Durante a temporada do verão costumo comer frutos do mar aos montes, na realidade aprecio todo o ano, mesmo as vezes tendo pouca oferta de produtos frescos. Curitiba não é propriamente um paraíso para quem busca bons peixes e frutos do mar, os preços são altos, mas felizmente, sempre que posso, compareço nos melhores mercados de peixe do litoral catarinense, onde a oferta é maior e os preços são justos.

Ingredientes:

• 1 kg de camarões;


• 3 fatias finas de bacon;


• 1 cebola picada;


• 1 dente de alho esmagado;


• 750g de batatas cortadas em cubos pequenos;


• 500ml de caldo de peixe;


• 500ml de leite;


• 1 Pimenta dedo-de-moça sem sementes cortada em fatias finas


• 1 colher de sopa de farinha de trigo;


• 125ml de natas;


• Sal a gosto;


• Salsinha fresca picada a gosto.

Modo de preparo:

Coloque numa caçarola um pouco de óleo e refogue a cebola, o alho e as fatias de bacon até pegarem uma cor. Adicione os cubinhos de batata e mexa bem por mais um minuto. Adicione o caldo de peixe, o leite e a pimenta, deixe ferver e coloque um pouco de sal. Reduza a chama, tape a caçarola e deixe cozinhar por 20 minutos, ou até as batatas estarem cozidas. Enquanto as batatas cozinham, salteie os camarões (descongelados e previamente salgados) com um pouco de manteiga numa panela wok ou numa frigideira. Retire os camarões quando estiverem rosados, o que geralmente ocorre rápido; caso junte muita água na frigideira despeje fora e leve novamente ao fogo. Ao final do cozimento das batatas acrescente meia xícara de leite com uma colher de farinha de trigo dissolvida, misture bem para engrossar o caldo. Desligue o fogo, junte os camarões, a nata e a salsinha picada; mexa bem e corrija o sal. Leve novamente ao fogo para uma leve aquecida e estará pronto. Sirva com algumas torradas.

Receita e ingredientes para o caldo de peixe:

• Aparas de um peixe grande (cerca de 1,5 a 2 kg de cabeça, cauda, espinha e rabo);


• 1 talo de salsão com folhas;


• 1 cebola picada;


• 1 cenoura picada com casca;


• 1 alho poró picado;


• 2 litros de água;


• 12 grãos de pimenta do reino;


• 1 ramo de cheiros (composto com 1 folha de louro, tomilho e salsinha, envoltos numa folha de alho poró presa por um fio).

Modo de preparo:

O caldo pode ser feito com qualquer peixe. Prepare as aparas, retire os olhos e as guelras da cabeça, lave tudo muito bem para eliminar o sangue. Reserve as aparas e deixe repousar em água com sal por cerca de 10 minutos (esse procedimento é para limpar os vestígios de sangue). Pique os legumes grosseiramente, lave o peixe que estava na solução salgada e junte tudo numa caçarola grande com 2 litros de água. Leve ao fogo e espere levantar fervura, então adicione o ramo de cheiros e as 12 pimentas. Deixe cozinhar em fogo brando por 20 minutos, removendo eventualmente a espuma que irá se formar na superfície. Depois de pronto coe por uma peneira sem pressionar. Rende por volta de 1,5 litros, reserve 500ml para preparar o creme e congele o restante para usar em outra ocasião.

Fonte: Qvinho.com.br

Chef Marcos Aurélio Delavald