Ingredientes:

- 4 filés de tilápia
- 600 g de purê de jerimum
- 150 g de bacalhau desfiado dessalgado
- 50 ml de leite de coco
- 1 colher de sopa de coentro picado
- 1 colher de sopa de coentro picado
- 1 colher de sopa de salsinha picada
- 100 ml de azeite
- ramos de alecrim

Descrição:

Modo de preparar:

Pique o bacalhau desfiado. Aqueça o purê de jerimum, adicione o bacalhau, o leite de coco e o gengibre, retifique com sal e pimenta moída. Reserve. Coloque o azeite, o coentro e salsinha para esquentar em banho-maria, por cerca de 5 minutos. Deixe esfriar, depois triture por 2 minutos. Tempere com sal e pimenta.

Grelhe os filés de tilápia em uma panela antiaderente, temperando-os com sal e pimenta a gosto e ramos de alecrim.

Disponha o quibebe em quatro pratos diferentes, a tilápia por cima e o azeite em volta. Decore com batata doce frita tipo palha e os ramos de alecrim.

Chef Marcos Aurélio Delavald