Para minha estreia aqui no Sabores escolhi um prato que agrada bastante: bobó de camarão. De origem africana foi trazido para a culinária popular brasileira no século XVII. Originalmente era preparado com inhame.

Ingredientes:

Camarão cinza fresco - 600 g
Suco de limão - 20 ml
Aipim - 300 g
Coentro fresco picado - 1/2 molho
Leite de coco - 300 ml
Cebola picada -100 g
Alho picado - 20 g
Azeite de oliva - 40 ml
Azeite de dendê - 30 ml
Sal refinado - a gosto
Pimentão verde picado - 70 g
Pimentão vermelho picado - 70 g
Tomate s/pele s/semente picado - 120 g
Extrato de tomate - 30 g
Pimenta do reino branca - a gosto
Pimenta malagueta picada - 1 unidade pequena
Cachaça - 60 ml
Caldo de camarão - 500 ml

Modo de preparar:

1. Limpe o camarão, tempere com sal e pimenta do reino branca, reserve. Com as cascas do camarão preopare o caldo.

2. Cozinhe o aipim no caldo de camarão até ficar bem macio, não escorra o caldo.

3. Bata no liquidificador com a metade do caldo até virar um purê.

4. Refogue a cebola em 20 ml de azeite de oliva  e no azeite de dendê, adicione 10 g de alho e a pimenta malagueta.

5. Bater no liquidificador os pimentões, o tomate, a metade do leite de coco, a metade do coentro.

6. Adicione os temperos liquidificados ao refogado de cebola e alho, junte o extrato de tomate e continue refogando.

7. Depois de bem refogado e apurado adicione o purê de aipim e mexa bem até ficar homogêneo.

8, Tempere com sal, acrescente o restante do leite de coco.

9. Refogue o alho no azeite de oliva, adicione o camarão temperado, flamble com a cachaça. Cozinhe por 3 minutos, Junte o camarão ao creme de aipim, misture bem. Finalize com o restante do coentro picado.

Chef Chef Cris Leite