intestinal.
    * Cem gramas de pêra fornecem 56 calorias.
    * A pêra de boa qualidade deve apresentar-se firme, limpa, sem cortes, machucados ou picadas de insetos.
    * A pêra escurece em contato com o ar. Controle esta reação pingando 1 ou 2 gotas de limão sobre a superfície cortada e guarde-a na geladeira.
    * A pêra nacional é encontrada no mercado mês de janeiro a preços mais favoráveis e a pêra importada é encontrada de fevereiro a setembro.
    * Dica: Experimente preparar geléia utilizando as cascas desta fruta madura.

    Moyashi

    * O Moyashi é também conhecido como "broto de feijão". Pode ser utilizado na cozinha em diversas preparações. Basta aferventar e poderá enriquecer saladas, refogados ou em molho, junto com carne moída ou desfiada.
    * É um alimento bastante nutritivo, pois contém sais minerais como cálcio, fósforo e ferro, além de vitaminas do Complexo B.
    * Na hora da compra, verifique se não está murcho ou amarelado, significando que já está ruim para o consumo.
    * Por ser um alimento delicado, deve ser consumido rapidamente e guardado sob refrigeração.
    * Cem gramas de moyashi fornecem 62 calorias.
    * A melhor época para compra é o mês de abril.

    Fonte: Fleischmann
    		•
  • Frutas e Legumes do mês de Março
  • Caqui

    * Quando maduro, o caqui apresenta polpa macia e muito saborosa, mas quando verde é amargo e "amarra na boca".
    * Em geral, é consumido ao natural, mas também em vitamina A, a qual tem ação sobre os dentes, unhas, cabelos, olhos, pele e defesa do organismo. Auxilia no funcionamento intestinal devido ao seu teor de fibras.
    * Cem gramas fornecem 78 calorias.
    * Na hora da compra,observe se a fruta não apresenta rachaduras, se está firme e de cor uniforme.
    * O caqui, por ser uma fruta muito delicada, só deve ser lavado na hora de ser consumido, caso contrário, azeda-se facilmente.

    Maçã

    * Na cozinha, a maçã pode ser utilizada de muitas maneiras, acompanhando pratos salgados ou no preparo de deliciosos doces.
    * Quando consumida crua e com casca é uma ótima fonte de fibras, a qual auxilia no funcionamento intestinal.
    * Cem gramas de maçã fornecem 58 calorias.
    * No Brasil, as variedades de maçãs mais conhecidas são a amarela e a vermelha. No entanto, a maior parte das frutas que se encontra no mercado são importadas.
    * As melhores maçãs são aquelas de cor acentuada, firmes e mais pesadas em relação ao volume. Prefira as de casca lisa e sem machucados.
    * O melhor mês para comprar é março, porque tem grande oferta do produto no mercado e baixos preços, embora os meses de abril e maio também sejam razoáveis para compras.

    Pepino

    * O pepino é um alimento refrescante por conter grande quantidade de água, sendo ótimo para uma salada num dia de calor.
    * Contém magnésio, mineral importante para contração muscular.
    * Cem gramas fornecem apenas 15 calorias.
    * Na hora da compra, observe se sua casca está lustrosa, firme e bem verde. Quando estiver rugosa, não é recomendado para o consumo.
    * O pepino deve ser consumido sempre com casca, devendo-se, primeiramente ser lavado em água corrente e colocado em solução feita com 1 colher (sopa) de água sanitária ou 2 gotas de hipoclorito de sódio (cloro) para cada litro de água por 30 minutos.
    * Março é o melhor mês para compra de pepino, porque há grande oferta do produto no mercado a preços bem baixos, mas o período de novembro até março também pode ser recomendado.

    Fonte: Fleischmann
    		•
  • Frutas e Legumes do mês de Fevereiro
  • Cebolinha

    * A composição de cebolinha e salsinha forma o famoso "cheiro-verde". A cebolinha pode ser usada para enriquecer vários tipos de pratos como omeletes, saladas, patês, sopas e é indispensável no preparo de qualquer vinha d'alho.
    * A cebolinha contém sais minerais importantes para a manutenção do organismo, como cálcio e fósforo.
    * Cem gramas de cebolinha fornecem 31 calorias.
    * Na hora da compra, prefira os maços que não apresentem folhas murchas e amareladas, significando que já não estão boas para o consumo.
    * Guarde-as limpas e secas em sacos plásticos sem ar, na parte mais baixa da geladeira.
    * O melhor mês para compra é fevereiro.

    Figo

    * Há várias formas de servir o figo. Sendo uma fruta delicada, deve ser preparada sempre com cuidado. Além de ser consumido ao natural, fica ótimo em geléias e tortas.
    * O figo é uma fruta rica em glicídios. Contém potássio que é importante para a manutenção da concentração do líquido das células. Apresenta também boa quantidade de niacina que mantém a saúde da pele, nervos e aparelho digestivo. Por conter fibra, é ótimo para estimular as funções dos intestinos.
    * Cem gramas de figo fornecem 62 calorias.
    * Na hora da compra escolha os que se apresentam firmes, nunca os que tenham bolor, nem partes moles ou amassadas.
    * É importante lavá-lo bem antes de consumi-lo, pois o pó branco que se vê na casca, é sulfato de cobre, uma substância venenosa usada para prevenir pragas.
    * Os melhores figos com bons preços estão no mercado em fevereiro, embora também se possa comprá-los em dezembro, janeiro e março, porque há uma boa quantidade ofertada.
    * Diga não ao desperdício - As folhas de figo podem ser utilizadas no preparo de licores, chá ou xaropes.

    Goiaba

    * A goiaba pode ser consumida ao natural (quando se conserva todo o seu princípio nutritivo), mas também é excelente para se preparar doces em pasta, sorvetes e a tão conhecida goiabada.
    * Riquíssima em vitamina C é importante no combate às infecções, hemorragias, fortalecimento dos ossos e dentes, cicatrização de cortes e queimaduras. Contém também niacina que mantém a saúde da pele, nervos e aparelho digestivo e quando consumida com a casca é rica, importante para o bom funcionamento intestinal.
    * Cem gramas de goiaba fornecem 69 calorias.
    * A goiaba de boa qualidade tem formato regular, não apresenta machucados nem marcas de picada de insetos. A casca não deve estar amassada nem ter cortes e deve ser firme, sem chegar a ser dura.
    * Os melhores meses para se comprar goiaba são fevereiro e março, pois há bastante quantidade no mercado e os preços estão baixos.
    * Diga não ao desperdício - Com as cascas desta fruta, você pode preparar um suco, batendo-as no liquidificador com a água.
    * Este suco também poderá substituir ingredientes líquidos no preparo de bolos. O sabor é ótimo!

    Limão

    * É uma fruta conhecida em todo o mundo. Pode acompanhar pratos a base de peixes, aves, vitela ou ser empregado para dar sabor a molhos, maioneses, saladas e doces. Com seu suco pode-se preparar um ótimo refresco, ideal para os dias quentes de verão.
    * Rico em vitamina C é muito importante para aumentar a resistência e combater infecções.
    * Cem gramas de limão fornecem 29 calorias.
    * Na hora da compra prefira limões pesados e que cedam um pouco quando apertados. Isso é sinal de que estão maduros e que possuem bastante suco.
    * Antes de utilizar o limão deve-se lavá-lo, eliminando, assim, poeira ou resíduos de inseticidas.
    * Quando for ralar a casca de limão, nunca chegue até a parte branca, pois ela é amarga e pode prejudicar o sabor doce da preparação.
    * O limão pode ser comprado quase o anão todo, porque há boa quantidade ofertada e bons preços, mas o melhor mês é fevereiro.

    Mostarda

    * Cozida ou crua, a mostarda é uma excelente verdura para acompanha diversos pratos, principalmente a base de carne.
    * Apresenta boas quantidades de cálcio, fósforo, vitamina A, vitamina B1, B2, vitamina C e fibras.
    * O cálcio e o fósforo são minerais importantes para formação dos ossos e dentes, promovem o crescimento e ajudam na coagulação do sangue. As vitaminas do complexo B têm como funções, evitar problemas de pele, auxiliar o crescimento, estimular o apetite e facilitar a digestão.
    * A vitamina A é importante para a boa visão, pele e mucosa.
    * As fibras auxiliam no funcionamento intestinal.
    * Cem gramas de mostarda fornecem 31 calorias.
    * Na hora da compra prefira as que não contenham folhas murchas ou amareladas.
    * O melhor mês para comprar é fevereiro.

    Pimentão

    * Há diversos tipos de pimentão, verde, vermelho ou amarelo. Pode ser servido como prato principal ou usado como complemento em saladas, maioneses, molhos ou ensopados.
    * O pimentão é boa fonte de vitamina C, A, niacina e potássio. A vitamina C é importante para o crescimento, aumentando a resistência do organismo às infecções, porém, durante o processo de cozimento esta vitamina se perde em parte. A vitamina A tem ação direta sobre os dentes, unhas e cabelos. A niacina mantém a saúde da pele, nervos e parelho digestivo.
    * Cem gramas de pimentão fornecem 48 calorias.
    * O pimentão de boa qualidade deve ser limpo, lustroso, uniforme e ter sempre o cabo verde. Quando não está fresco, sua pele tem aspecto enrugado, fica mole e sem brilho.
    * Há duas épocas melhores para se encontrar boa oferta de pimentão com baixos preços: de janeiro até março e de setembro até outubro, mas o mês de fevereiro é o melhor para comprar.

    Quiabo

    * O quiabo é uma hortaliça que pode ser utilizada em diversas preparações como refogados, sopas, cozidos, etc.
    * Contém boa quantidade de vitamina A e C, além de niacina, as quais são importantes para os dentes, unhas, cabelos, olhos, pele, defesa do organismo e saúde dos nervos e aparelho digestivo.
    * Cem gramas de quiabo fornecem apenas 36 calorias.
    * O quiabo estará bom para o consumo quando de apresentar bem cheio e firme e a sua ponta se quebrar com facilidade. Prefira os de cor verde clara e que não estejam deformados ou manchados.
    * Fevereiro é o melhor mês para compra de quiabo, embora se possa encontrar boa oferta e bons preços também em janeiro, março e abril.

    Fonte: Fleischmann
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  • Frutas e Legumes do mês de Janeiro
  • Alho

    * O alho é muito utilizado na cozinha por conter essências aromáticas que tornam as preparações com sabor acentuado e característico.
    * É rico em vitamina do complexo B, que têm por funções evitar problemas de pele, do aparelho digestivo, são essenciais ao crescimento além de estimular o apetite.
    * Contêm também boa quantidade de fósforo, que participa na formação do sangue, evitando a fadiga mental. Cem gramas de alho fornecem 134 calorias.
    * Quando o produto é de boa qualidade, os dentes são grandes, de consistência firme e recobertos por uma película fina e brilhante. A polpa deve ser clara, pois se estiver amarelada é sinal de que o alho já está velho.
    * Para que se conserve por mais tempo deve ser mantido em lugar ventilado.
    * É um produto com estacionalidade bem definida. O período de oferta do produto se concentra nos meses de janeiro e fevereiro, porém com preços elevados.

    Batata

    * A batata é um tubérculo, considerado um dos alimentos mais importantes como fonte de energia. É muito rica em carboidratos. Além disso, a batata é rica em niacina, que mantém a saúde da pele, nervos e aparelho digestivo e potássio que juntamente com o sódio contribui para a manutenção da concentração do líquido das células.
    * Como é pobre em proteínas e gorduras, a batata é um alimento de fácil digestão.
    * Devido seu sabor, a batata é utilizada em muitas preparações. Cem gramas de batata fornecem 75 calorias; Já as fritas, apesar de saborosas absorvem óleo, tornando sua digestão lenta e difícil, além de aumentar para 274 calorias.
    * As variedades de batata são muitas, mas qualquer que seja a espécie escolhida, deve ter casca lisa e fina e não deve ceder à pressão dos dedos. Evite as manchadas ou com pontos escuros, pois não são de boa qualidade. Já as que apresentam brotos ou cor esverdeada indicam estarem velhas e sem sabor, podendo produzir intoxicações que ocorrem através de cólicas, gastrites e disenteria.
    * O melhor mês para compra do produto é janeiro, quando se tem boa quantidade no mercado e preços bem baixos. Mas pode-se recomendar também os meses de outubro, novembro e dezembro como boa época para compra.
    * Diga não ao desperdício - As cascas da batata, depois de bem lavadas, podem ser fritas em óleo quente e servidas como aperitivo.

    Chicória

    * É rica em fibras, uma substância ótima para o bom funcionamento do intestino. Além disso, contém vitamina A, a qual tem ação sobre os dentes, unhas, cabelos, olhos, pele e defesa do organismo. Também é rica em vitaminas do complexo B, que evitam a queda dos cabelos e infecções da pele e estimulam o apetite.
    * Possui, ainda, sais minerais como cálcio, fósforo e ferro, importantes para manter o equilíbrio do organismo.
    * Quando a chicória está em bom estado, suas folhas apresentam-se bem presas à base; Tem cor verde viva na parte de cima e clara na base, muitas vezes chegando a ser branca. Não compre chicória com folhas machucadas ou marcas de picadas de insetos.
    * Esta verdura conserva-se em geladeira por 3 a 4 dias.Cem gramas de chicória fornecem 20 calorias.
    * A chicória pode ser comprada por bom preço e boa qualidade no mês de janeiro, embora também se recomende o período de agosto a novembro como boa época para compra.

    Coco

    * O valor nutritivo do coco varia de acordo com o seu estado de maturação, apresentando de maneira geral bom teor de sais minerais (potássio, sódio, fósforo e cloro) e fibras, importantes para o estímulo da atividade intestinal. É bastante calórico devido a seu teor de gordura.
    * O coco realça o sabor dos alimentos, sendo excelente no preparo de bebidas, pratos doces e salgados, substituindo com vantagem, nozes e amêndoas nos diferentes tipos de receitas.
    * O coco verde encontrado em praias possui maior quantidade de líquido que o maduro e tem polpa tenra, sendo muito apreciado como bebida e no preparo de cocadas moles. Já o coco maduro é contra-indicado às pessoas com problemas cardíacos e que tenham alta taxa de colesterol no sangue.
    * Para verificar se o coco maduro está em boas condições, é suficiente bater com uma moeda na casca. Se ele estiver fresco, o som será estridente. Som oco indica que a fruta está estragada. Cem gramas de coco maduro fornecem 266 calorias e 100gramas de água coco, 22 calorias.
    * O coco pode ser conservado em geladeira ou local fresco e arejado.
    * Dentro do período de maior oferta de coco, que vai de outubro a fevereiro, recomenda-se a compra do produto preferencialmente no mês de janeiro/e ou dezembro.

    Milho Verde

    * O milho por conter alto teor de carboidratos é uma ótima fonte de energia. É rico também em sais minerais como fósforo e vitaminas, tais como vitamina B1, niacina e vitamina C.
    * O fósforo é indispensável para a formação dos ossos e dentes; a vitamina B1 é essencial na produção de energia e funcionamento do sistema nervoso. A vitamina C é importante para o crescimento e aumenta a resistência do organismo às infecções, que se perde em parte, com o cozimento.
    * Apresentando uma fonte moderada de fibras, o milho auxilia no funcionamento intestinal. Cem gramas de milho fornecem 129 calorias.
    * Na hora da compra, escolha as espigas com folhas de cor verde bem vivo e de cabelo marron-escuro. Quanto mais amarela e seca a casca, mais o milho vai estar duro.
    * O milho fica ótimo em diversas preparações, experimente cozido, grelhado ou refogado. Para torná-lo mais saboroso, na hora de cozinhar forre o fundo da panela com as próprias folhas que recobrem a espiga.
    * A época de melhores preços e maiores quantidades de milho verde no mercado vai de dezembro até março, recomendando-se janeiro como o melhor mês para compra.

    Nabo

    * Na culinária o nabo pode ser consumido em saladas ou como ingredientes de outros pratos, principalmente acompanhando carnes. Suas folhas também podem ser aproveitadas em sopas, refogados e cozidos.
    * Contém vitamina C, especialmente em suas folhas, importante para o crescimento, aumentando a resistência do organismo às infecções, mas se o nabo for consumido cozido a vitamina C se perde em parte devido ao cozimento.
    * É rico em celulose, que estimula a ação dos intestinos.
    * Cem gramas de nabo fornecem 21 calorias.
    * Quando o nabo é de boa qualidade, sua pele deve ser lisa, sem machucados ou manchas.
    * Pode ser conservado em geladeira por 2 a 3 semanas.
    * Os melhores meses para compra são janeiro e julho a outubro.

    Tomate

    * O emprego do tomate na culinária é bem variado. Pode ser usado em saladas, como tempero ou até mesmo como aperitivo, em forma de suco, purê ou doce em calda.
    * É rico em vitamina C importante para a prevenção de infecções. É também rico em potássio, importante para manter a concentração de líquidos nas células. Cem gramas de tomate fornecem 21 calorias.
    * Na hora da compra é preciso levar em conta a forma que serão preparados. Para molhos, sopas ou cremes precisam ser bem maduros, vermelhos, sem sinais de machucados ou manchas. Para saladas precisam ter cor uniforme e serem firmes e lisos.
    * Lave e enxugue os tomates antes de guardá-los na gaveta inferior da geladeira, assim, eles não correrão os riscos de estragarem tão facilmente.
    * Janeiro é o melhor mês para comprar porque há bons preços e boa quantidade no mercado, porém os meses de junho até dezembro também são recomendados. Só não se recomenda o período de fevereiro até maio.

    Uva

    * As uvas podem ser consumidas ao natural ou como sobremesa, acompanhadas ou não de outras frutas. As de qualidade inferior podem ser aproveitadas no preparo de doces, geléias, bolos, sorvetes, etc.
    * A composição da uva muda conforme a variedade. No entanto, geralmente contém bastante açúcar, niacina e potássio.
    * A niacina é importante para manter a saúde da pele, nervos e aparelho digestivo. O potássio é essencial à vida, pois juntamente com o sódio contribui para a manutenção da concentração do líquido das células. Cem gramas de uva fornecem 68 calorias.
    * Na hora da compra, prefira os cachos bem cheios, com bagos firmes e lisos, de cor e tamanho apropriados para a variedade. Mas atenção, a fruta não deve se desprender com facilidade do cacho, pois isso é sinal de que está começando a passar do ponto.
    * Uva Itália - O melhor período para compra dessa uva é de janeiro a março, principalmente janeiro, quando se tem bons preços e boas quantidades no mercado.
    * Uva Niágara - Janeiro é o melhor mês para compra dessa uva porque tem boa quantidade no mercado e os melhores preços. No mês de fevereiro ainda se pode observar bons preços, mas a oferta cai muito, comprometendo a qualidade do produto.
    * Diga não ao desperdício - As folhas de uva podem ser enroladas com carne moída e servidas com molho de tomate, conhecidos como charutos.
    Fonte: Fleischmann
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  • Cuidados ao comprar frios e queijos
  • Tenho muita procura de cursos de montagem de tábuas de frios - pessoas querendo aprender como decorar, como fazer aquelas dobras lindas… A montagem de uma tábua de frios começa antes do que a maioria das pessoas pensa: no mercado! Se os frios e queijos não forem escolhidos com cuidado, seu trabalho vai ser prejudicado. Por isso resolvi começar a postar sobre tábuas de frios com algumas dicas de como comprar, que estão abaixo.



    * Verifique sempre a data de corte e só compre os frios fatiados no dia.



    * Ao comprar frios fatiados em mercados, muito cuidado é pouco, muitas vezes eles se estragam antes do prazo vencer.



    * Frios não devem estar pegajosos, ressecados, nem com coloração esverdeada.



    * Observe a higiene da loja e dos manipuladores.



    * Prefira fatias de frios ou queijos de espessura média. Fatias muito finas ou muito grossas dificultam a arrumação das tábuas.



    * Se houver necessidade de comprar frios com antecedência maior que três dias, dê preferência àqueles embalados a vácuo pelo próprio fabricante.



    * Compre sempre uma quantidade um pouco maior de frios do que aquela que vai precisar para a montagem de tábuas, pois algumas fatias não podem ser aproveitadas devido a cortes mal feitos(muito pequenos, grossos ou quebrados).



    * Queijo minas deve estar sem furos uniformes e com a água transparente e líquida. Se o queijo estiver gosmento ou com partes amareladas é porque está velho ou foi mal conservado.



    * Cuidado ao comprar queijos fatiados no verão, eles derretem no caminho de casa e as fatias grudam. Se possível leve uma caixa térmica ou volte logo para casa.



    * Compre seus queijos finos em mercados com bastante movimento – por serem mais caros muitas vezes ficam na prateleira do mercado por muito tempo.



    * As embalagens dos queijos devem estar inteiras, secas, sem amassados, manchas ou rasgos. Embalagens úmidas podem significar que o queijo sofreu degelo.

    Fonte: http://blog.mesadefrios.com
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  • Dicas para economizar ao dar uma festa em casa
  • Quantas vezes queremos dar uma festinha e não temos condições?
    Só em pensar nos gastos dá vontade de desistir… Se seus amigos forem de casa e a festa informal não é difícil fazê-la com custo baixo, basta ter um pouco de criatividade e oraganização. Sempre dei muitas festas em casa e normalmente com pouco dinheiro, reuni aqui algumas dicas para vocês.


    Dicas gerais

    * Sai sempre mais em conta dar uma festa quando nós mesmos preparamos e organizamos tudo. Mas não queira ser uma “super-pessoa”. Organizar um evento, por menor que seja, dá trabalho e não devemos estar cansados demais para aproveitar a festa! Por isso não abra mão de alguém para lhe ajudar na hora da festa, não precisa ser um profissional, pode ser uma empregada sua ou de algum familiar.
    * Escolha um cardápio que possa ser preparado com antecedência, se sobrar muita coisa para fazer no dia você vai precisar de mais ajuda! Se organize para que tudo possa ser feito antes – compras, decoração, etc.
    * Leve em conta o horário da festa – festas à tarde ou um café da manhã são mais econômicos porque podem dispensar as bebidas alcoólicas. Que tal preparar um lanche da tarde? Agrada bastante, principalmente para o público mais velho, e sai em conta: sanduichinhos, bolos, biscoitinhos, refrescos, chá e café…
    * Buffet infantil em festa de adulto costuma agradar e sai mais barato do que um buffet normal.



    Cardápio para almoço/jantar



    * Escolher um cardápio econômico não significa necessariamente fazer um estrogonofe!! Existem outros pratos economicamente parecidos como frango com creme de milho, picadinho, frango xadrez…
    * Prepare um buffet de massas com duas ou três variedades de molho, é um dos cardápios mais econômicos e agrada à maioria das pessoas.
    * Para um jantar, que tal um festival de sopas? Só se for inverno, claro…
    * Para o verão, um almoço com saladas e quiches fica muito de acordo. Varie nos ingredientes da salada, como em um Buffet, faça dois ou três molhos diferentes e sirva também um salpicão ou salada de macarrão – com mais sustância.
    * No geral escolha pratos que levem ingredientes mais em conta. Mas atenção: isso não quer dizer abrir mão da qualidade! Pratos de frango, por exemplo, são muito versáteis e baratos, deixe para incrementar no molho e nos complementos.
    * Frios, carnes e peixes defumados rendem mais em uma receita como risotos ou molhos do que os não defumados, pois têm o sabor mais forte e você poderá usá-los em menor quantidade.
    * Substitua as frutas, verduras e legumes de suas receitas por aquelas da época. Esta dica parece óbvia mas quase ninguém faz…
    * Sirva petiscos como pastinhas com torradas, amendoim, pão de alho, etc de entrada, para que na hora do almoço os convidados não estejam famintos e você na precise de uma quantidade exagerada de comida.



    Compras



    * Antes de sair comprando, faça um inventário do que você tem em casa e do que pode ser aproveitado: ingredientes para comidas e drinques, objetos que possam ser utilizados na decoração e remanescentes de festas anteriores. Verifique se você não tem descartáveis guardados em algum lugar…
    * Faça as compras com antecedência para poder ficar de olho nas promoções.


    Salgadinhos e petiscos



    * Encomende ovos de codorna descascados; saem em conta, são práticos e apesar de muita gente achar cafona todos comem… Querendo incrementá-los, faça um molho diferente, ou faça palitos com meio ovo de codorna e meio tomate cereja.
    * Faça você mesmo mini sanduíches com pão de forma ou mini pães de vários tipos encontrados facilmente em padarias. Por exemplo: recheios de presunto com requeijão tipo cheddar são fáceis de fazer e adolescentes adoram.
    * Só não queira economizar na qualidade dos salgadinhos! Antes de encomendar peça uma prova. Salgados muito baratos em geral além de ruins são muito pequenos.
    * Batatinha calabresa sai bem em conta se preparada em casa.
    * Mini salsichinha como em uma postagem anterior fazem muito sucesso e são baratas.
    * Pense em fazer pipoca! Quentinha e fresquinha até os adultos curtem.
    * Muitas vezes fiz aqui em casa cachorro quente (de salsicha ou lingüiça) e coloquei em panela de fondue com o molho. Coloque na mesa pão, ketchup, mostarda, batata palha e o que mais quiser ao lado para que o convidado monte. Faz sucesso.



    Mesa de frios



    * Compre queijo de minas fresco, corte-o em quadrados pequenos e tempere-o com um molho de azeite ou de soja. Faça a mesma coisa com queijo tipo prato. Sirva com palitinhos.
    * Compre seus frios no mercado, costumam ser mais baratos do que na delicatessen, porém tome muito cuidado ao escolhê-los. Alguns mercados fatiam mais fino se você pedir.
    * Os queijos e frios comprados em peças ou pedaços saem normalmente mais em conta. Se você não tiver um fatiador, corte-os em quadrados ou monte palitinhos de queijo ou frios com pedaços de frutas, cerejas ou azeitonas. O salaminho pode ser servido inteiro em uma tábua própria com faca.
    * Incremente sua mesa com uma salada. O cardápio fica mais variado e os convidados se satisfazem com menor quantidade de frios e queijos. As saladas de macarrão saem bem baratas e um salpicão é sempre bem aceito.
    * Inclua também sanduíches, o pão é mais barato e as pessoas costumam se servir primeiro do que já está pronto.



    Bebidas



    * No verão sirva sucos, chás gelados ou refrescos. Compre frutas de época e faça dois ou três sabores diferentes. Coloque-os em jarras ou garrafas de vidro transparentes. São refrescantes, saudáveis e saciam a fome. Experimente misturar os sabores, ou deixar alguns pedaços de frutas dentro da jarra para enfeitar. Uma melancia pequena rende aproximadamente 8 litros de suco!
    * Guaraná natural, mate e limonada são ótimas opções.
    * Evite servir bebidas direto de latas e em copos muito grandes. A bebida esquenta logo e o convidado troca por outra antes de terminar.
    * No inverno chá ou café são uma boa idéia. Chocolate quente tem bastante saída, mata a fome e a vontade de comer doces…
    * Faça gelo filtrado em casa, comece com antecedência: retire-os da forma e coloque em sacos ou caixas fechadas, repita a operação até que tenha uma quantidade necessária. Muita gente gosta e ele ainda dilui a bebida. Você pode ainda dar um toque especial fazendo cubos de gelo com pedacinhos de hortelã ou limão dentro.
    * Não se esqueça da água, para festas informais pode ser água do filtro bem gelada. Encha as garrafas no dia anterior e deixe na geladeira.
    * Para economizar em gelo e tina – se sua geladeira/freezer tiver espaço coloque as bebidas de véspera. O tanque de roupas é um bom lugar para gelar as bebidas, deixe o ralo tampado.



    Material



    * Copos e pratos de louça ou vidro são mais econômicos e ecológicos, se você os tem em quantidade suficiente. Se a festa for informal, marque cada copo com um número diferente e peça para cada convidado tomar conta do seu. Em uma festa embrulhei copos de requeijão (que tenho aos montes ainda) com um pedaço de juta e amarrei com uma corda (coisas que tinha em casa). Ficou bem diferente e não gastei nada.
    * Se você morar em apartamento e não tiver cadeiras e mesas suficientes, verifique junto ao condomínio se existe a possibilidade de utilizar algum material do salão de festas. Pergunte aos amigos e vizinhos se podem emprestar alguma peça.
    * Se você costuma dar festas com freqüência, pense na possibilidade de comprar tecido e fazer um conjunto de toalhas. Duas grandes para mesa de bolo e de comidas e algumas pequenas para mesas de convidados. A longo prazo sai mais em conta do que alugar e com certeza fica bem melhor do que toalhas descartáveis.



    Doces



    * Para festas informais, sirva sobremesas em vez dos tradicionais docinhos. Se você for fazê-las dão menos trabalho do que enrolar brigadeiros, e quem resiste a um pavê bem gelado? Musses de frutas, doces com frutas de época, pudins, brigadeirão e manjares são muito econômicos.
    * Verifique primeiro se você terá espaço suficiente na geladeira e se terá onde servi-los: pratos, taças ou cumbucas



    Evitando desperdícios



    * Não faça comida em excesso. Calcule a quantidade necessária de cada coisa e só faça a mais aquilo que você puder aproveitar depois, lembre-se de que nem tudo se congela. Mantenha as comidas na geladeira e cobertas para poderem ser aproveitadas sem risco de contaminação.



    Entretendo convidados



    Algumas dicas de entretenimento alternativo



    * Tenha jogos (supermaster, dicionário, jogo dos curiosos, dardos, quebra-cabeças, baralhos…) disponíveis para seus convidados. Incentive-os arrumando uma mesa com uma toalha ou feltro verde e deixando os jogos à mostra. Tenha também papéis e canetas para anotações. Jogos como mímica de filmes e adedanha também fazem sucesso. Dê preferência a jogos que possam ser jogados por um número maior de pessoas.
    * Organize algum tipo de concurso: de poesia, dança, imitação, jogos, culinária… Tenha bombons ou pequenos brindes para premiar os vencedores. Como prêmio de consolação, você pode fazer faixas (com papel jornal ou higiênico mesmo) com dizeres como “da próxima vez eu ganho”, “ainda hei de vencer”, “não perdi a pose”, “na próxima eu chego lá”…
    * Alugue ou baixe algumas fitas com filmes de sucesso, desenhos animados, esportes ou shows e deixe-as rolando em sua TV.
    * Coleções ou fotos antigas de família:
    ü Se você tiver alguma coleção, tire-a do armário. Ela pode decorar o ambiente e ao certo servirá de entretenimento para seus convidados.
    ü Você pode, inclusive, fazer uma festa com o tema coleções. Peça aos convidados que levem peças repetidas para trocar.
    ü Fotos de membros de família quando eram jovens ou crianças costumam arrancar boas risadas, principalmente aquelas guardadas a sete chaves.

    Fonte: http://blog.mesadefrios.com
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  • Cortes de carnes e utilização na alimentação
  • Muitas pessoas não conhecem os tipos de carnes e seus corter. Confira algumas dicas que são úteis para a preparação de sua alimentação.

    Carnes de Primeira

    Alcatra: bifes, assados e refogados
    Lagarto: assados, cozidos, moída, bife e enrolado
    Coxão mole: assados, refogados e bife enrolado
    Maminha: grelhados e frituras
    Filé mignon: bifes e rosbife
    Costela: assados, churrasco e panela
    Vazio: Churrasco e assados
    Contrafilé: bifes, rosbifes, grelhados e assados

    Carnes de Segunda

    Coxão duro: ensopados, cozidos e picadinho
    Patinho: bife enrolado, cozidos e assados de panela
    Capa de filé e Costela: refogados e cozidos (em cubos) e assados
    Fraldinha: assados, refogada e ensopada (em cubos)
    Acém: molhos e moída
    Braço, Músculo e Peito: molhos e sopas (em pedaços)
    Cupim: churrasco e cozido na pressão
    		•
  • Chás e seus benefícios
  • Alecrim
    Contra o stress físico e mental, depressão, reumatismo, gota, e digestão. O chá do
    alecrim tem várias finalidades, tratar o colesterol, as dores de dentes ou
    enxaquecas, as doenças de coração ou mesmo nos casos de celulite.

    Alfazema
    Contra insônias, excitação nervosa, dores de cabeça, tosse, asma, bronquite.

    Anis Estrelado
    Anti-flatulência

    Arnica
    Analgésica, antiinflamatória em casos de traumatismos, hematomas, distensões
    musculares e ainda como anti-séptica em afecções bucais e furúnculos.

    Ban-chá
    Depurativo cuja ação acentua a eliminação de toxinas aumentando a diurese e
    facilitando a digestão.

    Boldo do Chile
    Tônico do aparelho digestivo; aumenta a produção da bílis eliminando gases,
    cálculos na vesícula e no combate das afecções do fígado e baço.

    Camomila
    Auxilia a digestão aliviando cólicas abdominais, náuseas, diarréia. Indicado como calmante para insônia e nervosismo.

    Carqueja
    Ação benéfica sobre o fígado e intestino aliviando azia, má digestão, perturbações
    gástricas e fins curativos, prisão de ventre, etc.

    Casca de Laranja
    Ansiedade e insônia

    Confrey
    Ação terapêutica nas afecções sobre o aparelho respiratório como amidalite,
    laringite, faringite e cicatrizante de fissuras, feridas e abscessos, eczemas,
    podendo ser usado com cautela em processos internos como úlceras gástricas e
    duodenais.

    Erva Cidreira
    Insônia, nervosismo, cólicas no ventre e gases. Para combater as indigestões, as
    cólicas ou as insônias, pode-se tomar um chá de erva cidreira ao qual se deve
    juntar uma casca de limão.

    Erva Doce
    Alivia cólicas menstruais; também alivia cólicas abdominais de recém-nascidos.
    Auxilia a má digestão.

    Erva Mate / Mate (ou Chimarrão)
    Anti-stress: segundo institutos de pesquisas internacionais, é um tônico
    estimulante do coração e do sistema nervoso: atenua os estados depressivos,
    conferindo ao músculo maior capacidade de resistência contra a fadiga, sem
    causar efeitos colaterais; é estimulante da atividade física e mental, atuando
    beneficamente sobre os nervos e músculos eliminando a fadiga. Observa-se
    também que estimulante do mate é mais prolongada que a do café, sem deixar
    efeitos colaterais ou residuais como a insônia e irritabilidade. Por outro lado, a
    erva-mate atua sobre a circulação, acelerando o ritmo cardíaco e harmoniza o
    funcionamento bulbo-medular. Age também sobre o tubo digestivo, facilita a
    digestão e favorece a evacuação. É considerada ainda, um ótimo remédio para
    pele e reguladora das funções do coração e da respiração, além de exercer
    importante papel na regeneração celular.

    Eucalipto
    Trata inflamações das vias respiratórias como tosse, rouquidão, bronquite, asma e
    alivia os estados catarrais.

    Folhas de Oliveira
    Tratamento de diabetes ou doenças ligadas ao coração.

    Flor de Sabugueiro
    Serve para combater as bronquites, as queimaduras, o reumatismo, as
    hemorróidas ou mesmo as infecções dos olhos ou da pele.

    Guaraná
    Reconstituinte, estimulante, aumenta a resistência nos esforços mentais e
    musculares, diminui a fadiga motora e psíquica. Por meio da cafeína que possui, o
    guaraná produz maior rapidez e clareza do pensamento, retarda a fadiga, tonifica o
    coração, leve afrodisíaco. Provê maior vitalidade do organismo, regula o ritmo
    cardíaco, tônico potente. Energético, estimulante, adstringente (que contraem os
    tecidos), tônica e estimulante do apetite, diurético (facilita a urinar mais), contra
    diarréia.

    Hamamelis
    Conjuntivite

    Hibiscos (Karkadeh) ou Flor da Jamaica
    Diurético, emagrecimento, hipertensão arterial, cálculos renais, disenteria, febres,
    inflamação das gengivas e em geral contra diminuição das defesas do organismo.
    Diminui o colesterol.

    Hortelã
    Atenua azia, gases e cólicas. Vermífugo (lombriga). Alivia asma e bronquite.
    Calmante, digestivo, e alivia a insônia.

    Jasmin
    Tônico, indicado contra sonolência e combate a acessos de asma. Excelente
    diurético.

    Lima
    Para a cura das dores de estômago.

    Maçã
    Sedativo, digestivo, anti-diarréica e também indicada nos casos de colite.

    Malva
    Afecções das vias respiratórias como bronquite, tosses catarrais, laringite e nos
    processos inflamatórios de boca e garganta, através de bochechos e gargarejos.
    Anti-séptico de vias digestivas e urinárias.

    Maracujá
    Dores de cabeça de origem nervosa, ansiedade, insônia, palpitações, pressão alta,
    perturbações nervosas da menopausa e dores espasmódicas.

    Marapuama, Guaraná e Catuába
    Tônico do sistema nervoso amenizando o nervosismo, insônia, fadiga cerebral,
    impotência sexual, tosse e bronquites, leves afrodisíacos.

    Melissa
    Sedativa em distúrbio de origem nervosa, perturbações gástricas como indigestão,
    enjôos e espasmos. Alivia dores de cabeça.

    Menta
    Indicado para má digestão, gases e cólicas.

    Picão
    Anemia, palidez, hepatite, icterícia, hemorróidas.

    Pimpinela
    Serve para aliviar as diarréias ou hemorróidas ou tratar as irregularidades da
    menstruação.

    Poejo
    Anti-inflamatório de ação expectorante no processo respiratório como tosses
    catarrais, anti-espasmódico e ainda depurativo, gripe ou tosse.

    Preto e chá verde
    Excelente após as refeições; digestivo. Utilizado contra úlcera e câncer digestivo.

    Salvia (Maramía Sírio)
    Estimulante estomacal, usado nas atonias digestivas, náuseas, dispepsias, alivia
    cólicas estomacais, intestinais e menstruais. Indicada nos casos febris com
    sudorese intensa. Ação anti-séptica na higiene bucal e em afecções da pele, de
    origem micótica e feridas.

    Stévia
    Adoçante usado nas dietas de emagrecimento, na alimentação infantil e por não interferir na glicemia pode ser usado por diabéticos.

    Para uso com finalidades terapêuticas, chás devem ser tomados sob indicação médica
    		•
  • Ervas e Especiarias
  • Algumas indicações de usos dessas ervas e especiarias que parecem porções mágicas e na verdade são.

    Açafrão: arroz, massas, sopas, carnes e bolos
    Aipo ou salsão: ensopados, molhos, saladas, carnes
    Alcaparras: molhos, carnes e peixes
    Alecrim ou rosmarino: carnes, aves sopas e molhos
    Alfavaca: carnes, aves, legumes secos
    Alho: carnes em geral, refogados, molhos e etc.
    Alho-porro: sopas, ensopados, refogados
    Anis: peixes, marinadas, sopas, bolos, biscoitos e pães
    Baunilha: bolos, doces, cremes e licores
    Canela: doces, bolos e cremes
    Cebola: carnes em geral, aves, peixes, ensopados, refogados, molhos, sopas, etc.
    Cebolinha: omeletes, sopas, saladas, carnes, refogados
    Cominho: carnes, aves, sopas, leguminosas, pães, queijos
    Cravo da índia: compotas, pudins, bolos
    Endro ou aneto (dill): repolho, molhos, peixes, batatas
    Erva cidreira: sopas, ensopados, saladas
    Erva doce: saladas, peixes, assados, pães, molhos
    Gengibre: picles, ensopados, doces, pães, bebidas
    Gergelim sésamo: pães, bolos, biscoitos, pratos árabes e judeus
    Hortelã ou menta: saladas, carnes assadas, molhos, doces, bebidas, pratos árabes
    Louro: sopas, leguminosas, molhos, vinha-d’alhos em geral
    Manjericão: saladas, molhos, tomates, fritadas, ovos mexidos, sopas
    Manjerona: assados, costeletas, molhos
    Mostarda: assados, conservas, carnes frias, salsichas, molhos
    Noz moscada: peixes, pratos com queijo, molhos brancos, purê e nhoques de batata
    Orégano: ensopados, peixes, saladas, molhos, massas, pizzas, sopas
    Páprica: legumes, peixes, carnes, aves, salsichas, queijos
    Pimenta do reino: em quase todos os pratos salgados
    Raiz forte: sopas, molhos, peixes
    Salsa: em quase tudo, menos doces
    Sálvia: em quase tudo, menos doces
    Segurelha: leguminosas, salsichas, peixes
    Tomilho: carnes, peixes, saladas, ovos, queijos
    Urucum: arroz, sopas, molhos, aves
    		•
  • Tabela de conversão de pesos e medidas
  • Muitas vezes as receitas enviadas pelos leitores usam padrões diferentes. Seria muito mais fácil para aqueles cozinheiros de fim de semana usar medidas do tipo "1 xícara de leite" ao invés de "240 ml de leite". Esta seção apresenta quais são os equivalentes domésticos das medidas que exigem uso de utensílios específicos.

    Líquidos

    Ex: Leite, água, óleo, bebidas alcoólicas, café, etc.
    1 xícara = 240 ml
    1/2 xícara = 120 ml
    1/3 xícara = 80 ml
    1/4 de xícara = 60 ml
    1 colher (sopa) = 15 ml
    1 colher (chá) = 5 ml

    Chocolate em pó

    Ex: Cacau em pó.
    1 xícara = 90 g
    1/2 xícara = 45 g
    1/3 xícara = 30 g
    1/4 de xícara = 20 g
    1 colher (sopa) = 6 g

    Manteiga

    Ex: Margarina e gordura vegetal.
    1 xícara = 200 g
    1/2 xícara = 100 g
    1/3 xícara = 65 g
    1 colher (sopa) = 15 g

    Açúcar

    1 xícara = 180 g
    1/2 xícara = 90 g
    1/3 xícara = 60 g
    1/4 de xícara = 45 g
    1 colher (sopa) = 12 g

    Farinha de Trigo

    1 xícara = 120 g
    1/2 xícara = 60 g
    1/3 xícara = 40 g
    1/4 de xícara = 30 g
    1 colher (sopa) = 7.5 g
    		•
  • Todos os Temperos de A a Z
  • A
    Absinto ou Losna: erva que é usada como aromatizante, na preparação de certos licores (vermutes). Não é recomendada sua utilização contínua ou em excesso.
    Absinto Russo: o mesmo que Estragão.
    Açafrão: de origem mediterrânea, é utilizado para dar cor amarelo-ouro a determinados pratos, como paellas, molhos, farofas, dobradinhas, carne de carneiro, sopas e risotos.
    Açafrão-da-Terra ou Cúrcuma: é uma raiz aromática de sabor ligeiramente amargo, ideal para dar uma tonalidade amarela em diversos pratos. Muito utilizada em pratos da cozinha baiana, indiana e asiática.
    Aceto: o mesmo que vinagre (termo italiano).
    Aceto balsamico: vinagre preparado com uvas maduras e envelhecido em barris de carvalho. Usado para temperar carnes, aves, peixes e em molhos (termo italiano).
    Aipo ou Salsão: hortaliça de sabor marcante cujas folhas são utilizadas para temperar caldos ou sopas e seu talo pode ser consumido cru em saladas ou cozido em ensopados. Na Grécia antiga, era considerado sagrado e foi utilizado em emblemas de nobres.
    Aipo Marrom: aromatiza o sal. Principalmente usado em pratos com ovos, aves, sucos de tomate, saladas de batata, atum e cozidos com carnes e vegetais.
    Aji-no-moto: glutamato monossódico (tempero japonês).
    Albahaca: o mesmo que manjericão (termo espanhol).
    Alcaparra: é o botão da flor de um arbusto nativo do Oriente, da região mediterrânea, hoje cultivado em muitas regiões quentes. De sabor acentuado, são utilizados em molhos, carnes, saladas, conserva de vinagre ou na salmoura e guarnições.
    Alcarávia: o mesmo que cominho-armênio, kümmel ou cominho de pão.
    Alecrim (ou rosmarinho): com aroma forte e gosto adocicado e acentuado, o alecrim enriquece o sabor de sopas, carnes, aves, peixes, patês de fígado, saladas, molhos, ovos, mexidos, omeletes, ensopados e grelhados. Pode ser encontrado seco ou fresco. Nas carnes deve ser esfregado na superfície e, em aves, também por dentro.
    Alfavaca ou Basilicão: erva cujas folhas são usadas como tempero em diversos pratos da cozinha italiana, saladas, tomates, ovos, queijos, peixes, milho, massas, molhos e como aromatizador de vinagres. A alfavaca tem um sabor adocicado e é muito parecida com o manjericão, embora suas folhas sejam mais graúdas. Origem brasileira.
    Alho: empregado como condimento para todos os tipos de pratos. Membro aromático e forte da família da cebola. A quantidade utilizada depende do gosto individual. Excelente em molho de tomate, carne, peixe, aves, pão de alho. É comum ser utilizado em combinação com a cebola. EQUIVALÊNCIA: 1/8 de colher de chá de alho em pó ou granulado corresponde a aproximadamente 1 dente de alho.
    Alho-poró: é uma hortaliça com sabor muito semelhante ao da cebola. Utiliza-se tanto o bulbo (parte mais branca) quanto as folhas. De sabor suave e levemente adocicado, é empregado em sopas, saladas, ensopados e quiches.
    Allspice: o mesmo que pimenta da jamaica (termo inglês).
    Aneto, Dill ou Endro: erva utilizada como aromatizador de licores, xaropes e vinagres. Como condimento em picles, molhos para pratos de peixe ou camarão, sopas e cremes, vinagre aromatizado, salada de batatas, molhos a base de maionese e iogurte, pães de ervas. É um tempero de cor verde brilhante, com aroma refrescante e sabor delicado. Pode ser encontrado fresco ou seco. Originário da Índia.
    Azedinha: utilizada na cozinha egípcia e muito consumida pelos faraós. Existem dois tipos de azedinha comestíveis: a francesa e a jardim. Podem ser consumidas cruas, em saladas, ou cozidas, em refogados, sopas e peixes.
    Azeite-de-dendê: é o óleo extraído dos frutos da palmeira. É ingrediente indispensável na culinária baiana. O mais correto seria chamá-lo de óleo.

    B
    Basilico: o mesmo que manjericão (termo italiano).
    Baunilha: descoberta no México, em 1571, a baunilha é um fruto tropical, amplamente utilizada em cremes de Pâtisserie, pudins, molhos doces, bolos e sorvetes.
    Beldroega: erva usada em saladas e sopas.
    Benishooga: gengibre em conserva avermelhado.
    Bouquet-garni: palavra de origem francesa que significa um ramalhete de cheiros verdes (ervas frescas). Geralmente é feito com até cinco ervas como o tomilho, salsa, louro, manjericão, entre outros, amarradas em maço, ou envolvidas em gaze ou pano. Usado em sopas e ensopados. Podem ser colocados dentro de um saco de pano fino ou gaze. É retirado no final do cozimento.

    C
    Cajun: originário da Argentina, o cajun é composto por páprica, sal, estragão, alho, cebola, pimenta do reino, salsa, canela, tomilho e pimenta calabresa. É típico da cozinha Creola.
    Canela: originária do Ceilão e também cultivada na América do Sul e na Índia, pode ser utilizada em pó ou em pau, em molhos, bolos, doces, caldas, compotas, biscoitos, panquecas, canjicas, pães, bebidas quentes ou frias e até e algumas receitas de carne.
    Cardamomo: semente de aroma intenso, da família do gengibre, que deve ser usado com moderação, é um dos componentes do curry e da masala, o cardamomo é um condimento aromático com sabor forte e adocicado, utilizado em sopas, carnes de porco, saladas, bolos, tortas, biscoitos, pudins, etc. Originário da Índia, onde seus grãos são mastigados após as refeições para ajudar na digestão e refrescar o hálito.
    Cari: o mesmo que curry (termo espanhol).
    Caril: mistura de vários condimentos, usado na culinária indiana. Também é o nome do preparo de pratos que levam molho de masala. O tailandês é mais picante, pois leva pimenta, gengibre, alho e pimenta-do-reino.
    Cebola: muito versátil, a cebola é, além de tempero indispensável, utilizada como prato principal e até como decoração de pratos. EQUIVALÊNCIA: 1colher de sopa de cebola em pó corresponde aproximadamente a 1 cebola média. 1colher de sopa de cebola granulada ou em tiras corresponde a ¼ de xícara de cebola "in natura" picada.
    Cebola Frita: tradicional da culinária Francesa, fica uma delícia na sopa de cebola, bifes e legumes refogados. Experimente na massa de pão de cebola.
    Cebolinha: ou cebolinha verde, é originária da Sibéria, foi introduzida no Brasil, pelos portugueses. É perfeita para pratos salgados como carnes, peixes, refogados e sopas. Pode ser utilizado tanto o bulbo quanto as folhas, fresca ou refogada. Em pratos quentes, adicionar ao final do cozimento. Junto com a salsa compõe o popular cheiro-verde. Rica em vitaminas A e C, é membro da família das cebolas, mas seu sabor é mais delicado.
    Cerefólio: parecido com a salsinha, mas com sabor semelhante ao anis, é originário do Oriente e pode ser liso ou crespo. Muito utilizado como condimento em sopas, consomés, omelete, saladas, molhos e peixes. É um dos itens da mistura de Ervas Finas (Fines Herbs).
    Cheiro-verde: é a salsa com a cebolinha, com uma pitada de louro, utilizadas para realçar sabores de patês, molhos e cozidos.
    Chili: planta da família do pimentão, seu sabor é picante e o fruto costuma ser usado inteiro, moído ou seco. Tradicional da culinária mexicana, é muito usada com carne.
    Chili Powder: mistura saborosa e equilibrada, usada em pratos picantes da cozinha mexicana. Utilize em hambúrgueres, pratos com milho, molhos para churrasco, pratos com aves e carne.
    Chipotle: o mesmo que jalapeño seco.
    Ciboulette: cebolinha verde francesa, mais fina do que a cebolinha comum.
    Coentro: é uma erva conhecida desde a Grécia antiga e muito utilizada para temperar conservas, sopas e principalmente peixes, além de aves, peixes ensopados ou assados, carne de carneiro, recheios de tortas e massas, pães de gengibre e biscoitos. Seco, é usado no preparo de pães, de picles e assados de porco e peixe. Muito consumida na região Nordeste e Sudeste do Brasil, é um ingrediente indispensável da tradicional, única e maravilhosa Moqueca Capixaba. É muito parecido com salsa e tem aroma e sabor muito fortes. Adicione sempre no final do cozimento.
    Colorau ou Colorífico: é um tempero de origem brasileira extraído do urucum moído misturado a fubá e óleo de soja. É usado para dar cor aos alimentos industrializados, molhos e preparações caseiras, como a Moqueca Capixaba, sem interferir no sabor. Sua cor laranja-avermelhada serve para despertar o apetite.
    Cominho: originário do Egito, erva cujo fruto aromático é usado como tempero em carnes assadas em geral, frango, molhos, lingüiças, queijos, pastéis, pães, pratos orientais e mexicanos, e cozimento de hortaliças. Suas folhas novas são muito usadas em sopas. Esta especiaria faz parte da composição do curry. Tem sabor muito forte e deve ser usado com cuidado.
    Cravo-da-Índia: muito utilizado em doces, chás, assados, bebidas, molhos, biscoitos, compotas e picles, o cravo é conhecido na Índia, Egito e China desde 600 ªC.
    Cúrcuma: o mesmo que açafrão-da-terra ou tumerique, essa raiz entra na maioria dos pratos indianos. Os monges usam seu pigmento amarelo para tingir roupas.
    Curry ou Caril ou Garam Masala: originário da Índia, o curry é uma mistura de várias ervas e especiarias, que podem variar de acordo com a região e o costume, podendo conter até 38 tipos de tempero, dentre elas o coentro, cominho, pimenta, coentro, cebola, mostarda, cardamomo e gengibre. De sabor acentuado e cor amarelo-forte, é muito usado em pratos orientais e em frango, carnes, peixes, camarões, arroz e molhos.
    D
    Daikon (nabo comprido): é uma raiz carnosa e suculenta. As folhas contêm muita vitamina c, por isso devem ser aproveitadas. É usado principalmente cozido, mas também em picles, ralado cru, marinado em molho de vinagre, ou como tempero para o sashimi.
    Dashi (molho de peixe): é o líquido retirado das anchovas salgadas e fermentadas. Um tempero/ingrediente essencial nas cozinhas tailandesa, japonesa e vietnamita.
    Dill: o mesmo que Aneto e Endro.
    Doenjang: nome coreano da pasta de soja usada para dar sabor a carnes e legumes.

    E
    Endro: o mesmo que Aneto e Dill.
    Erva-doce: muito usada em bolos, doces em calda, pães, licores e chás.
    Erva-doce de cabeça: o mesmo que Funcho.
    Ervas de Provance ou Herbes de Provence: mistura de cinco ervas especialmente combinadas para dar aroma à pizzas, molhos, vegetais cozidos, carnes bovinas e suínas. São elas: tomilho, basilicão, erva-doce, segurelha e flores de lavanda. De origem francesa.
    Ervas Finas ou Fines Herbes: mistura de salsa, cerefólio, estragão e cebolinha verde. Usada em molhos de saladas, peixes, ovos, molhos de tomate, "Ragout", aves, carnes, cordeiro e vegetais cozidos. Adicione no final do cozimento.
    Essência: substância aromática obtida com diversos sistemas, como a destilação, ou a permanência do alimento em óleo ou álcool por algum tempo. É usada para aromatizar.
    Essência de amêndoa: é um óleo fino e aromático extraído da amêndoa ou produzido sinteticamente. Tradicionalmente utilizado na confeitaria para aromatizar preparações doces.
    Essência de baunilha: é um óleo fino e aromático extraído da fava de baunilha (fruto da baunilha) ou produzido sinteticamente. Tradicionalmente utilizada em confeitaria para aromatizar preparações doces.
    Essência de menta: é um óleo fino e aromático extraído da menta (espécie de hortelã) ou produzido sinteticamente. Utilizado para dar sabor e aroma às bebidas e preparações culinárias.
    Estragão ou Absinto Russo: é uma erva de sabor forte e picante e muito aromática. Folhas frescas e secas são utilizadas para condimentar molhos para peixes, aves, especialmente frango, em omeletes, saladas de queijos brancos, na manteiga, cordeiro, molho de mostarda e maioneses. Aromatizador de vinagres para picles e mostardas. Também usado para temperar suco de tomate e vinha-d'alhos.

    F
    Feno Grego: semente de aroma intenso, é um dos itens que usualmente faz parte do condimento Curry. Use com moderação. Tempera carnes e picles.
    Fines Herbes: o mesmo que ervas finas (termo em francês).
    Funcho ou Erva-doce de cabeça: planta cujas folhas e sementes são usadas em chás, por suas qualidades digestivas. Como condimento, especialmente em peixes, frango, ovos e pães. Suas sementes são utilizadas na composição de certos licores e seu bulbo é usado cru como salada.
    Funghi Secchi: Cogumelos do tipo Bolletus, desidratados. Conferem sabor característico a molhos de massas e pratos com carne. Antes de utilizar, lave-os bem e deixe de molho em água fria por 30 minutos.

    G
    Gengibre: raiz utilizada para enriquecer o sabor de bebidas quentes, pães, biscoitos, carnes, aves, batata doce, cenoura e outros vegetais, bolos e pratos orientais. É originário da África e Jamaica. É um condimento picante extraído da raiz da planta de mesmo nome. O gengibre é amarelo-claro e pode ser encontrado fresco nas feiras ou supermercados ou em pó. Fica excelente quando combinado com outras especiarias (alho, cravo, canela).
    Gergelim: tem um suave sabor de nozes. Usado em pratos árabes, pães, biscoitos, massas.
    Gochu jan: nome coreano da pasta de pimenta vermelha usada como tempero ou acompanhamento.

    H
    Herbes de Provence: o mesmo que ervas de provance.
    Hissopo: erva usada como condimento em saladas e omeletes e na fabricação de licores.
    Hondashi: tempero à base de peixe.
    Hortelã: originária da Inglaterra, a hortelã é utilizada em pratos árabes, licores, doces, chás, saladas, sopas, molhos e também em drinques, inclusive para efeito decorativo.

    J
    Jalapeño: pimenta verde que recebeu esse nome graças à cidade de Jalapa, capital de Veracruz, no México. É uma das mais suaves e pode ser encontrada fresca ou em conserva. Seca, é conhecida como chipotle.

    K
    Kichk: tempero típico árabe que mistura coalhada e trigo para quibe.
    Korma: mistura árabe de amêndoas e especiarias utilizada para temperar as receitas.
    Kümmel ou Cominho de pão ou Cominho-armênio ou Alcarávia: as sementes desta planta são usadas na pastelaria, também em pães, bolos e biscoitos. Como condimento, em queijos fortes, salames, patê, carnes, sopas e saladas de batata ou de repolho, chucrute. Especialmente usado na fabricação do licor Kümmel. Suas folhas novas são usadas em sopas e as raízes são consideradas uma "delicatesse" na mesa.

    L
    Lavanda ou Alfazema: de todas as lavandas, é a mais perfumada. Das flores, se usa o óleo (extraído por destilação), que serve para preparar essências e perfumes. As folhas, às vezes, são usadas como condimento de cozinha.
    Lemon Pepper: a picância e o aroma característicos da Pimenta do Reino com um leve sabor de limão. Excelente para frangos, peixes, molho para churrascos e saladas.
    Losna: o mesmo que Absinto.
    Louro: largamente utilizado em molhos, marinados, ensopados, conservas, carnes, feijão (inclusive na Feijoada), sopas, chás, vinha-d’alhos. É originário do Mediterrâneo. Faz parte do "Bouquet Garni", juntamente com a salsa e o tomilho. Dá sabor especial ao molho de tomate.

    M
    Macis: é a casca da noz-moscada, de cor vermelho-vivo que fica castanho quando seca. Tem apenas o ligeiro sabor da noz-moscada. Inteiras são usadas para realçar o sabor de sopas e cozidos. Moído pode ser usado em bolos, biscoitos, molhos cremosos e diversos tipos de carne, inclusive peixes e de caça.
    Manjericão: fortemente aromático, com sabor característico, é muito utilizado em molhos, carnes, sopas, peixes, pizzas, na maioria das receitas com tomates, recheios de massas, macarrão, risotos e saladas. É muito usado no molho pesto. Há duas variedades: verde e roxo. Pode ser encontrado fresco ou seco.
    Manjerona: originária do Oriente, a manjerona pode substituir o orégano por ter aroma semelhante, embora mais requintado. É utilizada em carnes, como as de porco e carneiro, queijos, ovos, aves, peixes ensopados, molho de tomates, pizzas, vegetais, ovos e pães. Combina especialmente bem com a páprica.
    Marasquino: é um licor obtido da destilação da cereja marasquino (espécie de cereja amarga). Muito utilizado para aromatizar preparações doces.
    Masala (Garam Masala): mistura de condimentos e ervas que varia conforme a região da Índia. É considerada a alma da cozinha indiana. Também conhecida como curry ou caril.
    Ma'zahr: essência aromática de flor de laranjeira que serve para perfumar doces e salgados na culinária árabe.
    Ma'ward: água-de-rosas, de origem árabe, que, na medida certa, é capaz de deixar doces e salgados com perfume irresistível.
    Mirim: vinho de arroz com sabor adocicado, usado apenas no preparo de grelhados, cozidos, caldos e molhos.
    Misk: é um tipo de resina vegetal extraída da árvore Pistachia lentiscus, típica do Oriente Médio. É usada para aromatizar especialmente doces e sorvetes.
    Missô: massa/pasta de soja fermentada que dá sabor a sopas, conservas, molhos, grelhados, frituras e pratos preparados à mesa (culinária japonesa).
    Mistura de cinco especiarias: pó perfumado, picante, temperado e levemente adocicado. É uma mistura de anis, pimenta em grão, erva-doce, cravo-da-índia e canela, que pode ser comprada pronta ou preparada em casa (culinária chinesa).
    Molho de ostra: feito de um concentrado de ostras cozidas em molho de soja e água salgada, o molho de ostra tem uma coloração marrom-escura e um sabor acentuado. É usado tanto na cozinha quanto à mesa, como tempero.
    Mostarda: planta cujas folhas secas e moídas serve como condimento. Pasta de preparação caseira ou industrial, feita com mostarda, mosto, vinagre, sal e substâncias aromatizadas, e que se usa como condimento ou sobre determinados pratos. Pode ser encontrada em grãos (de cor branca, preta ou castanha - estas últimas, de óleo mais picante são geralmente usadas em pratos da culinária indiana), creme ou pó. É muito utilizada na preparação de picles, comida alemã (salsichas e chucrute), sanduíches e chucrute. São famosas as de produção inglesa, francesa (Dijon), alemã e americana.
    M.s.g.: (monossódico glutamato): um produto químico usado para realçar o sabor de alimentos, derivado de beterraba, milho e trigo. Deve-se tomar cuidado com a quantidade usada na preparação de alimentos.

    N
    Nan pla: molho de peixe tailandês. Poção mágica criada pelos tailandeses para temperar todo tipo de quitute, de carne a fruta.
    Nan prik: molho de camarão, outro clássico da culinária tailandesa usada em todo tipo de receita.
    Negui, wakegui e asatsuki (cebolinhas verdes): estas variedades de cebolinha são muito utilizadas na cozinha japonesa. A negui divide-se em duas subvariedades: ha-negui é verde em sua maior parte, e apreciada justamente por isso; o nebuka-negui tem a parte branca mais desenvolvida que a verde. O wakegui, que mede de 20 a 30 cm, é mais fino e macio que o negui, e tem um sabor menos ardido. É delicioso quando rapidamente cozido (apenas 1 ou 2 segundos) em água fervente. Tanto o negui quanto o wakegui são ingredientes do sukiyaiki e de outros pratos preparados à mesa (nabemono). São indispensáveis para tirar o gosto forte do peixe. O asatsuki é a cebolinha verde mais delicada, de sabor leve e aroma muito suave. Mede de 10 a 15 cm e é usada, de preferência, cortada bem fina, para dar colorido a sopas ou para temperar pratos.
    Nirá: folha de alho.
    Noz-moscada: utilizada tanto para salgados quanto para doces, pode ser encontrada em pó ou inteira, para ser ralada. Deixa um sabor diferente em recheio de massas, em carnes e até em coquetéis. Também empregada em marinados, assados, legumes, molho branco, doces de sabor delicado e em pães de massa fina. Originária do Oriente. Fica ótima no purê de batata, sendo usada, também, em bebidas à base de chocolate.

    O
    Óleo de semente de gergelim: é um óleo fortemente condimentado, feito de sementes de gergelim tostadas e usado como tempero. Geralmente é adicionado no final da elaboração dos pratos. Pode ser encomendado em lojas de comida oriental e se conserva indefinidamente.
    Orégano: erva usada como tempero, especialmente em pratos típicos da cozinha italiana, como molhos de tomate, berinjela à parmegiana, massas e pizzas. Também pode ser usado em caldos de verdura, em carnes, peixes e aves. Originário do Mediterrâneo.

    P
    Papoula: as sementes dessa planta tem sabor e textura agradáveis, além de contribuir com o aspecto visual de vários pratos. São utilizadas em saladas, biscoitos, strudel, ovos mexidos, patês, salgadinhos e pães, além de doces, bolos e compotas, proporcionando um sabor amendoado.
    Páprica: com frutos semelhantes a um pequeno pimentão (Capsicum annuum) existe em dois tipos, a apimentada e a doce, mais suave, utilizada em ensopados, patês, saladas, carnes e aves. Sua origem é duvidosa, pois afirmam ser européia ou da América Central. Muito utilizado na culinária húngara. É um pó avermelhado e seus frutos são secos e moídos, obtendo-se a páprica em pó. Também utilizada no Goulasch, em arroz, pratos com ovos e em algumas saladas.
    Pimenta branca: extraída da pimenta-do-reino tem sabor mais suave que a preta e é utilizada em pratos mais claros como molho branco, carnes brancas, peixes, sopas claras e maioneses. Usada também no tempero de saladas.
    Pimenta Caiena: especiaria extremamente picante, parte da família da pimenta malagueta. Natural da América Central pode ser encontrada ao natural ou secas e são largamente utilizadas em queijos e pratos de peixe, apesar de acompanhar bem qualquer tipo de carne.
    Pimenta da Jamaica: muito usada na cozinha Síria. Utilize em sopas, molhos, marinados, bebidas e picles. Combina também com patês, vinha d'alhos, carnes, berinjela e cenoura. Moída pode ser utilizada em bolos, biscoitos, sorvetes, pudins, molho para churrasco e picles de ovos. Assemelha-se a grandes grãos de pimenta, mas seu gosto lembra o sabor de uma mistura de noz-moscada, macis, canela e cravo-da-Índia. Nos Estados Unidos é conhecida como Allspice.
    Pimenta-do-reino: em sua forma preta em em pó é utilizada em praticamente todos os tipos de pratos, como vinha-d’alhos, saladas, peixes, carnes vermelhas e marinados. Em grãos, também conhecida como pimenta-negra, entra no preparo de conservas. É originária da Índia.
    Pimenta síria ou Bhar: é uma mistura de especiarias como, pimenta-da-jamaica, canela, pimenta-do-reino preta e branca, noz-moscada e cravo em pó. Amplamente usada na cozinha de várias regiões árabes.
    Pimenta Vermelha ou Calabresa: é muito picante e deve ser usada com moderação. Muito utilizada em pratos mexicanos e italianos. Molhos de tomate e saladas, aves, peixes, frutos do mar, patês e pizzas.
    Pimentón: o mesmo que colorau (termo espanhol).
    Pimienta: o mesmo que pimenta (termo espanhol).
    Pimiento: o mesmo que pimentão (termo espanhol).
    Piripiri: membro da família das pimentas, largamente utilizado na culinária portuguesa, principalmente nos pratos de caril. Suas sementes são a parte mais picante. Nos Estados Unidos é mais conhecido como chillies ou hot red pepper.

    Q
    Quatre épices: mistura de especiarias em pó, de sabor picante. Geralmente é preparada com pimenta-do-reino branca, noz-moscada, cravo-da-índia e canela (termo francês).

    R
    Raiz Forte: o mesmo que Wasabi.
    Rosmarino: o mesmo que alecrim (termo italiano).
    Ruibarbo: planta cujos talos são usados em compotas, geléias, tortas, pastéis e sobremesas diversas. ATENÇÃO: NÃO USAR AS FOLHAS, POIS SÃO VENENOSAS!

    S
    Salsa: erva de sabor suave muito usada, fresca ou desidratada, como tempero ou finalizando pratos, em marinados, molhos, saladas, pratos com carnes, aves, peixes e sopas. Faz parte do cheiro-verde, junto com a cebolinha. A palavra também quer dizer molho, em espanhol.
    Salsão: o mesmo que Aipo.
    Sálvia: originária do sul da Europa, erva usada na culinária como condimento para carne de carneiro, porco, queijos, tomates, recheios, saladas, molhos diversos, vinha d’alhos e pratos da cozinha italiana. Contrabalança com a gordura da carne de pato, ganso e suína. É essencial em muitos tipos de lingüiça e dá realce a vários pratos com tomate e queijo. Use com moderação. Seu óleo é usado na fabricação de sabonetes perfumados. Pode ser usada para substituir o louro em cozidos.
    Segurelha ou Alfavaca-do-campo: as folhas desta planta, frescas ou secas, são muito utilizadas como tempero para recheios de carnes, peixes e aves, pratos com ovos, hambúrgueres, molhos, sopas, ervilhas, couves de Bruxelas e suco de tomate.
    Shoga (gengibre): com um sabor característico e forte e um aroma delicioso, é muito usado como tempero. Os brotos de gengibre em conserva (ha-shoga) são utilizados como acompanhamento de peixe grelhado e outros pratos. A raiz já bem desenvolvida (ne-shoga) é utilizada cortada em tiras bem finas ou ralada, para quebrar o cheiro da carne ou do peixe em pratos cozidos com temperos (nomono). Acompanha obrigatoriamente o sushi.
    Shoyu: é um ingrediente essencial na cozinha chinesa, mas de origem japonesa. O molho de soja é feito pela fermentação da soja com farinha de trigo e água, que depois é envelhecida e destilada para fazer o molho. Há dois tipos de molho de soja: o leve e o escuro. O molho de soja escuro é mais envelhecido que o leve, mais grosso e tem um sabor mais forte. Os chineses preferem usar este molho para os ensopados ou para mergulhar nele os alimentos. É importante escolher sempre um molho de soja de excelente qualidade. Ele é um ingrediente fundamental na cozinha oriental. Um molho de soja excessivamente salgado pode comprometer o sabor de um prato.
    Summac: pó avermelhado, de gosto bastante ácido, obtido da fruta de mesmo nome e usado como tempero de receitas como acelga recheada e tabule. De origem árabe.

    T
    Tahine: da culinária árabe, é uma massa feita com sementes de gergelim torradas, para molhos e pastas. É encontrado pronto em lojas de produtos árabes.
    Tamarindo: vagens que produzem uma substância castanha, ligeiramente pegajosa, usada em pratos da culinária portuguesa (caril), indiana e do Extremo Oriente, sendo vital em chutneys. Geralmente é encontrado seco ou ao natural. Tem um gosto amargo, que proporciona sabor mais complexo que o limão aos pratos, principalmente aos condimentados e às sopas.
    Tomilho: geralmente é usado seco. Tempero para molhos, recheios, sopas, carnes, aves e frutos do mar. Também é usado em patês, legumes, vinagretes de alho e como aromatizador de vinagres. A infusão de folhas e ramos misturados com mel formam um ótimo remédio contra a ressaca. Faz parte da tradicional mistura "Bouquet Garni".

    U
    Urucum: fruto do anato, uma pequena árvore de cuja polpa é retirado um corante usado em vários pratos à base de arroz, farofa, frango, peixes, mariscos, crustáceos e carnes em geral. As sementes são moídas e misturadas com especiarias, como o cominho e o orégano, e aproveitadas em tempero para legumes, peixes, carne de porco e de boi, mariscos e camarões, entre outros. O urucum moído, quando misturado a fubá e óleo de soja forma o colorau ou colorífico, com sua cor laranja-avermelhado que serve para despertar o apetite e é muito usado em moquecas, carnes, frangos e peixes.

    V
    Vinagrete (molho à): mistura de vinagre, água e óleo em partes iguais, à qual se junta salsinha, cebola, tomate e, às vezes, pimentão. Usado para temperar carnes, aves, peixes e vegetais, ou como acompanhamento. Também conhecido como Molho à Campanha (principalmente no estado do Espírito Santo - Brasil).
    Vinha-d’alhos: mistura de vinagre, suco de limão ou vinho e mais uma série de temperos, usada para temperar e amaciar as carnes, peixes e aves. O mesmo que marinada.

    W
    Wasabi: o mesmo que raiz-forte. É uma raiz apimentada e de aroma muito forte que imita o sabor da verdadeira Wasabi (planta rara que deu origem ao condimento). É vendida crua (apenas no Oriente), em pó ou em pasta pronta para ser usada. Crua, deve ser ralada. Em pó, é dissolvida na água para formar uma pasta. É usada no sashimi, no sushi (niguiri-zushi), em molhos (aemono, etc), molho para churrasco, molhos para carnes cozidas e assadas, etc. Leva o nome da planta rara que deu origem ao condimento. Muito comum, também, nos pratos da cozinha alemã.

    Z
    Záhtar: mistura árabe de summac, sementes de gergelim e tomilho seco usada como tempero de salgados.
    Zeste: francês para “casca”, a película exterior, lustrosa e colorida da casca de fruta cítrica. Geralmente casca de limão ou laranja cortada muito fino (para aromatizar cremes) ou ralada (para bolos e recheios).
    Zimbro: também conhecido como o sabor do gim, são pequenas bagas de cor negra-arroxeada, com cheiro que lembra pinheiro. Usado em marinadas, cozidos, pratos de caça, porco, patês, picles e chutney.
    		•
  • Temperos em Inglês
  • Açafrão comum [Turmeric]
    Açafrão Espanhol [Saffron]
    Ácido Cítrico [Citric Acid]
    Açúcar Vanile [Vanilla Sugar]
    Agar-Agar [Guar Gum]
    Aipo em pó [Ground Celery]
    Alecrim [Rosemary]
    Alho [Garlic]
    Amaciante de Carne [Meat Tenderizer]
    Anis [Aniseed]
    Anis Estrelado [Star Anise]
    Alcarávia [Caraway]
    Alho Poró [Leek]
    Baunilha [Vanilla]
    Beterraba em Pó [Beet Powder]
    Bicarbonato de Sódio [Baking Soda]
    Caldo de Galinha, Carne [Beef or Chicken Broth]
    Canela com Açúcar [Cinnamon Sugar]
    Canela em Pau [Cinnamon stick]
    Canela em Pó [Cinnamon Powder]
    Cardamomo [Cardamom]
    Casca de Limão [Lemon Peel]
    Casca de Laranja [Orange Peel]
    Cebola [Onion]
    Cebolinha [Green onion, chives]
    Cenoura em Pó [Carrot Powder]
    Cerefólio [Chervil]
    Cheiro-Verde [Parsley and Green Onion]
    Cremor Tártaro [Cream of Tartar]
    Coentro Fresco [Cilantro]
    Coentro, Grãos e Pó [Coriander]
    Cominho [Cumin]
    Cravo [Clove]
    Caril ou Curry [Curry]
    Endro ou Dill [Dill]
    Erva-Doce [Anise]
    Ervas de Provence [Provence Herbs]
    Espinafre em Pó [Spinach Powder]
    Estragão [Tarragon]
    Ervas Finas [Fine Herbs]
    Erva-Doce (Sementes) [Fennel Seeds]
    Fermento em Pó [Baking Powder]
    Funghi Secci [Dehydrated Mushrooms]
    Funcho, Erva-Doce [Fennel]
    Gengibre [Ginger]
    Gergelim [Sesame Seeds]
    Glutamato Monossódico [Monosodium Glutamate [MSG]
    Hortelã e Menta [Mint]
    Kümmel [Kummel]
    Louro (folhas) [Bay Leaves]
    Louro (Pó) [Bayleaf Powder]
    Manjericão [Basil]
    Macis [Mace]
    Manjerona [Marjoram]
    Mix Tempero Mexicano [Chilli Powder]
    Mistura temp Cajun [Cajun Spice Mix]
    Mostarda Branca [Mustard: yellow and Black seeds]
    Noz moscada [Nutmeg]
    Orégano [Oregano]
    Páprica doce [Sweet Paprika]
    Páprica picante [Hot Paprika]
    Páprica defumada [Smoked Paprika]
    Pinoli [Pinoli]
    Pimenta Malagueta [Chilli Pepper]
    Pimenta Calabresa [Red Pepper Flakes]
    Pimenta Cayenna em pó [Cayenne Pepper Powder]
    Pimenta Malag Verm [Red Chilli Pepper]
    Pimenta da Jamaica [Jamaican Pepper]
    Pimenta do Reino [White or Black Pepper]
    Pimenta Rosa [Pink Pepper]
    Pimenta Síria [Sirian Pepper]
    Pimentão desidratado [Bell pepper Flakes]
    Raiz Forte [Wasabi Powder]
    Sal de Aipo [Celery Salt]
    Sal Marinho [Sea Salt ]
    Salsa [Parsley]
    Sálvia [Sage]
    Segurelha [Summer Savary]
    Sal com Ervas [Salt with Herbs]
    Sal Defumado [Smoked Salt]
    Salsão, Aipo [Celery]
    Semente de Papoula [Poppy Seeds]
    Temperos [Seasonings]
    Tomate [Tomato]
    Tomilho [Thyme]
    Urucum [Urucum]
    Zattar [Zahtar]
    Zimbro [Juniper]

    inteiro [whole]
    moído fino [ground]
    moído grosso [coarsely ground]
    moído grosso [crushed]
    flocos [flakes]
    pó [powder]
    granulado [granulated]
    picadinho [chopped]
    ralado [grated]
    em folhas inteiras [leaves]
    dente de alho [garlic clove]
    grãos ou sementes de temperos [seeds]
    defumado [smoked]
    desidratado, seco [dehidrated]
    picante, condimentado, apimentado [hot]
    sem pimenta, com tempero suave [mild]
    		•
  • Para cada tipo de tempero:
  • ARROZ: cominho, alho, cebola, salsinha, cebolinha, pimenta, açafrão, sálvia;

    FEIJÃO: manjericão, alho, mostrada seca, cebola, cebolinha, salsinha, semente de papoula, pimentas, alecrim, sálvia, folhas de louro;

    SOPAS: cebola, alho, manjerona, folhas de louro, colorau, orégano, páprica, salsinha, pimentas, curry, estragão, tomilho;

    MOLHOS: manjericão, louro, cominho, alho, cebola, orégano, páprica, colorau, salsinha, cebolinha, pimentas, alecrim, sálvia, tomilho, manjerona, mostarda seca e semente de mostrada, cravo-da-índia;

    CARNE BOVINA: páprica, salsinha, cebolinha, alho, cebola, pimentas, alecrim, tomilho, sálvia, estragão, vinho, vinagre, suco de limão, curry, cominho, manjericão, manjerona, mostarda seca, orégano, louro;

    AVES: folhas de louro, curry, gengibre, manjerona, vinagre, suco de limão, mostarda seca ou semente, páprica, salsinha, cebolinha, pimentas, alecrim, açafrão, sálvia, tomilho, estragão;

    PEIXE: alecrim, açafrão, sálvia, gergelim, manjericão, louro, curry, cravo-da-índia, cominho, alho, manjerona, mostarda seca ou semente, noz moscada, orégano, páprica, salsinha, cebolinha, pimentas, vinagre, suco de limão, estragão;

    PORCO: cravo-da-índia, alho, suco de limão, vinagre, mostarda seca ou semente, cebola, alecrim, sálvia, tomilho, maçã desidratada;

    OVOS: manjericão, tomilho, curry, colorau, mostrada seca ou semente, cebola, pimentão, páprica, salsinha, cebolinha, pimentas;

    HORTALIÇAS COZIDAS: sálvia, tomilho, estragão, louro, curry, cravo-da-índia, cominho, gengibre, alho, cebola, manjerona, mostarda seca e semente, noz moscada, orégano, páprica, salsinha e cebolinha, pimentas, pimentão, colorau, alecrim;

    SALADAS: manjericão, suco de limão, vinagre, alho, cebola, mostarda seca e semente, páprica, salsinha, cebolinha, pimentas, tomilho, estragão, pimentão;

    MASSAS: manjericão, alho, orégano, páprica;

    PÃES E TORTAS: cravo-da-índia, gengibre, noz moscada, orégano, gergelim, estrato de amêndoas, extrato de baunilha, canela, aniz;
    		•
  • Como corta queijos?
  • A arte de cortar um queijo assume um papel crucial na sua apresentação, e no controle da oxidação da parte excedente, (que tende a ser maior ou menor consoante a linha de corte), o que pode alterar o seu sabor.





    Queijos cilíndricos altos e grandes ou baixos:
    Como Gruyère,Itálico e Gouda, devem ser partidos em cunhas (triângulos), partindo do centro. A seguir pode-se fatiar cada cunha em quatro partes.
    Para os queijos cilíndricos baixos, como o Brie, vale a mesma regra.


    Queijos cilíndricos horizontais:
    Os queijos cilíndricos horizontais, como o Provolone, devem ser partidos em fatias e, a seguir, em cunhas partindo do centro de cada fatia.


    Queijos pequenos:
    Queijos pequenos, de formato cilíndrico, como o Minas Light e o Camembert devem ser partidos em até oito fatias triangulares.
    Os queijos com menos de 100g devem ser partidos em metades


    Queijos redondos:
    Os queijos esféricos, como o Edam, devem ser partidos em quartos, podendo-se utilizar de facas especiais para facilitar a operação.


    Queijos em forma de pirâmide:
    A partir do ponto mais alto, corta-se um triângulo.
    		•
  • Como servir queijos!
  • Houve uma época em que os queijos eram servidos no lugar da sobremesa nos países europeus. Até hoje, os queijos costumam ser servidos para finalizar a refeição (antes ou depois da sobremesa) em países como França, Grã-Bretanha e Itália. Saiba como escolher os queijos e acompanhamentos para compor uma tábua de queijos, seja para terminar uma refeição ou para servir como aperitivo.
    Os queijos devem ser servidos sem invólucro ou qualquer tipo de embalagem.

    Não corte o queijo muito antes de servi-lo, para evitar que forme casca ou altere seu aroma e sabor.

    Não retire a casca do queijo, (no caso de queijo com casca grossa), deixando que isso seja feito no momento do consumo.No caso de alguns queijos, como o Brie e o Camembert, a casca pode ser consumida.

    O primeiro passo é escolher as categorias de queijo de sua preferência. Não é necessário ter queijos de todas as categorias, mas é interessante incluir queijos de diferentes texturas e sabores, dos suaves aos mais fortes (inclua pelo menos um de leite de cabra ou de ovelha). É importante também ter uma variedade de cores e formatos (evite servir todos no mesmo formato). Se possível, use facas próprias para queijos e jamais espete-os com um garfo no momento de cortar.

    Os bons queijos deveriam ser degustados ao natural, sem nenhum acompanhamento. Portanto, ao escolher itens para acompanhar uma tábua de queijos tenha em mente que o sabor deve ser sutil e não pode mascarar o ingrediente principal. Veja algumas sugestões:
    · Pães frescos, de casca crocante e sabor neutro, para não "brigar" com o queijo. Nada de pães com frutas secas, nozes, tomate ou azeitona.
    · Frutas da época também podem ser incluídas. Mas evite as de sabor mais ácido (limão, abacaxi, kiwi) e as muito doces. As mais indicadas são maçã, pêra, uva e figo.
    · Frutas secas, como uva passa, damasco, ameixa e figo, combinam muito bem com queijo, principalmente os duros, como o parmesão e o pecorino.
    · As frutas oleaginosas, como noz, castanha de caju, castanha-do-pará, amêndoa e avelã, também são bons acompanhamentos.
    		•
  • Como conservar queijos?
  • Guarde o queijo em ambientes que não estejam sujeitos a correntes fortes ou excesso de luminosidade.

    O mofo que se forma na casca do queijo é natural, e este deve ser removido com um pano embebido em salmoura.

    Não congele queijos, pois afetará seu sabor e textura.

    Queijos de massa mole:
    Podem ser guardados na parte inferior da geladeira, em recipientes fechados.

    Queijos de massa semi-cozida:
    Se cortados, devem ser guardados na parte inferior da geladeira, embrulhados em papel alumínio.
    Se inteiros, devem ser guardados em ambiente que não sofra variações de temperatura, cobertos com pano úmido.

    Queijos duros e defumados:
    Devem ser cobertos, e guardados numa temperatura ambiente, em torno de 18°C

    OBS: Quando conservados em temperatura ambiente:
    Os queijos devem ser guardados em ambiente seco e de temperatura amena, com ventilação, mas sem correntes de ar, envolvidos individualmente em folhas de papel alumínio, ou cobertas com um pano embebido em vinho branco seco, (para evitar que ressequem).

    Quando conservados na geladeira:
    Os queijos devem ser colocados na parte onde a temperatura oscile entre 3 a 8°C, envolvendo-os, individualmente, em plástico aderente, (prestando atenção para não deixar bolhas de ar), e em seguida no papel alumínio.
    		•
  • Como surgiu a maionese?
  • Em 1756 nascia na França a receita que conquistaria o mundo.

    A maionese foi criada em 1756 pelo chef francês do duque de Richelieu. Enquanto o duque derrotava os ingleses no Porto Mahon, o chef criava uma festa vitoriana que incluía um molho feito de creme de ovos. Quando o chef percebeu que não havia mais creme na cozinha, improvisou, substituindo-o por óleo. Nascia, então, uma nova técnica culinária e o chef chamou-a de ‘mahonnaise’ em homenagem à vitória do duque.
    		•
  • Como temperar um peixe
  • Um dos aspectos mais importantes no preparo da receita com peixe é quanto ao tempero. Este deve ser aplicado na medida e deve retirar qualquer gosto ou odor natural do próprio peixe quando cozido ou frito.

    Para descongelar o peixe, retire-O do freezer umas 12 horas antes do preparo e deixe-o acondicionado numa bacia dentro da geladeira coberto com um plástico especial para alimentos. Na hora de temperá-lo, lave bem o peixe em toda sua extensão e O tempere com sal, limão e vinagre.

    Modo de temperar:
    - Passe um pouco de vinagre no peixe, para O líquido penetre na carne.
    - O sal deve ser salpicado em toda a extensão do peixe, tanto dentro como fora.
    - Depois esprema o limão sobre todo o peixe, jogue as cascas dentro do recipiente. ( na proporção seria 2 limão para cada 500g de peixe)
    - Deixe marinar no suco que se cria no recipiente por 45 minutos, virando umas 4 vezes
    - Depois É SÓ rechear do modo que preferir, assar e servir.

    Eu prefiro assado na grelha. Você encontra a receita no site.
    Bom apetite E BOM FERIADO.




    Para você leitor saber como preparar alguns destes peixes disponibilizei no site várias receitas. Então basta acessar e escolher a que mais lhe agrada.

    E ainda, aqui vão algumas dicas:
    Um dos aspectos mais importantes no preparo da receita com peixe é quanto ao tempero. Este deve ser aplicado na medida e deve retirar qualquer gosto ou odor natural do próprio peixe quando cozido ou frito.

    Para descongelar o peixe, retire-O do freezer umas 12 horas antes do preparo e deixe-o acondicionado numa bacia dentro da geladeira coberto com um plástico especial para alimentos. Na hora de temperá-lo, lave bem o peixe em toda sua extensão e O tempere com sal, limão e vinagre.

    Modo de temperar:
    - Passe um pouco de vinagre no peixe, para O líquido penetre na carne.
    - O sal deve ser salpicado em toda a extensão do peixe, tanto dentro como fora.
    - Depois esprema o limão sobre todo o peixe, jogue as cascas dentro do recipiente. ( na proporção seria 2 limão para cada 500g de peixe)
    - Deixe marinar no suco que se cria no recipiente por 45 minutos, virando umas 4 vezes
    - Depois É SÓ rechear do modo que preferir, assar e servir
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  • Harmonização de vinhos
  • Os Vinhos e as comidas vivem juntos há séculos. Historicamente, um não existe sem o outro, especialmente nos países tradicionais produtores. Essa harmonia entre vinho e a gastronomia conta histórias de países e regiões, revela traços importantes das diferentes culturas.

    Com base nesta química os alimentos e os diferentes vinhos, e em como juntos se revelam aos nossos sentidos, os conhecedores consagram algumas regras que nos ajuda a fazer escolhas no dia-a-dia.

    O que se pretende na harmonização é que o vinho não se sobreponha à comida e que o prato também não sobressaia nesse encontro, mas que juntos se complementem.

    Vale saber o seguinte:

    1.As regras de harmonização (ou de compatibilização vinho-comida) não são ditatoriais, mas traduzem conclusões de conhecedores com base em experiências enogastronômicas sistemáticas.

    2.Essas regras nada têm a ver com etiqueta, com a obrigação de fazer isto ou aquilo para ser aceito num grupo social de fachada. Elas se baseiam nas características de cada alimento e de cada vinho e ajudam a acharmos os melhores casamentos, as maneiras de deixarmos mais prazerosa a refeição acompanhada de vinho, ou mais prazeroso o vinho acompanhado da comida.

    3.Você pode (e deve) descobrir as suas combinações, adaptar essas regras aos seus exercícios enogastronômicos e aos seus gostos pessoais.

    Autor: Débora Ribeiro
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  • Como montar uma tábua de queijos
  • A ABIQ dá dicas para preparar saborosas degustações
    Com as temperaturas mais baixas e a proximidade do inverno, um costume muito comum entre os brasileiros é reunir a família e os amigos para degustar queijos. Porém, a maioria das pessoas não sabe ou tem dúvidas de como montar uma tábua de queijos e qual a porção indicada para cada pessoa. A dica para preparar uma mesa de queijos é calcular 150gr por pessoa e selecionar cinco ou seis tipos, preferindo sempre aqueles que agradam a maioria dos convidados. Pães neutros, frutas frescas e secas também são ótimos complementos para acompanhar.

    Para apreciar uma boa degustação os participantes devem iniciar pelos queijos de sabor mais suave deixando por último os mais pronunciados. “Como a variedade de queijos é muito grande fica a critério de cada anfitrião escolher a seleção de queijos que mais lhe agrade. Entre os queijos mais procurados para essas ocasiões estão o Brie, Camembert, Emental, Fondue, Gorgonzola, Gouda, Gruyére, Parmessão e Provolone?, informa Silmara Figueiredo, consultora de marketing da ABIQ – Associação Brasileira das Indústrias de Queijo.

    Os queijos escolhidos devem ficar dispostos em tábuas (sem a embalagem original).

    Para facilitar o corte dos queijos e orientar os convidados, coloque ao lado de cada tipo dois a três pedaços cortados. O ideal é deixar uma faca separada para cada tipo, para não interferir nos sabores e aromas. É importante que as facas sejam de gume liso, nuca de serrilha, para facilitar o corte e não danificar o queijo. “O mais correto é seguir o formato do queijo, assim haverá distribuição igual da massa do queijo para todos. É bom tirar os queijos da geladeira 30 minutos antes de servir para que eles adquiram sua textura e sabor original?, acrescenta Silmara.

    Para incrementar a mesa sirva pães neutros (baguete, pão italiano, preto ou de centeio) e torradas que são ideais para acompanhar os queijos mais cremosos. Evite os pães recheados ou temperados, como os de alho e lingüiça, para não interferirem no sabor dos queijos. As frutas frescas (pêra, maça e uvas) e secas (passas, damascos e cerejas) também são ótimas para serem degustadas com os queijos.

    O ideal é que talheres, pratos, copos e guardanapos sejam arrumados à parte, num canto da mesa ou em uma bancada auxiliar. Além da praticidade eles tornarão a degustação mais sofisticada. Mas caso prefira algo mais informal, corte os queijos em pequenos pedaços no formato original e sirva com palitos. “Mais cuidado para que os queijos não fiquem encostados um nos outros para não interferir no sabor. É melhor colocá-los em pequenas tábuas separadas?, alerta Silmara.

    Para dar um ar mais europeu na mesa providencie bandeirinhas de países como França, Itália e Dinamarca.

    Autor: ABIQ (Associação Brasileira das Indústrias de queijo)
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  • Como comprar e conservar corretamente queijos
  • Verificar as condições de refrigeração e a data de validade são itens fundamentais na hora da compra
    Fresco ou maturado (submetido à cura), sólido ou cremoso, o queijo é um produto perecível e é necessário que seja seguido corretamente todos os processos de manipulação, armazenagem e exposição – da fábrica até o ponto de venda – para manter a qualidade do produto. Antes de comprá-lo é importante que o consumidor fique atento ao prazo de validade, aparência do produto, além da temperatura do refrigerador do ponto de venda.

    Uma das principais preocupações dos fabricantes é a condição de refrigeração das lojas. “Por se tratar de um produto lácteo a cadeia de frio é muito importante. Temperaturas superiores às indicadas nas embalagens (estocagem ou exposição), comprometem a qualidade o prazo de validade��?, alerta Silmara Figueiredo, consultora de marketing da ABIQ – Associação Brasileira das Indústrias de Queijo.

    Um dos queijos que mais sofrem com temperaturas inadequadas é o do tipo fresco, popularmente conhecido como Branco, Minas ou Minas Frescal. Eles possuem alto teor de umidade e precisam ser mantidos sob constante refrigeração, à temperatura de até 8ºC. O Minas Frescal deve apresentar textura firme e a cor do soro deve estar ligeiramente esverdeada e límpida. Caso esteja leitosa ou se o queijo estiver inchado ou estufado é indicação que o produto foi mal conservado ou manuseado.

    Na hora da compra é importante conferir também se queijo possui o carimbo do SIF (Inspeção Federal do Ministério da Agricultura) que certifica que ele está sendo elaborado dentro dos padrões de identidade e qualidade fixados pelo Governo Federal. Além disso, as embalagens precisam cumprir as portarias editadas pelo Ministério da Agricultura, que tornam obrigatórios a rotulagem dos valores nutricionais, validade e data de vencimento do produto.

    Além dessas observações no ponto de vendas, o consumidor precisa ter certos cuidados para conservar os queijos corretamente em casa. É importante que a dona de casa embale e guarde corretamente cada tipo de queijo, e se possível deixe para comprar o queijo por último no supermercado, para mantê-lo por mais tempo dentro das condições de refrigeração.

    Como conservar

    - Queijos com soro: (Minas Frescal) O consumidor deve tirá-lo da embalagem, escorrer todo o soro, embrulhar o produto em filme plástico e guardá-lo num recipiente. Esses pequenos cuidados evitam o aparecimento de leveduras na casca, que deixam o queijo com aspecto de melado, diminuindo sua validade.

    - Queijos em pedaço sem soro: (Mussarela, Prato, Provolone, Parmesão, Gorgonzola, Cheddar, Gouda) – A dona de casa deve sempre após o uso embrulhar o produto com filme plástico ou papel alumínio para diminuir o contato com o oxigênio, evitando assim o ressecamento da massa e o aparecimento precoce de bolor

    - Queijos em fatias sem soro: (Fatiados tipo Prato e Mussarela) – Devem ser mantidos em potes fechados e consumidos no máximo até três dias após serem fatiados.

    - Queijos cremosos: (Requeijão) – Devem ser mantidos fechados nas embalagens originais e consumidos no prazo estabelecidos pelo fabricante.

    - Queijos de mofo branco: (Brie, Camembert) – Devem ser conservados embrulhados no próprio papel da embalagem, que já é especial para a melhor conservação.

    Todos os queijos devem ser mantidos sob refrigeração tão logo sejam consumidos. Exceto pelos queijos frescos, o ideal é tirá-los da geladeira de 15 a 30 minutos hora antes de servi-los para que suas características, de sabor e textura, sejam mais valorizadas.

    Autor: ABIQ (Associação Brasileira das Indústrias de queijo)
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  • Queijo: um bom hábito alimentar
  • Generosas quantias de cálcio são necessárias em todas as idades
    Os bons hábitos alimentares devem ser adquiridos desde cedo. Já a partir de um ano de vida é preciso estimular as crianças a provarem novos alimentos. A aparência, a cor, a consistência e a variedade são grandes atrativos para os pequenos, que devem ser habituados a comer em um ambiente tranqüilo. Afinal, se estiverem envolvidos com outra atividade (como ver televisão ou brincar no computador), não prestarão atenção ao que estão saboreando. Entre os alimentos que podem estar presentes em dietas de todas as idades está o queijo. Requintado e de sabores variados, ele está cada dia mais presente na mesa dos brasileiros. E não é à toa, já que, além de agradável ao paladar, é tido como um dos alimentos mais ricos em cálcio e proteínas e tem se mostrado fundamental para uma dieta saudável.

    Fresco ou maturado, sólido ou cremoso, os queijos colaboram para uma dieta de bom nível nutricional. Eles são ricos em proteínas, minerais (cálcio, zinco, selênio, potássio, fósforo) e vitaminas (A, D e eventualmente E – dependendo do teor de lipídios – e as do grupo B, que variam conforme o tipo do queijo). Quando consumidos pelo menos três vezes ao dia, eles fornecem nutrientes que contribuem para o atendimento diário de pelo menos 35% das necessidades de cálcio, fundamental na formação das estruturas ósseas e cartilaginosas, e 30% das necessidades de vitamina A, importante antioxidante que atua sobre os radicais livres.

    Na infância, seu consumo cumpre papel importante na formação e desenvolvimento de ossos, dentes e cartilagens, garantindo um crescimento saudável. Eles podem ser incluídos no cardápio infantil já a partir do oitavo mês de vida. Pode-se, por exemplo, colocar uma pitada de queijo ralado na papinha ou na sopa, ou oferecer uma pequena porção de um queijo cremoso ou de massa mole sem a casca. Na medida em que a criança cresce outros tipos de queijos devem ser oferecidos.

    A Organização Mundial de Saúde (OMS) reconhece a importância dos queijos na prevenção da cárie, pelo seu alto teor de cálcio e fósforo. Seu consumo aumenta em até dez vezes o nível de cálcio na saliva, ajudando a fazer a proteção à placa natural antibacteriana prevenindo as cáries e facilitando a fixação do flúor. Entre um e seis anos, a ingestão diária de 100 gramas de queijo contribui com 50% das necessidades de cálcio e 30% da vitamina A recomendada para essa fase.

    Já na adolescência, os queijos têm papel igualmente destacado, podendo contribuir para saciar a demanda diária de cálcio, proteínas e vitaminas (A, grupo B, D e E) motivada pelo estirão de crescimento. Para os adolescentes, 180 gramas de queijo por dia são suficientes para fornecer pelo menos 35% de cálcio e 30% das vitaminas necessitadas. Mas pesquisas de consumo no mercado brasileiro revelam que entre os adolescentes o hábito de consumo está aquém do ideal: eles consomem menos de dois terços da quantidade diária recomendada de vitaminas, cálcio e ferro.

    Para os adultos, a recomendação é a ingestão de proteínas, vitaminas e minerais e principalmente cálcio em níveis diferenciados. De todas as fontes de cálcio, os queijos, os iogurtes e leite são os alimentos que mais fornecem as quantidades deste mineral e os que possuem maior ação protetora sobre os ossos. Para as mulheres, o consumo de queijos auxilia na prevenção de osteoporose e cria uma reserva de cálcio para aliviar a perda de massa óssea na menopausa. Nessa fase, as mulheres sofrem com a ausência do hormônio feminino que faz com que os ossos percam cálcio e fiquem porosos como uma esponja, expondo a mulher a riscos maiores de fraturas, tanto provocadas por quedas como espontâneas.

    Na terceira idade, a inclusão dos queijos na alimentação é fundamental. Dos minerais, o cálcio e o ferro são provavelmente os de maior importância na nutrição do idoso. Se a alimentação não fornecer as quantidades necessárias, sua concentração no sangue será mantida às custas dos ossos, acarretando diminuição da densidade óssea. Por serem de fácil digestão, ele auxilia também no processo digestivo, já que com o passar dos anos as enzimas digestivas tornam-se menos atuantes e a capacidade intestinal pode diminuir. Nesse caso, os médicos costumam recomendar a troca do leite pelo consumo de queijo, cuja “digestão��? foi previamente feita pelas bactérias dos fermentos responsáveis por sua maturação.

    Enquanto as necessidades calóricas diminuem cerca de 15% com o passar do tempo, é na idade mais avançada que se observa o aumento da prevalência de obesidade e sobrepeso. Mas, muitos dos sintomas atribuídos à fraqueza na velhice podem ser devidos a deficiências nutricionais. É importante ressaltar que o valor nutritivo dos queijos deve ser sempre considerado em uma dieta equilibrada e seu conteúdo de gordura e colesterol deve ser comparado frente a outros alimentos em quantidades habituais de consumo. Às pessoas de terceira idade com sobrepeso e colesterol alto recomenda-se o consumo de queijos e outros laticínios magros. Já para os idosos saudáveis recomendam-se queijos variados como forma de garantir bom suprimento de cálcio, proteína, vitamina A e antioxidantes naturais importantes.


    Para auxiliar os consumidores sobre a importância do queijo na alimentação, a ABIQ – Associação Brasileira das Indústrias de Queijo – lançou a cartilha “Queijo todo dia é vida mais sadia��?, contendo as principais informações sobre os valores nutricionais do produto, benefícios para a saúde, respostas às dúvidas sobre seu consumo, e ainda tabela sobre os teores médios de gorduras totais e saturadas e de colesterol dos queijos e de outros alimentos. Os interessados em receber o material gratuitamente devem entrar em contato no (11) 3259-8266.

    Autor: ABIQ (Associação Brasileira das Indústrias de queijo)
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  • A temperatura ideal do vinho
  • Ponto certo valoriza as características de cada bebida
    A frase "vinho deve ser tomado temperatura ambiente" certamente surgiu no norte da Europa. Lá, a bebida é guardada na Cave, um cômodo abaixo da superfície onde a temperatura média é de 15°C, tanto no verão quanto no inverno.

    Aqui no Brasil não temos Cave, e muito menos temperaturas amenas. Quem já experimentou o mesmo vinho tinto a 12°C e a 20°C sabe que o sabor muda completamente, assim como o aroma. Portanto, controlar a temperatura na qual ele será servido é essencial para tirar o melhor das características de cada rótulo.

    Vinhos brancos e espumantes devem ser bebidos mais frios, afinal, suas características mais marcantes são frescor e acidez. Apesar disso, é necessário cuidado para que ele não fique gelado demais, adormecendo as papilas gustativas e tendo seu sabor perdido.

    Vinhos tintos também devem ser bebidos frios, porém, menos que os brancos. O frio em excesso esconde seus aromas e realça a acidez e o tanino, o que é ruim. Já na presença de calor demais a exalação do álcool ficará muito forte, mascarando os demais aromas.

    Para facilitar a vida dos enófilos, foi criada uma tabela de temperaturas ideais para cada tipo de vinho. Observe:

    Brancos secos
    Proporcionam uma sensação de frescor, devido a relação açúcar/acidez que mantêm. Por isso, baixar a temperatura de vinhos brancos tende a torná-los mais significativos, valorizando-os sensorialmente.
    Recomendação de temperatura: 10°C a 12°C

    Espumantes
    As temperaturas bem baixas ajudam a diminuir a sensação de “agulhas na língua��?, provocada pela gaseificação da bebida, além de acentuarem sua vivacidade e frescor. Champagnes mais antigas e os de vinhos safra, por serem mais complexos, podem ser servidos mais quentes.
    Recomendação de temperatura: 6°C a 8°C

    Brancos adocicados
    Quanto maior o percentual de açúcar na composição da bebida, mais baixa pode ser a temperatura para sua apreciação. O adocicado ganha com a baixa temperatura, tornando-se mais agradável ao paladar.
    Recomendação de temperatura: 8°C a 9°C

    Rosados
    Podem apresentar um comportamento que se aproxima aos tintos secos, ou aos brancos. Acompanha a temperatura do tipo de vinho com o qual é mais parecido.
    Recomendação de temperatura: 12°C e 14°C

    Tintos Leves
    Conservam as características e a acidez de vinhos frutados. A orientação para valorizar este tipo de vinho é uma temperatura mais fresca.
    Recomendação de temperatura: 12°C e 15°C

    Tintos Tânicos
    Não devem jamais ser servidos a temperaturas mais baixas que 16°C. Eles perdem muito de sua qualidade, pois ser gosto torna-se mais amargo ao paladar.
    Recomendação de temperatura: 16°C e 20°C

    Uma boa maneira de acertar sem uma adega climatizada é levar o vinho da adega (onde deve ficar deitado) para um balde com água e gelo. Em minutos estará na temperatura correta. Depois, é só ter cuidado para que ão fique gelado demais.

    Outra opção é colocar as garrafas na geladeira seguindo as seguintes regras: espumante - deixe a garrafa na parte de cima da geladeira pelo menos duas ou três horas antes de beber; vinho branco - deixe a garrafa na parte de cima da geladeira no mínimo uma hora antes de beber. O vinho tinto não vai à geladeira, mas deve ser mantido em local fresco.

    Fonte: Agnaldo Souza
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  • Sal na medida certa
  • O bom e o mau uso desse tempero indispensável
    O sal é um alimento essencial para o bom funcionamento do organismo. Constituído por sódio, cloro e potássio, essas substâncias são indispensáveis à vida e desempenham papéis vitais no organismo, mantendo o equilíbrio hídrico e a pressão sanguínea.

    Segundo o médico geriatra Eduardo Gomes, especialista em terapia ortomolecular e diretor da rede de Clínicas Anna Aslan, o sódio também atua na transmissão de impulsos nervosos em todo o corpo, permitindo assim o funcionamento do cérebro e o controle de nossas funções vitais. Já o cloro é fundamental para o processo digestivo. No estômago, ele é a base para o suco gástrico, que “quebra” e ajuda a digerir os alimentos.

    Também aumenta a capacidade do sangue de carregar gás carbônico das células para o pulmão. “O cloreto de sódio está presente em todos os tecidos e fluidos do organismo humano, como o suor e as lágrimas”, diz o médico.

    Excesso
    Mas isso não significa que o sal pode ser consumido em abundância. “Como qualquer outro alimento, ele precisa ser ingerido na quantidade adequada para produzir benefícios e afastar os
    riscos ligados ao seu consumo excessivo”, defende Juliana Schmitt, nutricionista da rede de clínicas Anna Aslan da unidade de Porto Alegre.

    De acordo com Juliana, pessoas com hipertensão arterial, doenças cardíacas e hepáticas que causam retenção de líquidos e insuficiência renal devem reduzir o sal como parte fundamental do seu tratamento, pois o excesso de sal causa maior retenção de água e pode agravar essas condições clínicas.

    As diretrizes do Guia Alimentar para a População Brasileira, editado em 2006, estabelece que uma pessoa deve consumir no máximo 5 gramas de sal por dia, o equivalente a uma colher de chá rasa. Mas o brasileiro consome diariamente quase o dobro disso, principalmente porque o cloreto de sódio está presente em muitos alimentos industrializados.

    Praticamente todos os alimentos industrializados contêm sódio. Do pão integral ao refrigerante e até mesmo os sucos artificiais em pó. Os campeões são os embutidos (presunto, salame, mortadela, salsicha) e defumados, os caldos concentrados e temperos prontos, as sopas instantâneas, os
    salgadinhos industrializados em pacotes, os queijos amarelos, os pratos prontos congelados e as conservas.

    “Quem come fora regularmente, tem mais dificuldade para controlar o consumo de sal, mas sempre é possível fazê-lo. A melhor estratégia para conseguir isso ainda é evitar o saleiro, uma vez que os alimentos já são normalmente preparados com mais sal e as saladas podem ser consumidas utilizando apenas o azeite, fazendo com isso, que caia a média de ingestão de sal na refeição”, aconselha a nutricionista Juliana Schmitt.

    Informações e entrevista: Excelência em Comunicação na Saúde
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  • Cozimento de Peixes e Frutos do Mar
  • Para quem não têm muita experiência com peixes e frutos do mar, acaba errando em seu cozimento e acabam ficando secos ou borrachudos no caso dos frutos do mar.
    Com os peixes o cozimento varia de acordo com a espessura e a rigidez da carne.A carne deve estar opaca, perdendo sua transparencia e aparencia viva da carne crua.
    Caso esteja assando um peixe inteiro, uma maneira fácil de verificar se a carne esta cozida é espetar uma faca na parte mais espeça do corpo, por traz das guelras, fazendo isso a carne se soltará facilmente da espinha. Com peixes recheados o recheio sempre deve ser cozido antes de rechear o peixe.
    No caso dos frutos do mar o cozimento é rápido em média de 3 e 5 min, com exceção dos polvos que levam em média 30 a 40 min de cocção. Caso for fritar os frutos do mar a sua fritura não deve passar de 3 min.
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  • Arroz basmati
  • Especialidade indiana, esse tipo de arroz é perfumado e saboroso. Muito utilizado na Itália, Portugal e Espanha, principalmente nas paellas
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  • Truques light para frangos
  • Algumas partes do frango podem ser mais gordas do que carne de vaca, por isto prefira sempre peito de frango, e jamais utilize a pele, que é extremamente gordurosa.
    Se quiser preparar a milanesa, experimente passar no ovo, na farinha de rosca e fritar em frigideira com uma colherada de óleo ao invés de fritar por imersão. Ou asse em assadeira untada.
    Se tem microondas, experimente temperar bem com seus temperos favoritos e coloque no microondas. Compense o branquinho da carne com ingredientes bem coloridos, como brocolis, tomates, cenouras.
    Corte em cubos não muito pequenos, tempere bem suco de limão , alho, sal, colorau e um pouquinho de óleo, forme espetinhos e asse ou grelhe.
    Cozinhe com água e sal, desfie e misture com a salada de batata ou de macarrão, ou coloque um pouquinho sobre a sopa de legumes, Tempere bem o frango e asse-o de forma que ele fique separado da gordura durante o cozimento. Na hora de comer despreze a pele (e claro, prefira o peito).
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  • Quanto de feijão por pessoa?
  • 1 xícara de feijão cru serve três pessoas depois de pronto.
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  • O arroz queimou?
  • Se o arroz queimou, coloque um pouco de arroz cozido em cima da pia e por cima coloque a panela de arroz queimado sem a tampa.
    Sai todo o cheiro e o gosto do arroz queimado.
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  • Cozinhar ovos com a casca rachada
  • Se for cozinhar ovos que estejam com a casca rachada, coloque um pouco de vinagre na água e as claras não sairão pelas rachaduras.
    Também ajuda a segurar a clara caso o ovo rache ao cozinhar
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  • Como escolher peixe fresco
  • Na hora da compra, preste atenção: o peixe fresco tem os olhos saltados, as escamas brilhantes, as gueiras bem vermelhas e sua carne resiste à pressão dos dedos.
    Caso os olhos estejam murchos ou as gueiras escuras não consuma.
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  • Batatas fritas sequinhas
  • Depois de descascadas e cortadas, por em uma vasilha as batatas de molho, com água e 2 colheres de vinagre, por 30 minutos, escorra as batatas e leve para fritar.
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  • Macarrão mais solto
  • Na hora de cozinhar, coloque um pouico de sal e azeite de oliva na água.
    Isso impede também que a água transborde quando ferve.
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  • Calcular quantidade de carne para o churrasco
  • Calcule 400 g por pessoa (no caso de adultos), é a conta certa para nunca faltar. Mas esse
    cálculo depende muito do que pensa servir. Quando é a carne com foco especial, esse cálculo
    funciona bem. Se porém houver um bufê de saladas, as pessoas terão menos apetite para as
    carnes.
    Sendo mais prático, se você fizer, por exemplo, lingüiça fresca, costela de porco e uma carne
    de boi, a conta por pessoa será a seguinte: 100 g de lingüiça, 200 g de costela de porco (seria
    100 g, mas, como metade é osso, calcule o dobro) e 200 g de picanha (por exemplo). Total:
    400 g entre lingüiça e outra carne.
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  • Equivalência de medidas
  • Açúcar

    1 colher de sopa = 20 gramas
    1/2 xícara de chá = 75 gramas
    3/4 xícara de chá = 110 gramas
    1 xícara de chá = 150 gramas

    Banha

    1 colher de sopa = 40 gramas
    1/2 xícara de chá = 65 gramas
    1 xícara de chá = 130 gramas

    Maisena

    1 colher de sopa = 15 gramas
    1/2 xícara de chá = 50 gramas
    1 xícara de chá = 100 gramas

    Manteiga

    1 colher de sopa = 30 gramas
    1/2 xícara de chá = 75 gramas
    3/4 xícara de chá = 110 gramas
    1 xícara de chá = 150 gramas

    Farinha de Trigo

    1 colher de sopa = 25 gramas
    1/4 xícara de chá = 30 gramas
    1/3 xícara de chá = 40 gramas
    1/2 xícara de chá = 60 gramas
    3/4 xícara de chá = 90 gramas
    1 xícara de chá = 120 gramas
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  • Eliminar cheiro de peixes das mãos
  • Para eliminar o cheiro desagradável de peixe das mãos, esfregue-as com sal e suco de limão.
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  • Como cozinhar 1 kg de feijão em 7 minutos
  • Conte 7 minutos depois que a panela pegar pressão e pronto, deixe o feijão na panela por 30 minutos. Economize muito gás.
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  • Como montar uma tábua de queijos
  • Uma dica para preparar uma mesa de queijos é calcular 150 gramas por pessoa e selecionar cinco ou seis tipos. Pães, frutas frescas e secas são ótimos companheiros. O ideal é iniciar pelos mais suaves. Confira abaixo algumas sugestões:

    • Os queijos devem ficar dispostos em tábuas, sem a embalagem original. Para facilitar o corte e orientar os convidados, coloque ao lado de cada tipo dois a três pedaços já cortados.

    • Recomenda-se deixar uma faca separada para cada tipo.

    • Tire os queijos da geladeira meia hora antes de servir para que adquiram a textura e sabor originais.

    • Os pães devem ser neutros, como baguete, pão italiano, preto ou de centeio. As torradas são perfeitas para acompanhar os mais cremosos.

    • Os talheres, pratos e copos devem ficar em um canto da mesa ou em uma bancada auxiliar.
    Fonte: Confraria Santa Clara
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  • Queijos e vinhos em harmonia
  • Queijos e vinhos podem ser servidos em recepções, jantares e até em coquetéis sofisticados. São um casal perfeito, contanto que bem harmonizados. Apesar de ser esse um hábito antigo, esta combinação não é tão simples quanto parece. O vinho errado pode matar o sabor do queijo. O contrário também é verdadeiro. Veja algumas sugestões:

    • O gruyère é perfeito para a tábua de queijos. Seu sabor adocicado também vai bem em fondues, quiches e sanduíches. Combina com tinto shiraz ou vinho branco de personalidade.

    • Parmesão é ótimo quando servido puro. Boa parceria: o tinto cabernet sauvignon.

    • Provolone pode vir puro, assado ou à milanesa. As combinações ideais são os vinhos tintos pinot noir san giovese. É o melhor para se comer com cerveja
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  • Gelar bebidas rapidamente
  • Para gelar bebidas em lata mais rápido, lave as latas em água corrente, coloque as latas dentro do isopor, cubra com uma camada grossa de gelo e jogue sal e um pouco de alcool. em 15 minutos terá bebidas geladas.
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  • Dicas e receitas para preparar um típico churrasco
  • Para que tudo dê certo, um churrasco começa a ser preparado no dia anterior. Depois de contar o número de convidados, escolha e compre a carne, faça a vistoria da churrasqueira e utensílios e coloque a cerveja e os refrigerantes no gelo. Observe também se não falta nenhum condimento e afie as facas.

    No dia, o fogo deve ser aceso logo cedo, para que a brasa fique no ponto. Para colocar fogo na churrasqueira, você pode utilizar um pão velho. Embeba o miolo do pão em álcool e deixe o mesmo misturado ao carvão antes de colocar fogo. Outra opção é enrolar jornal e colocar no centro da churrasqueira, embebido em álcool.

    As carnes são geralmente assadas em uma seqüência: lingüiça, coração, picanha, maminha, costela. Atenção para as distâncias de cada espeto para se ter porções para todos os gostos. Não fique mexendo no fogo. Mexa sempre na carne. Se faltar fogo, coloque alguns pedaços de carvão, com cuidado, por cima do braseiro.

    Churrasco típico se come quente, na táboa do assador, sem pressa, com muita conversa, piadas, brincadeiras, e experimentando com farinha, com molho, magro, gordo, sangrando. Para beliscar sirva azeitona, queijo, pão de alho na brasa (com pasta de manteiga, alho esmagado e orégano). Para comer com a carne, cai bem uma salada vinagrete e farinha de mandioca. E para temperar, sal grosso.
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  • Origem do churrasco no Brasil.
  • Originário do Rio Grande do Sul, o churrasco surgiu, no século XVII, nas imensidões dos pampas, quando essa parte do Brasil, disputada por castelhanos e paulistas, era ocupada por milhares de cabeças de gado selvagem, oriundas de Buenos Aires e de outras áreas da Argentina.

    A princípio, o churrasco - como o conhecemos - era raríssimo, pois, naquela época, não havia a preocupação com o comércio da carne bovina, mas sim com a obtenção de couro e de sebo. Para isso, realizavam-se as vacarias - as matanças de gado. Os vaqueiros, depois de correrem, cercarem e matarem os bois, cortavam o pedaço mais fácil de partir e o assavam inteiro num buraco aberto no chão, temperando-o com a própria cinza do braseiro.

    No final do século XVII, o churrasco tornou-se uma prática mais difundida, criando-se, assim, novas técnicas para o seu preparo. Surgiram os cortes especiais da carne, como a costela e a paleta. A generalização do hábito de comer churrasco acabou gerando diferentes estilos de consumo.
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  • Como calcular a carne para um churrasco?
  • Calcule 400 g por pessoa (no caso de adultos), é a conta certa para nunca faltar. Mas esse cálculo depende muito do que pensa servir. Quando é a carne com foco especial, esse cálculo funciona bem. Se porém houver um bufê de saladas, as pessoas terão menos apetite para as
    carnes.

    Sendo mais prático, se você fizer, por exemplo, lingüiça fresca, costela de porco e uma carne de boi, a conta por pessoa será a seguinte: 100 g de lingüiça, 200 g de costela de porco (seria 100 g, mas, como metade é osso, calcule o dobro) e 200 g de picanha (por exemplo). Total: 400 g entre lingüiça e outra carne.

    Acompanhamentos para churrasco

    - Vinagrete: O vinagrete à brasileira é versátil nas mesas de churrasco: companha a carne,funciona como molho para a salada, combina com a lingüiça bem assada e até serve como recheio do pãozinho francês.

    - Farofa: aposte em uma farofa simples, com manteiga e cebola, por exemplo.

    - Saladas: Oferecer três tipos de salada é suficiente para um churrasco de médio porte. Não deixe faltar: um mix de folhas verdes; uma receita com carboidrato, como uma salada com batata, arroz ou massa; e uma terceira versão mais transada, combinando legumes crus ou cozidos, folhas, tomate, enfim, o que sua imaginação sugerir. Pode-se também organizar uma mesa bufê de saladas simples, tipo agrião, cenoura ralada, alfaces, rabanetes, etc, com molheiras e molhos diversos.
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  • Como calcular a carne para um churrasco?
  • Calcule 400 g por pessoa (no caso de adultos), é a conta certa para nunca faltar. Mas esse cálculo depende muito do que pensa servir. Quando é a carne com foco especial, esse cálculo funciona bem. Se porém houver um bufê de saladas, as pessoas terão menos apetite para as
    carnes.

    Sendo mais prático, se você fizer, por exemplo, lingüiça fresca, costela de porco e uma carne de boi, a conta por pessoa será a seguinte: 100 g de lingüiça, 200 g de costela de porco (seria 100 g, mas, como metade é osso, calcule o dobro) e 200 g de picanha (por exemplo). Total: 400 g entre lingüiça e outra carne.

    Acompanhamentos para churrasco

    - Vinagrete: O vinagrete à brasileira é versátil nas mesas de churrasco: companha a carne,funciona como molho para a salada, combina com a lingüiça bem assada e até serve como recheio do pãozinho francês.

    - Farofa: aposte em uma farofa simples, com manteiga e cebola, por exemplo.

    - Saladas: Oferecer três tipos de salada é suficiente para um churrasco de médio porte. Não deixe faltar: um mix de folhas verdes; uma receita com carboidrato, como uma salada com batata, arroz ou massa; e uma terceira versão mais transada, combinando legumes crus ou cozidos, folhas, tomate, enfim, o que sua imaginação sugerir. Pode-se também organizar uma mesa bufê de saladas simples, tipo agrião, cenoura ralada, alfaces, rabanetes, etc, com molheiras e molhos diversos.
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  • Tipos de carnes nobres
  • Os cortes mais usados para churrasco são tirados dos quartos traseiros dos animais (menos usados na sua locomoção), mais suculentos e com textura mais macia. São os chamados cortes nobres.

    Picanha – é a rainha de todas as churrasqueiras do Brasil, disparada na frente da segunda colocada – a costela -, a preferida dos gaúchos. Pode ser assada inteira ou fatiada. Fica muito saborosa temperada apenas com sal grosso antes de ser grelhada, ou com uma pitada (1/2 colher de café / kg) de sal refinado depois de grelhada. Fica na anca do boi, ligada à alcatra.

    Costela – é a carne preferida dos gaúchos, que assam as peças inteiras no fogo de chão. Uma peça inteira de costela (completa, como é chamada) pesa, em média, mais de 20kg. É o corte com maior variedade de texturas, sabores e aromas dentro de uma mesma peça. Tem uma generosa camada de gordura, carne com fibras longas e detém o recorde de nomes diferentes para seus sub-cortes: ponta-de-agulha, janela, minga, costela de ripa, costela de tira, pandorga, assado, costelão e outros regionais que a gente não conhece. Por ser uma carne dura, requer preparo demorado. Paciência é um dos ingredientes de qualquer receita de costela.

    Alcatra – é uma peça grande, que de um lado se limita com a coxa do boi, especificamente com o coxão duro e o patinho, e do outro com o contra filé, ou seja, com o lombo do boi. Do seu desmembramento resultam cinco sub-cortes: maminha (também conhecida como rabo-da-alcatra); picanha; baby beef; top sirloin (também conhecido como bom-bom ou olho da alcatra) e tender steak (também chamado steak do açougueiro, porque dizem que os que realmente conhecem essa carne não a vendem, reservam para si próprios), uma tira de apenas 150g considerada a carne mais macia de todo o boi. A alcatra pode ser assada inteira no espeto ou na grelha, mas aí se perdem as peculiaridades de cada corte.

    Filé Mignon – é o músculo menos exigido em toda a movimentação do boi. Por isso é uma carne tenra, muito apreciada no mundo inteiro tanto em receitas grelhadas, quanto assadas no forno ou feitas na panela. Pouco entremeada de gordura, tem sabor mais neutro que combina bem com vários tipos de molhos. É mais comum usá-lo fatiado (em tournedos ou steaks – fatias grossas; ou escalopinhos – fatias finas) ao invés da peça inteira.

    Contra Filé – fica do lado de cima das costelas (é o lombo do boi) e une o fim da alcatra ao começo do açém (pescoço). É uma peça longa toda coberta por uma camada uniforme de gordura e suas fatias, ou bifes, têm padrões variados de sabor, textura, suculência e tonalidade. É muito apreciado em bifes, grossos ou finos, grelhados na brasa ou na chapa. Também pode ser assado inteiro, tanto na churrasqueira quanto no forno.

    Fraldinha ou Fraldão – é a peça de carne que une a lateral da costela à perna traseira do boi. Na verdade é uma peça só, que se chama fraldão. Os frigoríficos brasileiros adotaram um corte que separa o fraldão em duas metades na hora de retirar a costela. O resultado é a obtenção de duas “fraldinhas”. Os uruguaios e argentinos conhecem esse corte como “vacio” (vazio). Pode ser assado inteiro no espeto ou cortado em “bifes de vazio”.
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  • Fondue
  • Fondue (fundido) é um prato de origem Suiça, normalmente a base de queijo aquecido sobre uma lamparina ou outra fonte de calor pouco intenso e do qual as pessoas se servem diretamente.
    Consiste basicamente em uma mistura de queijos (normalmente dos queijos Gruyère e Emmental) fundidos com vinho, que vai a mesa acompanhado de pedaços de pão, batatas e cenouras. Esses acompanhamentos devem ser mergulhados na foundue com um garfo especial antes de serem consumidos.
    Além da fondue de queijo, existem algumas outras variações, como a fondue de chocolate e carne.
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  • Estilos de Cardápio
  • Abaixo algumas expressões que sempre vemos em cardápios.

    À la
    Expressão que significa a maneira de...

    À la carte
    A escolher entre os cardápios programados.

    À baiana
    Significa que o prato tem como condimento característico o óleo de dendê e a pimenta.

    À bolonhesa
    Significa um prato, geralmente massa, servido com molho de tomate feito com carne moída.

    À caçadora
    Significa um prato que leva carne acompanhado de legumes.

    À caçarola
    É um prato cozido no forno que reúne vários tipos de alimentos.

    À califórnia
    Significa um prato que combina carnes, aves ou presunto com frutas frescas ou em calda.

    À cavalo
    Significa um prato, geralmente bife, servido com um ou mais ovos fritos por cima.

    À dorée
    Significa que o alimento foi revestido com uma mistura de ovo e farinha de trigo e depois frito.

    À jardineira
    Significa um prato que vem acompanhado por legumes e vegetais cozidos cortados em pedaços uniformes.

    À romana
    Significa que o alimento foi revestido com uma mistura de ovo e farinha de trigo e depois frito.

    À milanesa
    Significa que o alimento foi revestido com uma mistura de ovo e farinha de rosca e depois frito.

    À parmegiana
    É um prato à milanesa, servido com molho de tomate e bastante queijo parmesão.

    À parisiense
    Significa que o prato é um assado acompanhado de uma guarnição de legumes.
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  • Bebidas - Destiladas e Fermentadas
  • Bebidas Fermentadas

    Vinho
    O vinho é produzido a partir do mosto fermentado de uva

    Vinho do Porto
    É um vinho comum ao qual se adiciona um aguardente feito do bagaço da uva.

    Vinho Madeira
    Éxistem dois tipos de vinho madeira, o R, que é um vinho seco, de bouquet discreto e que deve ser consumido ligeiramente resfriado e o M, mais doce e leve, para ser tomado antes ou depois das refeições.

    Champagne
    É um vinho espumante que passa por 2 fermentações.
    Só existe na França, em Champagne.

    Espumantes
    Existe em todos os lugares do mundo, menos Itália e Champagne.
    Proseco é um espumante; italiano.
    Lambrusco é um espumante italiano de vinho tinto.


    Bebidas Destiladas

    Aguardente
    É produzido a partir de cereias mais o sumo de cana de açúcar, fermentado e destilado.

    Calvados
    É uma bebida produzida a partir da cidra destilada.

    Champgne
    É um vinho espumante que passa por 2 fermentações.

    Cognac
    É produzido a partir do vinho destilado.

    Gin
    É obtido a partir da fermentação de cereais aromáticos e zimbro.

    Grapa e Bagaceira
    É feito do bagaço da uva,fermentado

    Martini
    É um vermute que se obtém a partir de um vinho vinho branco, seco ou doce com infusão de ervas.

    Rum
    Se obtém a partir de cereais com adição de cana de açúcar picada, fermentada e destilada.

    Tequila
    É produzida a partir de cereais e polpa de cactos.

    Vodka
    É produzida a partir da fermentação de cereais e tubérculos.

    Whisky
    É produzido a partir da cerveja destilada.
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  • Escolhendo um bom Azeite de Oliva
  • O que você deve saber quando for escolher um azeite:

    Sabor e Aroma
    O sabor e o aroma do azeite, depende de muitos fatores entre os quais se destacam: a variedade das azeitonas, o estágio de maturação dos frutos, o tipo de solo, o tipo de clima, entre outros.

    Teor de Acidez
    A acidez é um fator de classificação importante do azeite de oliva virgem, mas não serve para indicar a qualidade sensorial do produto. Não é uma acidez mais baixa, por exemplo, que determina se o azeite é mais gostoso ou intenso.
    Os bons azeites geralmente apresentam uma acidez baixa. Isto não significa, no entanto, que com acidez baixa, não sejam encontrados azeites com pouco aroma e sabor apagado e também o contrário, um azeite com acidez um pouco mais alta e presença marcante na boca.

    Data de Fabricação
    Ao contrário de alguns vinhos, o azeite é melhor quanto mais jovem, ainda que outros fatores devam ser levados em consideração.
    Por isso, verifique a data de fabricação.

    Coloração
    O azeite de cor mais verde é um azeite mais jovem, obtido de azeitonas mais verdes e que apresentam uma proporção maior de clorofila. São geralmente mais frutados, mais amargos e picantes.
    Os azeites de cor mais amarelada são obtidos de azeitonas mais maduras, são menos amargos e picantes e algumas vezes, mais doces.


    O melhor.... só provando, sentindo seu aroma...comparando
    O melhor, somente seu paladar é quem define, ainda que tecnicamente, os bons azeites de oliva são complexos, apresentam corpo e uma série de atributos sensoriais que definem uma personalidade, desde a natureza de seus aromas, que podem lembrar, ervas, maçãs verdes e frutos secos entre outros, até seu sabor que pode ser percebido em graus diferentes, como uma sensação doce na ponta da língua, outra amarga na parte superior da língua e uma sensação picante na base da língua, perto da garganta.

    Marketing
    Algumas qualidades que aparecem em destaque nas embalagens, não são determinantes para sua escolha:

    Sem colesterol
    Todos os azeites são sem colesterol, pois sua origem é vegetal.

    Primeira Prensagem
    Não existe segunda prensagem. Todos os azeites de oliva virgens, sejam bons ou ruins, são resultados de uma primeira prensagem.
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  • Preparando um Bom Assado
  • Tudo o que se põe na grelha assa pelo calor emanado da lenha que arde

    O modo de preparar a grelha, contribui e muito, mesmo que nem se tenha pensado nisso, para que o prato fique saboroso. A maneira mais correta de se fazer um grelhado é colocando a lenha e sobre ela distribuir muito bem um pouco de álcool, depois disso acenda-a com um fósforo comprido ou com um papel retorcido, sempre tomando muito cuidado para não ficar perto demais do fogo e queimar-se e também observe se o vidro de álcool encontra-se bem tampado e longe da grelha antes de acendê-la. Nunca use como combustível, cascas de lenha ou pedaços de papel, pois produzem muita fumaça, o que pode modificar o gosto dos alimentos. Em mais ou menos 25 minutos, a lenha já estará ardendo (caso seja necessário abane-a com um pedaço de papelão ou jornal dobrado). Quando a superfície da lenha se tornar cinzenta, significa que alcançou o calor máximo.

    Para preparar carne na grelha, são necessários alguns utensílios e instrumentos de grande importância:

    - Tenazes para grelha
    - Espátula para virar a carne
    - Algumas "brochettes" (espetinhos para enfiar os pedaços de carne)
    - Um tabuleiro de metal, acanalado para recolher o suco
    - Talheres para trinchar os pedaços de carne maiores

    A grelha deve estar untada e bem quente para evitar que a carne grude nos ferros. Mas unte com pouco óleo, para que não pingue nas brasas, pois se isso acontecer as chamas subirão e torrarão a carne. Todo grelhado tem seu tempo médio de preparo que deve ser observado, e isso é calculado levando em conta o tipo de carne e sua espessura, também é importante a distância entre a grelha e o fogo, das dimensões da superfície que emite o calor, da temperatura e da direção do vento a que o grelhado estiver exposto. Em geral, a carne cortada em pedaços finos e pequenos assa mais rapidamente, por isso deve ser virada de um lado para o outro sempre e perto do calor, enquanto os pedaços mais grossos, embora no início precisem ficar mais próximos do calor, devem terminar de assar a uma maior distância das brasas, para evitar que queimem por fora e não assem o suficiente na parte de dentro.

    Grill infravermelho

    Nesta maneira de assar, a carne se dourará a alta temperatura, irradiada do grill infravermelho, pré-aquecido e aberto, que se observará o ponto quando as barras das grelhas estiverem vermelhas. Não se deve untar a carne com óleo, a menos que a receita o especifique. Se logo, no começo, se dá à carne a temperatura correta, os poros se fecham, formando uma espécie de casca, o que mantém o seu suco e suas substâncias aromáticas. É dessa forma que se obtém um assado suculento e crocante ao memo tempo.

    Grill por Contato

    É uma grelha elétrica, é muito apropriada para pedaços de carne de pouca espessura, pois os mesmos assarão ao mesmo tempo por baixo e por cima. Não é aconselhável para pedaços mais grossos, pois normalmente esse tipo de grelha somente doura a carne e não chegará a assá-la por dentro.

    Chapa (frigideira - grelha)

    A chapa deve ser bem untada e deve estar bem aquecida antes de se colocar a carne. Pois a carne assa devido à ação imediata do calor que vem de um só lado. E para que asse dos dois lados, deve-se virar a carne uma vez no sentido do comprimento e outra transversalmente pois, deste modo, devido às saliências da chapa, as marcas na carne terão um aspecto enredado
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  • Farinha de trigo
  • Pode ser congelada para manter o mesmo sabor e qualidade. Congele na própria embalagem ou em sacos plásticos.
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  • Macarrão mais solto
  • Na hora de cozinhar, pingue algumas gotas de óleo na água. Isso impede também que a água transborde quando ferve, poupando seu trabalho
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  • A arte de flambar
  • Flambar é muito fácil, não é necessário nenhuma habilidade profissional. Para flambar você vai precisar de:
    - Um fogareiro
    - Uma frigideira de cobre ou alumínio, de cabo comprido
    - Uma colher de aço
    - Uma bebida de alto teor alcoólico

    Para flambar na mesa, a frigideira deve ser trazida com o alimento já pronto e bem quente. A quantidade da bebida, indicada na receita, deverá ser colocada com uma colher e aos poucos na frigideira. Para acender a bebida, mantenha a frigideira levemente inclinada de modo que a chama possa subir.

    Quando se flamba na cozinha, deixe a frigideira no fogo, põe-se a bebida, e com a frigideira um pouco inclinada sobre a chama, para que essa suba.

    Flambando em fogão elétrico, mantenha a frigideira com a comida bem quente no fogo e coloque a bebida em uma concha, aqueça-a na chama de uma vela, e também mantenha-a inclinada para que a chama suba. Derrame a bebida ardente sobre o prato e sirva a seguir.

    Se você for usar palitos de fósforos longos, poderá acender o fogo diretamente na frigideira, basta derramar o líquido e acender, mas, de modo algum use palitos de fósforos curtos, pois você poderá sofrer queimaduras.

    Nunca acrescente mais bebida quando a chama estiver ardendo, nem deixe a garrafa aberta perto da chama, pois isso poderá provocar uma explosão.

    Ao flambar deixe que a chama se apague lentamente e por si só. Pois a bebida deve queimar por completo, deixando somente o aroma especial que torna mais refinado o sabor do prato a servir.

    Bebidas utilizadas para flambar:

    Rum, gim, wisky, conhaque, aguardente de frutas. Para pratos doces recomenda-se licores de baixo teor alcoólico, que devem ser aquecidos antes de serem acesos.

    Como uma bela surpresa para os convidados, você pode também, flambar o prato na cozinha e levá-lo a mesa em chamas, em um ambiente com pouca luz.
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